| 日文名称 | 木桶醤油 |
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| 罗马字 | Kioke jōzō shōyu |
| 分类 | 食品原料 |
| 原产地 | Shōdoshima (Kagawa), Chiba (Noda / Chōshi), Yuasa (Wakayama), Kyushu |
| 采收季节 | 全年（传统发酵1–3年） |
| 常规 MOQ | 200–1000 L（罐装批次）/ 20–100 L（瓶装） |
| 常规交货周期 | 8–16周 |
| 日本监管状态 | 适用JAS标准（区分丸大豆/脱脂加工大豆）；天然酿造规格 |
| 已收录供应商 | 7 家供应商 |
木桶酿造酱油使用日本传统杉木桶（木桶，きおけ）酿造，部分木桶已使用百年以上，蕴含独特的微生物群落。现代商用酱油多采用不锈钢罐酿造；木桶酿造仅由集中于小豆岛、汤浅、千叶等地的少数专业酿造厂坚守。
| 日本 | 适用JAS标准（区分丸大豆/脱脂加工大豆）；天然酿造规格 |
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| 欧盟 | 适用食品进口规定；需检查添加剂限制 |
| 美国 | FDA食品进口规定 |
| 中国 | 请确认进口规定 |
Yamaroku Soy Sauce
ヤマロク醤油
小豆岛家族经营的第5代酱油酿造厂。是仍坚持自家制作木桶的最后一家主要木桶酱油生产商。开展「木桶职人复兴项目」以保护传统制桶工艺。在欧盟持有「KIOKE」商标。
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Shodoshima Shoyu Association
小豆島醤油協同組合
代表小豆岛约十数家酱油酿造厂的协同组合。日本现存约3,000个传统木桶中，超过1,000个集中在小豆岛。
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Marukin
マルキン醤油
整合小豆岛多家小型酿造厂而成。拥有100年以上自然发酵的传承。配备300个杉木木桶。厂区内设有酱油博物馆。
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Yuasa Soy Sauce
湯浅醤油
汤浅地区被公认为日本酱油的发源地（可追溯至镰仓时代）。在直径2.3米、使用超过100年的杉木桶中进行自然发酵。
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Kikkoman Corporation
キッコーマン株式会社
日本规模最大的酱油生产商。在美国、荷兰、新加坡、台湾、中国大陆、加拿大设有生产基地。1992年于美国（俄勒冈州塞勒姆）设立子公司。同时开展传统工艺与工业化规模化生产。
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Yamasa Soy Sauce
ヤマサ醤油
拥有380年历史的酱油酿造厂。早期即开始向美国出口。1992年于美国（俄勒冈州塞勒姆）设立子公司。提供常规、有机JAS、低盐、丸大豆等多种产品类型。
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Kamada Soy Sauce
鎌田醤油
拥有230年以上历史的香川酱油酿造厂。专精于高汤酱油及赞岐乌冬高汤产品。
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