鰹節エキス (Katsuobushi ekisu)
| Nombre japonés | 鰹節エキス |
|---|---|
| Romaji | Katsuobushi ekisu |
| Categoría | Ingredientes alimentarios |
| Regiones de origen | Yaizu (Shizuoka), Makurazaki (Kagoshima), Kisshū (Wakayama) |
| Temporada de cosecha | Todo el año (a partir de bonito congelado/seco) |
| MOQ típico | 20–100 kg |
| Plazo típico | 4–8 semanas |
| Estado regulatorio en Japón | Food Sanitation Act |
| Proveedores listados | 3 proveedores |
El katsuobushi es bonito (skipjack) seco, ahumado y fermentado, uno de los ingredientes fundamentales del caldo dashi japonés. En forma de extracto es un líquido o polvo concentrado estandarizado en componentes umami (inosinato, histidina, aminoácidos). Sus aplicaciones de exportación incluyen bases para ramen, concentrados de caldo y bases de sazonadores umami.
| Japón | Food Sanitation Act |
|---|---|
| Unión Europea | Novel Food no requerido; controles de importación de productos pesqueros |
| Estados Unidos | FSMA + HACCP de productos pesqueros de la FDA |
| China | Verificar las normas de importación |
Ninben Co., Ltd.
株式会社にんべん
Casa de katsuobushi con 325 años en Nihonbashi. Concentrado de dashi de bonito + kombu (Tsuyu No Moto concentrado 3×); cadena de dashi bars.
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Makurazaki Katsuobushi Association
枕崎水産加工業協同組合
Mayor productora de katsuobushi de Japón ('ciudad del katsuo'). Aproximadamente 50.000 toneladas de bonito al año. Tradición de producción desde 1707; cooperativa creada en la década de 1940. Community Collective Trademark registrada.
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Kamada Soy Sauce
鎌田醤油
Sakería/fábrica de Kagawa con más de 230 años. Especialidad en soy sauce con dashi y caldos para Sanuki udon.
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