甘酒 (Amazake)
| Nome japonês | 甘酒 |
|---|---|
| Romaji | Amazake |
| Categoria | Ingredientes para bebidas |
| Regiões de origem | Nationwide; specialty in sake-producing areas (Niigata, Hyōgo, Hiroshima) |
| Época de colheita | Ano todo (fermentação com kōji) |
| MOQ típico | 50–200 L (engarrafado) / 20–50 kg (concentrado) |
| Prazo típico | 4–8 semanas (considerando a vida útil) |
| Status regulatório no Japão | Food Sanitation Act (variante não alcoólica) |
| Fornecedores listados | 9 fornecedores |
O amazake é uma bebida doce tradicional japonesa feita pela fermentação de arroz com koji de arroz. As enzimas do koji convertem o amido do arroz em glicose, resultando em uma bebida naturalmente doce e não alcoólica. Existe ainda uma variante feita a partir de sakekasu, com baixo teor de álcool. O 'Kōji dake de tsukutta Amasake', da Hakkaisan Brewery (notificação FFC I290), foi a primeira bebida baseada em koji no Japão com alegações funcionais duplas, sustentadas pela cepa A. oryzae HJ1 e pela glucosilceramida derivada do koji. Posicionamentos modernos incluem alegações de saúde como 'soro bebível' (nomu tenteki).
| Japão | Food Sanitation Act (variante não alcoólica) |
|---|---|
| União Europeia | Importação como alimento |
| Estados Unidos | Geralmente reconhecido como alimento |
| China | Verificar |
Morinaga & Co., Ltd.
森永製菓株式会社
Maior conglomerado de confeitaria e bebidas do Japão. Linha de produtos amazake desde 1974, elaborada com sake kasu e kōji de arroz.
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Hakkaisan Brewery Co., Ltd.
八海醸造株式会社
Produtora de sake e amazake sediada em Niigata (fundada em 1922). Seu 'Kōji dake de tsukutta Amasake' (麹だけでつくったあまさけ) é o primeiro produto do Japão com notificação FFC baseada na combinação dupla da cepa Aspergillus oryzae HJ1 + glucosilceramida derivada de koji (notificação I290). Aplica técnicas de fabricação de sake dai-ginjo à produção de amazake sem álcool. Utiliza água ultra-mole do sistema hídrico de Hakkai-san. O produto contém mais de 350 componentes identificados. Disponível em diversos formatos, incluindo o 'sukkiri amasake' com 30% menos açúcar, a variante de arroz integral dourado e garrafas tradicionais de 118g/410g/825g. Possui parceria com a MLB e experiência em exportação internacional de sake.
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Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Fabricante nº 1 de miso no Japão. Portfólio abrangente de kōji: amazake de kōji, shio-koji e shoyu kōji. Serviços de OEM declarados.
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Kojiwadaya
麹わだ屋
Especialista em kōji e amazake com 250 anos de tradição. Kōji artesanal em barris de madeira com arroz de Fukushima. 8 variedades de amazake infundido com frutas.
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Sakamoto Jozo
坂元醸造
Autêntico kurozu (vinagre preto) de Fukuyama em jarros de cerâmica de Satsuma. Envelhecimento mínimo de 1 ano ao ar livre. Método protegido por Indicação Geográfica (IG).
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Fukumitsuya Sake Brewery Co., Ltd.
株式会社福光屋
Cervejaria de sake de Kanazawa com 400 anos de história, com linha cosmética dedicada FRENAVA (arroz fermentado orgânico) e linha de hon-mirin. A skincare FRENAVA combina extrato de fermentação de sake com óleo essencial de kuromoji do Monte Hakusan. A produção de hon-mirin preserva a tradição Mikawa no lado de Hokuriku. Fornecedora multi-ingrediente: sake kasu, kuromoji, hon-mirin.
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Hakutsuru Sake Brewing Co., Ltd.
白鶴酒造株式会社
Cervejaria de sake de Nada com 280 anos de história e divisão cosmética moderna que aproveita a expertise em fermentação de sake. Fermented Rice Solution (FRS) e sake kasu como ativos principais.
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Kojiya Honten
糀屋本店
Produtor artesanal de kōji de 9 gerações. Mais de 330 anos de produção contínua. 80% artesanal pelo método da era Edo. Abordagem que preserva as enzimas.
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Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
森永乳業株式会社
Principal empresa japonesa de laticínios e bebidas. Produz amazake em lata em conjunto com o Grupo Morinaga Confectionery. Formulações de amazake de longa vida útil para distribuição no varejo.
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