甘酒 (Amazake)
Amazake is a traditional Japanese sweet beverage made by fermenting rice with rice koji.
MOQ from 50–200 L (bottled) / 20–50 kg (concentrate).
Premium non-alcoholic breakfast and wellness beverages — Naturally sweet, no-added-sugar Japanese breakfast drink, sold in 100–250 mL single-serve bottles in chilled retail.
O amazake é uma bebida doce tradicional japonesa feita pela fermentação de arroz com koji de arroz. As enzimas do koji convertem o amido do arroz em glicose, resultando em uma bebida naturalmente doce e não alcoólica. Existe ainda uma variante feita a partir de sakekasu, com baixo teor de álcool. O 'Kōji dake de tsukutta Amasake', da Hakkaisan Brewery (notificação FFC I290), foi a primeira bebida baseada em koji no Japão com alegações funcionais duplas, sustentadas pela cepa A. oryzae HJ1 e pela glucosilceramida derivada do koji. Posicionamentos modernos incluem alegações de saúde como 'soro bebível' (nomu tenteki).
| Japão | Food Sanitation Act (variante não alcoólica) |
|---|---|
| União Europeia | Importação como alimento |
| Estados Unidos | Geralmente reconhecido como alimento |
| China | Verificar |
Three common forms: (1) RTD bottled / pouched amazake (200–500 mL retail or 1.8 L bulk), (2) koji-only paste / concentrate (for further dilution by the brand owner), and (3) spray-dried amazake powder for use as ingredient in confectionery and bars. Industry-typical MOQ ranges 50–200 L for liquid and 20–50 kg for concentrate / powder, with 4–8 week lead times — shelf life of fresh amazake is short and refrigerated logistics may be needed.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
For most export use cases — children's beverages, daily breakfast drinks, restaurant supply in non-alcohol markets — koji-only (non-alcoholic) amazake is the safer choice. It avoids alcohol-import licensing, simplifies labeling, and broadens the consumer base (children, pregnant consumers, alcohol-restricted markets including Muslim-majority countries). Sake-kasu amazake retains a richer, more savory profile preferred by some product positioning, but requires alcohol-import compliance.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Key COA parameters: alcohol content (critical — confirm <1% if labelling non-alcoholic), Brix / sugar profile, pH, moisture (for powder), microbiological limits (especially yeast/mold given fermentation product), heavy metals, and pesticide residues if claiming organic. Shelf life is typically 60–90 days refrigerated for liquid amazake and 12–18 months for spray-dried powder. JAS Organic and koji-strain documentation (e.g., A. oryzae HJ1 strain for FFC claims) should be requested where relevant.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Yes — fermentation-derived 'rice ferment filtrate' / 'amazake ferment' INCI / JSCI names are listed in the EU CosIng database and used in skincare and haircare formulations. Several Japanese sake breweries (Hakkaisan, Kanemoto, etc.) supply both food-grade amazake and cosmetic-grade fermentation extracts under the same company brand. For cosmetic use, the product is supplied as a separately-specified preparation and is not the same as the drinkable beverage.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Premium non-alcoholic breakfast and wellness beverages
FFC-notified functional skincare beverages
Natural sweetener for desserts and confectionery
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Fermentation-positioned skincare (toners, essences, sheet masks)
Marukome Co., Ltd.
マルコメ株式会社
Fabricante nº 1 de miso no Japão. Portfólio abrangente de kōji: amazake de kōji, shio-koji e shoyu kōji. Serviços de OEM declarados.
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Sakamoto Jozo
坂元醸造
Autêntico kurozu (vinagre preto) de Fukuyama em jarros de cerâmica de Satsuma. Envelhecimento mínimo de 1 ano ao ar livre. Método protegido por Indicação Geográfica (IG).
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Morinaga Milk Industry Co., Ltd.
森永乳業株式会社
Principal empresa japonesa de laticínios e bebidas. Produz amazake em lata em conjunto com o Grupo Morinaga Confectionery. Formulações de amazake de longa vida útil para distribuição no varejo.
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Yaegaki Biotechnology Inc.
ヤヱガキ醗酵技研株式会社
Specialised fermentation-biotech subsidiary of Yaegaki Sake Brewery (Hyogo). Develops B2B ingredients spanning amino-acid-rich sake yeast extracts, koji-derived flavour modifiers, and proteins for plant-based meat applications. Multiple US and Asian subsidiaries handle direct sales to overseas formulators in supplement, beverage, and meat-alternative categories.
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