Tradicional · Alimentos fermentados
Amazake Extract
甘酒エキス (Amazake ekisu)
Também conhecido como: Fermented Rice Drink Extract
Visão geral
| Categoria | Tradicional |
|---|---|
| Nome INCI | Rice Ferment / Amazake Ferment (preparation-specific) |
| Nome de rotulagem japonês | コメ発酵液 (preparation-specific) |
| Notações comuns em japonês | 甘酒エキス, アマザケエキス |
| Origem | Fermentado (arroz fermentado com koji, baixo/sem teor alcoólico) |
| Funções típicas | Alimento (bebida), Condicionamento da pele em cosméticos |
| Status regulatório no Japão | O amazake como alimento é regulado pela Lei de Sanidade Alimentar. Extratos cosméticos são tratados sob o dicionário JSCI como entradas de fermentação específicas da preparação. |
O amazake é uma bebida tradicional japonesa de arroz fermentado e doce, tipicamente produzida pela fermentação de arroz cozido com koji por um curto período. Diferentemente do sake, o amazake contém pouco ou nenhum álcool e tem sido um item básico nos lares — especialmente como bebida quente de inverno — por séculos. Em cosméticos, o extrato de amazake conecta o skincare a essa herança fermentativa familiar.
Classificação
As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Bebidas sazonais tradicionais (amazake gelado e quente)
- Adoçante para sobremesas e confeitaria
- Ingrediente cosmético em linhas de skincare posicionadas em fermentação
- Condicionadores capilares e tônicos para o couro cabeludo
- Barras alimentícias funcionais e smoothies
O que é
O amazake é produzido fermentando-se arroz cozido com koji (arroz inoculado com Aspergillus oryzae) por 8 a 12 horas. A ação enzimática do koji decompõe os amidos do arroz em glicose, produzindo doçura natural sem adição de açúcar, e aminoácidos a partir da proteína do arroz.
O extrato cosmético de amazake é produzido por extração aquosa ou hidroalcoólica do amazake, padronizado para uso cosmético. O ingrediente resultante concentra os aminoácidos e sacarídeos derivados da fermentação.
Posição na família Koji. O amazake é uma preparação líquida derivada do koji. A estrutura em quatro níveis dos ingredientes japoneses de koji segue: Tane-Koji (種麹, a cultura iniciadora em forma de esporo, tipicamente categoria exclusiva de Sourcing) → Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (o próprio mofo cultivado) → líquidos derivados do koji, como o Amazake (esta entrada, a bebida doce não alcoólica de koji) e o Shio Koji (a marinada de salt-koji) → principais produtos fermentados comerciais subsequentes (miso, molho de soja, sake, mirin, vinagre de arroz).
Usos típicos em produtos japoneses
Como alimento, o amazake é uma bebida consumida o ano todo no Japão contemporâneo, mas mantém fortes associações com o inverno e festivais sazonais. Lançamentos de produtos da temporada de sakura e do inverno frequentemente apresentam amazake.
Em cosméticos, o extrato de amazake aparece em essências, tônicos e máscaras de tecido em linhas de produtos posicionadas em fermentação.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Sanidade Alimentar.
Uso cosmético sob o dicionário JSCI (entradas de fermentação específicas da preparação).
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Extratos de fermentação de arroz constam no CosIng. |
|---|---|
| USA | Utilizado em produtos cosméticos acabados. |
| China | Permitido conforme as listagens do IECIC. |
| Korea | Existem bebidas similares de arroz fermentado; a transferência para cosméticos é permitida. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após a verificação da lista completa de ingredientes atualmente vigente de cada produto.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF food classification — amazake
- JSCI labeling name directory — related fermentation entries
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.