国内調達のメリット
Nagano's traditional kaku-kanten freeze-drying technique is a UNESCO-recognised intangible heritage; Ina Food Industry's industrial agar capacity sets the global benchmark.
主要スペック
Gel strength 600–1,000 g/cm² (varies by grade); galactose-rich polysaccharide; ash content <5% for premium grades.
代表的な完成品
Wagashi confectionery (yōkan, kanten desserts), plant-based jelly, high-fibre meal-replacement products.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 10–100 kg powder/strip; 1–10 kg specialty grades
- 標準リードタイム
- 4–8 weeks
- 産地
- Nagano (traditional kaku-kanten), Gifu (Ena), Hokkaido (raw seaweed)
- カテゴリ
- 海洋機能性
- 収穫期
- Seaweed harvest year-round; freeze-drying winter (December – February for traditional kaku-kanten)
- 国内法規ステータス
- Food additive (gelling agent) under JAS
- 日本語名
- 寒天
- ローマ字
- Kanten
本原料について
紅藻（Gelidium/Gracilaria）由来の多糖類ゲル化剤で、長野の高地冬季にフリーズドライにより伝統的に生産される。寒天は和菓子（葛切り、水羊羹）の原料として200年以上の日本の歴史を持ち、現代の日本の生産者であるイナフードや丸三物産は工業用寒天供給で世界的なリーダー。製菓、植物性デザート、微生物学培地（食品グレードおよび実験室グレード）、満腹感・体重管理の位置付けの高繊維機能性食品原料として使用される。
法規ステータス
| 日本 | Food additive (gelling agent) under JAS |
|---|---|
| EU | Food additive E406 (agar); CosIng listed |
| 米国 | GRAS (21 CFR 184.1115); MoCRA cosmetic use |
| 中国 | GB 2760 food-additive register |