国内調達のメリット
Nagasaki's 400+ year karasumi tradition produces a distinct salt-cure and pressing profile; one of Japan's three classic delicacies (sankin).
主要スペック
Protein 35-45% post-cure; salt 8-15%; lipid 25-35%; characteristic amber-orange colour from oxidation during sun-drying.
代表的な完成品
Fine-dining karasumi shavings (over pasta / rice), gift-grade kaiseki accent, Western-fusion premium retail.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 1–10 kg cured product; 100 g – 1 kg specialty grades
- 標準リードタイム
- 12–20 weeks (allocation-constrained)
- 産地
- Nagasaki, Kagawa, Taiwan-influenced Kyushu (limited)
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Roe: October – November (mullet spawning); curing 30-60 days
- 国内法規ステータス
- Food product; salt and protein labelling under JAS
- 日本語名
- からすみ
- ローマ字
- Karasumi
本原料について
塩漬けして天日干しされたボラ（Mugil cephalus）の卵——日本のプレミアム版地中海ボッタルガ。長崎は日本のからすみ生産の中心地として400年以上の遺産を持ち、香川と台湾の影響を受けた南九州に小規模な生産者がいる。からすみは、コノワタおよびウニとともに日本三大珍味（さんちん）の一つ。漬けて押す工程は30〜60日かかり、その間に卵は質量の約50％を失う。ファインダイニング（パスタ、米に削る）、贈答用懐石アクセント、そしてますます地中海ボッタルガと並ぶ高級西洋ファインダイニングに使用される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; salt and protein labelling under JAS |
|---|---|
| EU | Food import; allergen labelling for fish required |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice; fish-allergen labelling per FALCPA |
| 中国 | GACC food facility registration; AQSIQ inspection |
国内サプライヤー
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