国内調達のメリット
Multi-day water-leaching artisan tradition is uniquely Japanese; tochi-mochi from Niigata and Toyama mountain villages have 200+ year heritage.
主要スペック
Starch 50-60% dry weight; tannin <0.5% post-leaching; protein 6-8%.
代表的な完成品
Regional tochi-mochi for export confectionery, premium wagashi, specialty mountain-village retail.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- —
- 標準 MOQ
- 10–50 kg dried; 5–25 kg processed
- 標準リードタイム
- 10–16 weeks (multi-week leaching)
- 産地
- Niigata, Toyama, Iwate, Nagano
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Late September – October
- 国内法規ステータス
- Food product; tannin content disclosed; JAS-eligible processing routes
- 日本語名
- 栃の実
- ローマ字
- Tochi-no-Mi
本原料について
日本のトチノキ（Aesculus turbinata）——東北、北陸、中央日本の山岳地域における地域菓子の基礎。栃餅は特に新潟、富山、岩手、長野の地域の特産品。実はタンニンを除去するために数日間の水浸処理が必要で、この職人のノウハウは現在、小規模な菓子生産者と山村に集中している。栃ハチミツ（関連するトチノキ蜂蜜単花蜜）とは区別される。餅菓子、地域特産パン、そして増加する高級和風デザートラインに使用される。
法規ステータス
| 日本 | Food product; tannin content disclosed; JAS-eligible processing routes |
|---|---|
| EU | Food import; pre-1997 EU consumption typical for traditional-food positioning |
| 米国 | GRAS by traditional use; FDA Prior Notice required |
| 中国 | Imported nut product; GACC food facility registration |
国内サプライヤー
Phase 1 のメーカー登録は順次進行中です。お問い合わせいただければ当方チームでサプライヤー候補をご提案します。