国内調達のメリット
Oita Hita is the recognised heart of yuzu kosho production; Kyushu's combined yuzu and chili supply chains are integrated for paste production.
主要スペック
Salt 18-25%; capsaicin level varies by chili type (green Takanotsume mild, red Hokkaido Takanotsume hotter); 1-3 month fermentation.
代表的な完成品
Premium retail jars for Western fine-dining channel, hot-pot bases, sashimi accompaniments.
ひと目で分かる
- 登録サプライヤー数
- 1 社のサプライヤー
- 標準 MOQ
- 100–500 jars (50–100g each); 5–25 kg bulk paste
- 標準リードタイム
- 6–10 weeks
- 産地
- Oita (Hita, Yufu), Fukuoka, Kumamoto
- カテゴリ
- 食品原料
- 収穫期
- Yuzu Aug–Oct (green); Nov-Dec (yellow). Production year-round.
- 国内法規ステータス
- Food product; salt / capsaicin labelling under JAS
- 日本語名
- 柚子胡椒
- ローマ字
- Yuzu-koshō
本原料について
柚子の皮、唐辛子（通常は鷹の爪の青または赤）、塩を発酵させたペーストで、九州、特に大分県の代表的な調味料。生産は大分の日田と由布に集中しており、福岡と熊本でも相当量が生産される。ペーストは1〜3か月発酵させ、伝統的に焼肉、鍋、刺身に使用される。日本柑橘の辛味調味料として欧米のファインダイニングで取り上げられることが増え、青柚子バージョンはプレミアム価格を維持している。
法規ステータス
| 日本 | Food product; salt / capsaicin labelling under JAS |
|---|---|
| EU | Food import; allergen-free typical; capsaicin-content labelling per spice rules |
| 米国 | GRAS; FDA Prior Notice required |
| 中国 | GACC food facility registration; verify capsaicin import limits |