Cabbage

卷心菜（Brassica oleracea var. capitata）是十字花科的叶状两年生蔬菜。日本供应按季节轮换：爱知（特别是丰桥地区）冬菜、群马（嬬恋高原）夏菜、千叶和神奈川春菜。各地区供应有特定的叶片厚度、甜度和加工适应性。

与其他十字花科蔬菜一样，卷心菜含有硫代葡萄糖苷，经酶作用水解为异硫氰酸酯；维生素U（S-甲基蛋氨酸）是卷心菜与油炸食品搭配作为消化补品的传统定位基础。工业OEM加工通常使用田间修剪的半棵作为鲜切线原料、整棵作为发酵和腌菜生产原料。

在日本食品OEM中，卷心菜作为预包装切丝卷心菜零售产品的鲜切原料（批量品类）；作为什锦烧、章鱼烧、炒面粉制品的蔬菜组分；作为日式盐渍卷心菜和西式凉拌卷心菜OEM的原料；以及作为餐包及即食餐应用的冷冻蔬菜混合组分。

季节性商业差异化重要。嬬恋（群马）高原夏菜定位为高端，叶嫩甜度高——用于高端凉拌卷心菜OEM及零售SKU。丰桥冬菜是油炸食品配菜及餐包应用的批量品种。千叶和神奈川春菜衔接季节性供应缺口，叶嫩适合切丝零售。

卷心菜作为鲜蔬菜及加工腌菜需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准及加工过程中使用的任何防腐剂或调味料的添加剂规定。

将卷心菜与消化功能挂钩的功能性或健康宣称需通过机能性表示食品备案并附有支持证据；普通食品标签不得对维生素U或其他成分作出治疗性宣称。