Daikon Radish

大根（Raphanus sativus var. longipinnatus）是十字花科的大型白色根菜。日本最常见的商业品种是青首大根，特征是浅绿色肩部和白色下身。其他品种包括樱岛（甜、超大型）、宫重以及用于特定腌制产品的传统地方品种。

根部含有硫代葡萄糖苷，经擦丝或腌渍打破细胞壁后，在酶作用下水解为异硫氰酸酯（主要为4-MTBITC）。大根还含有淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶——这是日本传统将大根与油炸食品一起食用作为消化助剂的科学基础。

在日本食品OEM中，大根作为预包装沙拉和餐盒产品的鲜切原料；作为泽庵、宅雕渍、福神渍等腌菜品类的原料；作为切り干し大根（日晒）用于即食味噌汤和加工食品混合料；以及作为部分功能性饮料和补充剂的果汁/提取物原料。

地区差异化具有商业意义。樱岛大根（鹿儿岛）为糕点和高端腌菜SKU带来溢价定位。宫重大根是工业泽庵的批量品种。青首大根是鲜切和标准腌制生产的超市批量原料。

大根作为鲜蔬菜和加工腌菜需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准及加工过程中添加的任何防腐剂、着色剂或甜味剂的添加剂规定。

将大根与消化功能挂钩的功能性或健康宣称需通过功能性表示食品（机能性表示食品）备案并附有支持证据；普通食品标签不得作出治疗性宣称。