Hakusai (Chinese Cabbage)

白菜（Brassica rapa subsp. pekinensis）是与欧洲卷心菜（B. oleracea）不同的Brassica物种，长条紧密结球叶和高水分含量（约95%）。日本商业供应按季节轮换：茨城冬季品种（批量品类）及长野高地夏季品种衔接季节性供应。

与其他Brassica蔬菜一样，白菜含硫代葡萄糖苷及多种维生素。高水分含量和温和风味使白菜特别适合发酵（泡菜）和盐渍（浅渍）。工业OEM加工通常使用整棵原料用于发酵线，四分之一切或切丝原料用于鲜切线。

在日本食品OEM中，白菜作为鲜装半切或四分之一切零售（冬季批量品类）；作为日式和正宗韩式泡菜OEM的原料（泡菜品类按销量是最大的腌菜子品类之一）；作为预制冷冻饺子OEM饺子馅的蔬菜组分；作为火锅套装零售产品的鲜切蔬菜原料；作为浅渍和轻盐腌菜OEM的原料。

地方品种差异化对高端腌菜和礼品板块具有商业意义。山形和长野高地白菜紧密结球和更高糖度，定位为高端品牌泡菜OEM。标准茨城冬季白菜供应批量零售和加工品类。

白菜作为鲜蔬菜及加工腌菜/泡菜产品需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准及泡菜生产中使用的任何防腐剂、盐含量、辣椒粉（韩式）或鱼酱原料的添加剂规定。

将白菜与特定生理功能挂钩的功能性宣称需通过机能性表示食品备案并附支持证据；普通食品标签不得对硫代葡萄糖苷或维生素含量作出治疗性宣称。