Kabocha (Japanese Squash)

南瓜（Cucurbita maxima）是冬季南瓜，特点是肉质致密、甘甜、低水分、淀粉质感细腻，与西方南瓜不同。常见日本品种包括Ebisu（批量品种）、栗南瓜（高糖度）、Hokkori-uta（栗甜味）及百斤。各品种水分含量、淀粉:糖比例及烹饪适应性有差异。

南瓜含有β-胡萝卜素作为主导类胡萝卜素（深橙色肉质的成因）、淀粉作为主要碳水化合物、维生素C和E及多种B族维生素。工业OEM加工通常使用田间修剪的丁切原料用于冷冻蔬菜线，完整南瓜用于打泥及泥生产。收获集中于夏末至秋季，通过气调储藏延长供应至冬季。

在日本食品OEM中，南瓜作为餐饮业拉面连锁、学校供餐（給食）及餐包应用的丁切冷冻蔬菜原料（批量品类）；作为南瓜布丁、南瓜蛋糕及南瓜馅糕点OEM的南瓜果泥和泥；作为南瓜奶油汤及西式浓汤的原料；作为南瓜可乐饼预制餐OEM；作为南瓜天妇罗加工食品OEM。

品种差异化具有商业意义。北海道Ebisu是冷冻蔬菜和餐包OEM的批量供应。栗南瓜定位为高端，用于糕点和高糖度应用。Hokkori-uta和百斤是地方特色品种，享有礼品高端定位。

南瓜作为鲜蔬菜、冷冻蔬菜及加工产品需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准及南瓜泥加工中使用的任何防腐剂、着色剂或甜味剂的添加剂规定。

将南瓜与特定生理功能挂钩的功能性宣称需通过机能性表示食品备案并附支持证据；普通食品标签不得对β-胡萝卜素或其他成分作出治疗性宣称。