食品
Madai (Japanese Sea Bream)
真鯛 (Madai)
别名: Pagrus major, Red Sea Bream, Tai
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 来源 | 海水鱼（Pagrus major），野生捕捞（濑户内、玄界滩）及水产养殖（爱媛、三重、熊本、鹿儿岛）双重供应 |
| 常见功效 | 鲜切刺身/鱼片OEM, 盐腌（盐烧）及烤制加工, 高端干鱼（一夜干）原料 |
| 日本法规状态 | 依据《食品卫生法》作为食用鱼获准。养殖真鲷为主要商业来源，受渔业饲料和抗生素使用监管。 |
真鲷（マダイ）在日本料理中占有文化崇高地位——出现在庆典、婚礼和新年场合。对OEM采购方而言，商业供应目前主导地由日本水产养殖而非野生捕捞构成，爱媛县产量份额最大。真鲷是高端刺身鱼片OEM、盐腌盐鯛、高级一夜干以及日益面向出口的加工产品的原料。
分类标签
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 冷冻刺身级鱼片OEM
- 一夜干（干鱼）OEM
- 高端海鲜礼品
- 盐腌/真空包装制品
原料概述
真鲷（Pagrus major）是东亚海域原生的鲷科鱼。日本商业供应约80%养殖、20%野生。养殖鱼通常在18–30个月养殖周期后以1.0–2.5 kg收获。来自濑户内（内海）和玄界滩（九州北部）的野生鱼被定位为高端产品并带有季节性溢价。
鱼肉白色、紧实，富含肌苷酸，经24–48小时死后熟成（寝かせ）后风味发展——日本刺身寝かせ技术的基础。养殖鱼脂肪含量通常高于野生鱼；部分县（爱媛、三重）开发了品牌饲料项目，产生特定风味特征。
OEM 应用
在日本海鲜OEM中，真鲷作为冷冻刺身级鱼片（用CAS冷冻达到出口品质）；作为盐鯛（盐腌）和盐烧鲷（整鱼盐烧）的原料；作为一夜干OEM的原料，将鱼对开盐渍日晒；以及作为鲷饭（鯛飯）和鲷骨煮（鯛のあら煮）等即食OEM产品。
养殖品牌化具有商业意义。爱媛县推出三岛真鲷及蜜柑鲷（喂柑橘饲料的鲷）；三重县出产伊势鲷；熊本天草农场推出生产者命名SKU。品牌项目将原本商品化的养殖供应进行差异化。
日本法规分类
养殖真鲷受《水产养殖生产卫生管理法》及《饲料安全保证及质量改善法》对渔业饲料的监管。抗生素残留依《食品卫生法》管制。
野生真鲷受县级渔业合作社治理下的渔业生产规则约束。部分县实行最小尺寸规定和季节性限制。
其他市场的法规分类
| Global | 冷冻及加工真鲷出口至美国、欧盟、香港、新加坡、台湾等市场。刺身级冷冻鱼片需CAS或等效超低温冷冻；目的地当局（特别是美国FDA）要求生食供应链进行寄生虫控制。 |
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市场参考配方
成品示例将在按编辑方针核实来源（野生vs养殖）、产地县及加工方式后添加。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
快速问答
- Madai (Japanese Sea Bream) 是什么？
- 真鲷（マダイ）在日本料理中占有文化崇高地位——出现在庆典、婚礼和新年场合。对OEM采购方而言，商业供应目前主导地由日本水产养殖而非野生捕捞构成，爱媛县产量份额最大。真鲷是高端刺身鱼片OEM、盐腌盐鯛、高级一夜干以及日益面向出口的加工产品的原料。
- Madai (Japanese Sea Bream) 在日本的法规状态？
- 依据《食品卫生法》作为食用鱼获准。养殖真鲷为主要商业来源，受渔业饲料和抗生素使用监管。
- Madai (Japanese Sea Bream) 通常用于哪些产品？
- 冷冻刺身级鱼片OEM / 一夜干（干鱼）OEM / 高端海鲜礼品 / 盐腌/真空包装制品
- Madai (Japanese Sea Bream) 的产地・来源？
- 海水鱼（Pagrus major），野生捕捞（濑户内、玄界滩）及水产养殖（爱媛、三重、熊本、鹿儿岛）双重供应
提及本原料的日本 OEM 制造商
公开资料中提及本原料的日本 OEM 工厂。系自动抽取，请直接向制造商确认详细情况。
相关指南与实务
相关案例
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参考资料
最后更新： 2026-05-30. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。