Nasu (Japanese Eggplant)

茄子（Solanum melongena）是跨品种群的茄科物种：中长（中型长，批量日本品种）、丸茄子（圆形，用于京都贺茂茄子和田乐制作）、米茄子（美国式，更长更轻）及小果品种（米泽茄子，用于浅渍腌菜）。各品种皮质、肉质密度及烹饪应用有差异。

茄子皮含有花青素（茄醌素），是特征深紫色的成因，加上多酚和多种B族维生素。工业OEM加工通常使用田间修剪的中长材料用于冷冻蔬菜和预制餐线，小果品种用于腌菜OEM。京都贺茂茄子主要保留给餐饮业和礼品渠道。

在日本食品OEM中，茄子作为鲜装零售（中长批量品类）；作为柴渍和浅渍腌菜OEM原料；作为餐饮业麻婆茄子连锁供应及餐包应用的冷冻切片或丁切茄子；作为麻婆茄子、揚出茄子、茄子炊け预制餐OEM；作为茄子天妇罗预制冷冻食品。

地方品种品牌化具有商业意义。贺茂茄子（京都）是高端圆形品种，用于高端OEM。米泽茄子（山形）是小果品种，用于浅渍腌菜OEM，常为礼品定位。Hego茄子（熊本）是用于地方腌菜OEM的长品种。来自高知、熊本和群马的标准中长供应批量零售和冷冻蔬菜品类。

茄子作为鲜蔬菜、冷冻蔬菜及加工腌菜需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准及腌菜加工中使用的任何防腐剂、盐含量或调味料的添加剂规定。

将茄子与特定生理功能挂钩的功能性宣称需通过机能性表示食品备案并附支持证据；普通食品标签不得对花青素或多酚含量作出治疗性宣称。