Negi (Japanese Welsh Onion)

葱（Allium fistulosum）是葱属多年生草本植物，与球根洋葱（A. cepa）相关但不同。日本商业供应大致分为根深葱品种——主要食用茎的长白茎类型（下仁田、千住、岩槻等）——和主要食用绿叶的分葱/九条葱品种。各种风味有不同的烹饪用途。

该蔬菜含烯丙基硫化物（特别是二烯丙基二硫醚），赋予特征性辛辣和香气，加上绿叶中的槲皮素和B族维生素。工业OEM加工通常使用预修剪仅茎部分材料用于鲜切线和整茎材料用于烧烤及高汤制作。

在日本食品OEM中，葱作为预切袋装零售（切环作药味配菜，便利店和超市品类）；作为拉面连锁及餐饮业供应的冷冻切片葱；作为高端拉面及丼OEM的黑葱（焦烤葱）配菜；作为方便面和高汤包产品的汤底调味组分；以及作为餐包蔬菜组分。

地方品种差异化具有商业意义。下仁田葱（群马）是与烧烤甜味相关的高端根深葱品种。九条葱（京都）是用于乌冬面和涮涮锅配菜OEM的薄嫩叶高端绿叶品种。千住葱（山形）是工业鲜切蔬菜供应的批量根深葱品种。岩槻和下田葱是branded OEM中使用的地方特色品种。

葱作为鲜蔬菜及加工鲜切蔬菜产品需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准。

将葱与特定生理功能挂钩的功能性或健康宣称需通过机能性表示食品备案并附有支持证据；普通食品标签不得对烯丙基硫化物或槲皮素含量作出治疗性宣称。