Renkon (Lotus Root)

莲藕是莲花植物（Nelumbo nucifera）的可食根茎。植物在田园式浅水田中生长，根茎从秋季到春季手工或水射法收获。横截面中的特征性孔是根茎的气道——通常呈放射状排列9–10个孔。

莲藕含有作为主要碳水化合物的淀粉，加上切割时产生轻微粘度的粘蛋白多糖、引起轻微涩味和切后褐变的单宁，以及B族维生素和维生素C。工业OEM加工通常使用预去皮、预切片的根茎以真空包装格式用于鲜切蔬菜分销，使用完整根茎用于腌菜和冷冻蔬菜生产。

在日本食品OEM中，莲藕作为零售和餐包渠道的预切真空包装圆片；作为特别用于御节新年产品的酢漬OEM原料；作为餐饮业拉面连锁和餐食准备OEM的冷冻切片莲藕；作为引用单宁或粘蛋白多糖的功能食品和茶产品的莲藕粉或提取物原料；以及作为金平莲藕和莲藕の挟揚的加工产品OEM。

地区差异化具有商业意义。霞浦（茨城）莲藕是鲜切蔬菜和腌菜OEM的批量供应。岩国（山口）莲藕定位为高端，根茎更长更薄，淀粉品质更细，用于高端OEM SKU。备中（徳岛）莲藕供应关西地区腌菜和OEM批量市场。

莲藕作为鲜蔬菜、冷冻蔬菜和加工腌菜需遵守《食品卫生法》，包括农药残留标准（注意水生蔬菜栽培具有与陆地蔬菜作物不同的农药使用模式）及腌菜加工中使用的任何防腐剂、醋或调味料的添加剂规定。

将莲藕与特定生理功能挂钩的功能性或健康宣称需通过机能性表示食品备案并附有支持证据；普通食品标签不得对单宁或粘蛋白多糖含量作出治疗性宣称。