Tako (Octopus)

Tako是日本对跨商业物种章鱼的称呼。批量国内物种是madako（Octopus vulgaris，普通章鱼），捕捞于濑户内（明石，兵库）、山阴（鸟取、岛根）及其他沿海水域。Mizudako（Enteroctopus dofleini，巨型太平洋章鱼）是北海道批量物种，更大但肉质较软。摩洛哥和毛里塔尼亚普通章鱼供应进口加工输入批量。

章鱼肉含牛磺酸、甘氨酸及多种B族维生素，加上结缔组织带来的特征「弹牙」质感。工业OEM加工通常使用预煮（yude-dako）原料——煮制步骤将颜色从灰粉色变为红色并嫩化肉质。预煮章鱼是多数零售和餐饮业供应的格式。

在日本海鲜OEM中，章鱼作为预煮（yude-dako）切片零售（刺身、醋物和丼品类）；作为章鱼烧OEM丁切冷冻章鱼（批量品类——章鱼烧是日本最大销量冷冻预制品类之一）；作为明石章鱼和其他地方品牌化高端章鱼零售的原料；作为tako-meshi（章鱼饭）和tako-no-karaage预制餐OEM的原料；作为章鱼烧粉混合套件的原料。

地方品牌化具有商业意义。明石章鱼（兵库，明石海峡）是高端国内章鱼品牌，价格为摩洛哥进口章鱼零售价的2–3倍。山阴章鱼和濑户内章鱼是地方特色定位。北海道mizudako是用于部分刺身和预制餐应用的较大物种。摩洛哥和毛里塔尼亚进口主导章鱼烧加工输入批量品类。

章鱼作为鲜、预煮及加工海鲜需遵守《食品卫生法》，包括标准鲜度控制及生食应用的寄生虫检测。

进口章鱼需遵守标准水产品进口管制及《食品标签法》下的产地标识要求——目的标签通常区分「国产」和进口产地。