Hakusai (Chinese Cabbage)

Hakusai (Brassica rapa subsp. pekinensis) adalah spesies Brassica yang berbeda dari kubis Eropa (B. oleracea), dengan daun memanjang berkepala-ketat dan kadar air tinggi (sekitar 95%). Pasokan komersial Jepang berotasi musiman: kultivar musim dingin Ibaraki (kategori volume) dan kultivar musim panas dataran tinggi Nagano.

Seperti sayuran Brassica lainnya, hakusai mengandung glukosinolat dan berbagai vitamin. Kadar air tinggi dan profil rasa lembut membuat hakusai sangat cocok untuk fermentasi (kimchi) dan pengasinan (asazuke). Pemrosesan OEM industri biasanya menggunakan material kepala utuh untuk lini fermentasi dan material kuartal atau iris untuk lini sayuran-potong.

Dalam OEM makanan Jepang, hakusai muncul sebagai ritel segar potong-setengah atau seperempat; sebagai substrat untuk OEM kimchi gaya-Jepang dan autentik Korea; sebagai komponen sayuran dalam isian gyoza untuk OEM gyoza beku prefabrikasi; sebagai input sayuran-potong untuk produk ritel nabe-set; dan sebagai substrat untuk asazuke dan asinan ringan-garam OEM.

Diferensiasi kultivar regional penting komersial untuk segmen asinan premium dan hadiah. Hakusai dataran tinggi Yamagata dan Nagano diposisikan sebagai premium untuk OEM kimchi bermerek. Hakusai musim dingin Ibaraki standar memasok kategori ritel dan pemrosesan volume.

Hakusai sebagai sayuran segar dan produk asinan/kimchi olahan tunduk pada UU Sanitasi Pangan termasuk standar residu pestisida dan peraturan aditif untuk pengawet, kadar garam, gochugaru, atau bahan saus ikan yang digunakan dalam produksi kimchi.

Klaim fungsional yang menghubungkan hakusai dengan fungsi fisiologis tertentu memerlukan notifikasi Foods with Functional Claims dengan bukti pendukung.