Alimentos
Madai (Japanese Sea Bream)
真鯛 (Madai)
También conocido como: Pagrus major, Red Sea Bream, Tai
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Origen | Pescado marino (Pagrus major), suministrado desde captura silvestre (Setouchi, Genkai-nada) y acuicultura (Ehime, Mie, Kumamoto, Kagoshima) |
| Funciones típicas | OEM de filete sashimi/cortado fresco, Procesamiento curado-sal (shio-yaki) y a la parrilla, Sustrato de producto seco premium (himono) |
| Estado regulatorio en Japón | Permitido como pescado alimentario bajo la Ley de Saneamiento Alimentario. El madai cultivado es la fuente comercial dominante y está sujeto a regulación de pienso pesquero y uso de antibióticos. |
El madai (besugo real) ocupa una posición culturalmente elevada en la cocina japonesa — presente en ocasiones conmemorativas, bodas y Año Nuevo. Para compradores OEM, el suministro comercial está ahora dominado por la acuicultura japonesa en lugar de la captura silvestre, con la Prefectura de Ehime produciendo la mayor cuota. El pescado es el sustrato para OEM de filete sashimi de alta gama, shiotai curado-sal, himono premium y productos preparados cada vez más orientados a la exportación.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- OEM de filete congelado grado-sashimi
- OEM de himono (pescado seco)
- Producto regalo de marisco premium
- Producto preparado curado-sal/envasado al vacío
Perfil del ingrediente
El madai (Pagrus major) es un pez espárido nativo de aguas del Este Asiático. El suministro comercial japonés es aproximadamente 80% cultivado y 20% capturado silvestre. Los peces cultivados se cosechan típicamente a 1,0–2,5 kg a lo largo de un ciclo de crecimiento de 18–30 meses. Peces silvestres de Setouchi (Mar Interior) y Genkai-nada (frente al norte de Kyushu) se posicionan como premium y llevan markup estacional.
La carne es blanca, firme y se caracteriza por alto contenido de ácido inosínico que se desarrolla a lo largo de 24–48 horas de envejecimiento post-rigor — la base de la técnica de sashimi ne-kase (寝かせ) japonesa. Los peces cultivados típicamente tienen mayor contenido de grasa que los silvestres; algunas prefecturas (Ehime, Mie) han desarrollado programas de pienso branded produciendo perfiles de sabor específicos.
Aplicaciones OEM
En OEM de marisco japonés, el madai aparece en filete congelado grado-sashimi (congelado CAS para sashimi de calidad-exportación); como sustrato para shiotai (curado-sal) y shio-yaki tai (pescado entero a la parrilla curado-sal); en OEM de himono donde el pescado se abre en mariposa, se salmuera y se seca al sol; y en productos preparados incluyendo tai-meshi (arroz de besugo) y tai-no-arani (preparación de cabeza y hueso) para OEM listo-para-comer.
El branding de acuicultura es comercialmente material. Prefectura de Ehime comercializa Mishima-mado-dai y Mikan-dai (besugo alimentado con mandarina); Mie produce Iseuwabe-dai; granjas Amakusa de Kumamoto producen SKUs con nombre de productor. El programa de marca distingue el suministro acuícola de otra forma comoditizado.
Clasificación regulatoria en Japón
El madai cultivado está sujeto a la Ley de Gestión de Higiene de Producción Acuícola y a la regulación de pienso pesquero bajo la Ley de Garantía de Seguridad y Mejora de Calidad de Piensos. Los residuos de antibióticos están regulados bajo la Ley de Saneamiento Alimentario.
El madai capturado silvestre está sujeto a reglas de producción pesquera bajo gobernanza de cooperativas pesqueras prefectorales. Algunas prefecturas operan regulaciones de tamaño mínimo y restricciones estacionales.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| Global | Madai congelado y procesado se exporta a EE.UU., UE, Hong Kong, Singapur, Taiwán y otros mercados. Filete congelado grado-sashimi requiere CAS o congelación equivalente ultra-baja temperatura; autoridades de destino (notablemente FDA EE.UU.) requieren control de parásitos en cadenas de suministro de consumo crudo. |
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Formulaciones de referencia del mercado
Ejemplos de productos finales se añadirán tras verificación de la fuente (silvestre vs acuicultura), prefectura y método de procesamiento conforme a la política editorial.
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Respuestas rápidas
- ¿Qué es Madai (Japanese Sea Bream)?
- El madai (besugo real) ocupa una posición culturalmente elevada en la cocina japonesa — presente en ocasiones conmemorativas, bodas y Año Nuevo. Para compradores OEM, el suministro comercial está ahora dominado por la acuicultura japonesa en lugar de la captura silvestre, con la Prefectura de Ehime produciendo la mayor cuota. El pescado es el sustrato para OEM de filete sashimi de alta gama, shiotai curado-sal, himono premium y productos preparados cada vez más orientados a la exportación.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Madai (Japanese Sea Bream) en Japón?
- Permitido como pescado alimentario bajo la Ley de Saneamiento Alimentario. El madai cultivado es la fuente comercial dominante y está sujeto a regulación de pienso pesquero y uso de antibióticos.
- ¿En qué productos se usa típicamente Madai (Japanese Sea Bream)?
- OEM de filete congelado grado-sashimi / OEM de himono (pescado seco) / Producto regalo de marisco premium / Producto preparado curado-sal/envasado al vacío
- ¿De dónde proviene Madai (Japanese Sea Bream)?
- Pescado marino (Pagrus major), suministrado desde captura silvestre (Setouchi, Genkai-nada) y acuicultura (Ehime, Mie, Kumamoto, Kagoshima)
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Referencias
Última actualización: 2026-05-30. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.