Alimentos · Alimentos fermentados
Salt-Pickled Cherry Leaf
桜葉塩漬 (Sakura-ha Shiozuke)
También conocido como: Sakura Leaf Pickle, Salted Sakura Leaves, Oshima-zakura Leaves
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use) |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | 桜葉塩漬, 桜の葉の塩漬け, サクラ葉塩漬け |
| Origen | Origen vegetal (hojas de cerezo Oshima / Prunus speciosa, curadas en sal) |
| Funciones típicas | Envoltura aromática (fragancia sakura derivada de la cumarina), Conservación mediante sal, Elemento de presentación visual para confitería tradicional |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento tradicional conservado en sal regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. La cumarina está presente de forma natural; los fabricantes deben tener en cuenta los límites específicos por categoría en algunos mercados de exportación. |
Las hojas de cerezo en salazón (桜葉塩漬, sakura-ha shiozuke) son el elemento de envoltura icónico del sakura-mochi —el dulce rosado de pastel de arroz que aparece en las temporadas de primavera japonesas—. Las hojas se recolectan del cerezo Oshima (Prunus speciosa, también clasificado como Cerasus speciosa) en lugar del más famoso cerezo Yoshino, ya que la hoja del Oshima posee la textura suave y el perfil aromático adecuados para el envoltorio. La localidad de Matsuzaki, en la península de Izu (prefectura de Shizuoka), produce aproximadamente el 70 % del suministro nacional, y el paisaje de cultivo de hojas de cerezo de Matsuzaki que la rodea fue seleccionado como uno de los 100 Paisajes Fragantes de Japón por el Ministerio de Medio Ambiente en 2001.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Sakura-mochi (la aplicación icónica)
- Wagashi de confitería estacional
- Preparaciones complementarias a las flores de cerezo en salazón
- Aplicaciones de panadería especializada y repostería occidental
Qué es
Las hojas de cerezo en salazón se obtienen recolectando hojas jóvenes de cerezo Oshima de mayo a agosto, disponiéndolas en capas con sal en barriles y curándolas desde el otoño hasta principios del invierno (octubre–enero). El proceso de salazón desencadena la liberación enzimática de cumarina a partir de los precursores cumarina-glucósido presentes en la hoja, generando el característico aroma sakura, dulce y a heno, que no existe en las hojas de cerezo frescas.
El cerezo Oshima (Prunus speciosa) es botánicamente distinto del emparentado Prunus yedoensis (cerezo Yoshino), la especie de la que proceden la mayoría de las preparaciones de grado cosmético Prunus Yedoensis Leaf Extract y Prunus Yedoensis Flower Extract. Ambas especies desempeñan funciones diferentes: el Oshima para uso alimentario tradicional y el Yoshino para aplicaciones ornamentales y cosméticas.
Usos típicos en productos japoneses
La aplicación dominante es el sakura-mochi —tanto el estilo Kantō (Chōmeiji) como el Kansai (Dōmyōji) envuelven el pastel de arroz en una hoja curada en sal—. La hoja suele consumirse junto con el dulce; algunas familias tradicionales la retiran antes de comerlo.
Más allá del sakura-mochi, las hojas aparecen en wagashi de temporada, se pican e incorporan a masas para panes y repostería de estilo occidental con sabor a sakura, y se utilizan como elemento de presentación visual junto a las flores de cerezo en salazón (sakura no shiozuke). Los usuarios industriales suelen adquirir desde 1 manojo (50 hojas) hasta más de 100 manojos según la escala de la aplicación.
Clasificación regulatoria en Japón
Alimento tradicional conservado en sal regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. El contenido de sal funciona habitualmente como mecanismo principal de conservación.
La marca por zona de origen (Matsuzaki, Izu) se trata como contexto descriptivo de la región de producción. Las preparaciones de extracto cosmético procedentes de la especie emparentada Prunus yedoensis se regulan por separado en el diccionario de la JSCI.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | La cumarina es un constituyente de origen natural y está sujeta a límites específicos por categoría en determinadas categorías alimentarias conforme a la regulación de aromatizantes de la UE. Los fabricantes que exporten a la UE deben verificar la conformidad con las orientaciones más recientes de la EFSA / autoridad europea en materia de aromatizantes. |
|---|---|
| USA | Importada como ingrediente alimentario tradicional sujeto a los requisitos de etiquetado para la importación de alimentos de la FDA. La cumarina en alimentos está restringida en EE. UU.; los fabricantes deben verificar la conformidad de la formulación. |
| China | Los proveedores deben verificar la preparación específica frente a los listados vigentes de ingredientes y aditivos alimentarios. |
| Korea | Importada como ingrediente alimentario tradicional japonés; se recomienda verificar el cumplimiento con los requisitos de importación alimentaria de la KFDA. |
Productos de ejemplo
Los productos terminados de ejemplo (sakura-mochi, wagashi de temporada) se añadirán una vez verificada la lista completa y vigente de ingredientes de cada producto. El contexto de la región productora de Matsuzaki se trata de forma descriptiva y no como parte del nombre del ingrediente.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF traditional food classification — sakura leaf preparations
- Ministry of the Environment — 100 Fragrant Landscapes (2001), Matsuzaki sakura leaf cultivation
- Matsuzaki Town sakura leaf production overview
Última actualización: 2026-04-25. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.