Tako (Octopus)

Tako adalah istilah Jepang untuk gurita di seluruh spesies komersial. Spesies domestik volume adalah madako (Octopus vulgaris, gurita umum) yang ditangkap di Setouchi (Akashi, Hyogo), Sanin (Tottori, Shimane), dan perairan pesisir lainnya. Mizudako (Enteroctopus dofleini) adalah spesies volume Hokkaido, lebih besar tetapi dengan daging lebih lembut.

Daging tako mengandung taurin, glisin, dan berbagai vitamin B, plus tekstur 'snap' karakteristik dari jaringan ikat. Pemrosesan OEM industri biasanya menggunakan material pra-rebus (yude-dako) — langkah perebusan mengubah warna dari abu-abu-pink menjadi merah dan melembutkan daging.

Dalam OEM seafood Jepang, tako muncul sebagai ritel pra-rebus (yude-dako) iris (kategori sashimi, sunomono, dan donburi); sebagai tako beku dadu untuk OEM takoyaki (kategori volume — takoyaki adalah salah satu kategori beku-prefabrikasi volume tertinggi di Jepang); sebagai substrat untuk ritel tako premium bermerek Akashi-dako dan regional lainnya; sebagai bahan dalam OEM siap-saji tako-meshi dan tako-no-karaage; dan sebagai bahan dalam kit campuran adonan takoyaki.

Branding regional penting komersial. Akashi-dako (Hyogo, dari Selat Akashi) adalah merek tako domestik premium dengan harga 2–3× tako impor Maroko. Sanin-dako dan Setouchi-dako adalah positioning spesialitas regional.

Tako sebagai seafood segar, pra-rebus, dan olahan tunduk pada UU Sanitasi Pangan termasuk kontrol kesegaran standar dan pengujian parasit untuk aplikasi konsumsi mentah.

Gurita impor tunduk pada kontrol impor produk perikanan standar dan persyaratan pelabelan negara asal di bawah UU Pelabelan Makanan.