Alimentaire
Madai (Japanese Sea Bream)
真鯛 (Madai)
Également connu sous le nom de: Pagrus major, Red Sea Bream, Tai
À la recherche d'un fournisseur japonais de Madai (Japanese Sea Bream) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Origine | Poisson marin (Pagrus major), fourni de capture sauvage (Setouchi, Genkai-nada) et aquaculture (Ehime, Mie, Kumamoto, Kagoshima) |
| Fonctions typiques | OEM de filet sashimi/coupé frais, Traitement curé-sel (shio-yaki) et grillé, Substrat de produit séché premium (himono) |
| Statut réglementaire au Japon | Autorisé comme poisson alimentaire selon la Loi d'Hygiène Alimentaire. Le madai d'élevage est la source commerciale dominante et est soumis à la réglementation des aliments de pêche et de l'utilisation d'antibiotiques. |
Le madai (vraie daurade) occupe une position culturellement élevée dans la cuisine japonaise — présent aux occasions commémoratives, mariages et Nouvel An. Pour les acheteurs OEM, l'approvisionnement commercial est désormais dominé par l'aquaculture japonaise plutôt que la capture sauvage, la préfecture d'Ehime produisant la plus grande part. Le poisson est le substrat pour l'OEM de filet sashimi haut-de-gamme, shiotai curé-sel, himono premium et produits préparés de plus en plus orientés à l'exportation.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- OEM de filet congelé qualité-sashimi
- OEM de himono (poisson séché)
- Produit cadeau de fruits de mer premium
- Produit préparé curé-sel/emballé sous vide
Profil de l'ingrédient
Le madai (Pagrus major) est un poisson sparidé natif des eaux d'Asie de l'Est. L'approvisionnement commercial japonais est environ 80% d'élevage et 20% capturé sauvage. Les poissons d'élevage sont typiquement récoltés à 1,0–2,5 kg sur un cycle de croissance de 18–30 mois. Les poissons sauvages de Setouchi (Mer Intérieure) et Genkai-nada (au large du nord de Kyushu) sont positionnés comme premium et portent un markup saisonnier.
La chair est blanche, ferme et caractérisée par une teneur élevée en acide inosinique qui se développe sur 24–48 heures de maturation post-rigor — la base de la technique de sashimi ne-kase (寝かせ) japonaise. Les poissons d'élevage ont typiquement une teneur en graisse plus élevée que les sauvages ; certaines préfectures (Ehime, Mie) ont développé des programmes d'aliments branded produisant des profils de saveur spécifiques.
Applications OEM
Dans l'OEM de fruits de mer japonais, le madai apparaît dans le filet congelé qualité-sashimi (congelé CAS pour sashimi qualité-export) ; comme substrat pour shiotai (curé-sel) et shio-yaki tai (poisson entier grillé curé-sel) ; dans l'OEM de himono où le poisson est ouvert en papillon, saumuré et séché au soleil ; et dans les produits préparés incluant tai-meshi (riz de daurade) et tai-no-arani (préparation de tête et os) pour OEM prêt-à-manger.
Le branding d'aquaculture est commercialement matériel. La préfecture d'Ehime commercialise Mishima-mado-dai et Mikan-dai (daurade nourrie de mandarine) ; Mie produit Iseuwabe-dai ; les fermes Amakusa de Kumamoto produisent des SKUs avec nom de producteur. Le programme de marque distingue l'approvisionnement aquacole autrement commoditisé.
Classification réglementaire au Japon
Le madai d'élevage est soumis à la Loi de Gestion de l'Hygiène de Production Aquacole et à la régulation des aliments de pêche selon la Loi de Garantie de Sécurité et d'Amélioration de Qualité des Aliments. Les résidus d'antibiotiques sont régulés sous la Loi d'Hygiène Alimentaire.
Le madai capturé sauvage est soumis aux règles de production de pêche sous la gouvernance des coopératives de pêche préfectorales. Certaines préfectures opèrent des réglementations de taille minimum et restrictions saisonnières.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| Global | Madai congelé et transformé est exporté vers les États-Unis, UE, Hong Kong, Singapour, Taïwan et autres marchés. Filet congelé qualité-sashimi requiert CAS ou congélation équivalente ultra-basse température ; les autorités de destination (notamment FDA États-Unis) requièrent contrôle des parasites dans les chaînes d'approvisionnement de consommation crue. |
|---|
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la source (sauvage vs aquaculture), préfecture et méthode de traitement conformément à la politique éditoriale.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Madai (Japanese Sea Bream) ?
- Le madai (vraie daurade) occupe une position culturellement élevée dans la cuisine japonaise — présent aux occasions commémoratives, mariages et Nouvel An. Pour les acheteurs OEM, l'approvisionnement commercial est désormais dominé par l'aquaculture japonaise plutôt que la capture sauvage, la préfecture d'Ehime produisant la plus grande part. Le poisson est le substrat pour l'OEM de filet sashimi haut-de-gamme, shiotai curé-sel, himono premium et produits préparés de plus en plus orientés à l'exportation.
- Quel est le statut réglementaire de Madai (Japanese Sea Bream) au Japon ?
- Autorisé comme poisson alimentaire selon la Loi d'Hygiène Alimentaire. Le madai d'élevage est la source commerciale dominante et est soumis à la réglementation des aliments de pêche et de l'utilisation d'antibiotiques.
- Dans quels produits Madai (Japanese Sea Bream) est-il typiquement utilisé ?
- OEM de filet congelé qualité-sashimi / OEM de himono (poisson séché) / Produit cadeau de fruits de mer premium / Produit préparé curé-sel/emballé sous vide
- D'où vient Madai (Japanese Sea Bream) ?
- Poisson marin (Pagrus major), fourni de capture sauvage (Setouchi, Genkai-nada) et aquaculture (Ehime, Mie, Kumamoto, Kagoshima)
Fabricants mentionnant cet ingrédient
Fabricants OEM japonais dont le profil public mentionne cet ingrédient. Détection automatique — confirmez directement.
Guides & how-to associés
Études de cas associées
Étape suivante
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
Dernière mise à jour : 2026-05-30. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.