26 ingrédients.
Thés
5Matcha, sencha, hojicha, genmaicha, mugicha et autres thés japonais.
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Huiles et matières grasses
4Huiles culinaires utilisées dans la cuisine japonaise — huile de sésame, huile de son de riz, huile de périlla, huile de noix.
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Assaisonnements
7Assaisonnements fermentés (miso, mirin, vinaigres, shio koji) et sources d'umami.
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Épaississants et gélifiants
2Hydrocolloïdes et amidons traditionnels — agar, fécule de kudzu, acide alginique.
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Édulcorants
1Édulcorants japonais traditionnels — sucre brun d'Okinawa, kinako (farine de soja torréfié).
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Aliments de base
3Denrées alimentaires japonaises traditionnelles et ingrédients de base.
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Aliments fermentés
2Aliments japonais à fermentation longue produits selon des méthodes traditionnelles (par exemple, Hatcho miso, variétés de miso protégées par une IG).
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Assaisonnements fermentés
1Assaisonnements fermentés traditionnels tels que le hon-mirin, la sauce soja vieillie en kioke, et autres condiments liquides à long vieillissement.
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Colorants naturels
1Colorants alimentaires d'origine végétale ou minérale acceptés au Japon en tant que 食品添加物 (par exemple, charbon de bambou / carbone végétal).
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Alimentaire · Épaississants et gélifiants
Agar
寒天 (Kanten) · INCI: Agar (cosmetic use)
Alimentaire · Aliments de base
Beni Imo (Okinawan Purple Sweet Potato)
紅芋 (Beni imo) · INCI: Ipomoea Batatas Root Extract
Alimentaire · Assaisonnements
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentaire · Assaisonnements
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス (Katsuobushi ekisu) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentaire · Thés
Genmaicha (Brown Rice Tea)
玄米茶 (Genmaicha) · INCI: Not applicable (food use primarily)
Alimentaire · Aliments de base
Goya (Bitter Melon)
ゴーヤ (Gōya) · INCI: Momordica Charantia Fruit Extract
Alimentaire · Aliments fermentés
Hatcho Miso
八丁味噌 (Hatchō miso)
Alimentaire · Thés
Hojicha (Roasted Green Tea)
ほうじ茶 (Hōjicha) · INCI: Camellia Sinensis Leaf Extract (for cosmetic use)
Alimentaire · Assaisonnements fermentés
Hon-Mirin
本みりん (Hon-mirin)
Alimentaire · Colorants naturels
Japanese Bamboo Charcoal
日本産竹炭 (Nihonsan takesumi)
Alimentaire · Aliments de base
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉 (Kinako) · INCI: Glycine Soja (Soybean) Flour (cosmetic use)
Alimentaire · Épaississants et gélifiants
Kudzu Starch
葛粉 (Kuzuko) · INCI: Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch)
Alimentaire · Thés
Matcha Powder
抹茶 (Matcha) · INCI: Camellia Sinensis Leaf Powder (for cosmetic grade) / not applicable for food grade
Alimentaire · Assaisonnements
Mirin
みりん (Mirin) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentaire · Thés
Mugicha (Barley Tea)
麦茶 (Mugicha) · INCI: Not applicable (food use primarily)
Alimentaire · Édulcorants
Okinawa Brown Sugar (Kokuto)
黒糖 (Kokutō) · INCI: Saccharum Officinarum Extract / Sugar Cane Extract (cosmetic preparations)
Alimentaire · Huiles et matières grasses
Perilla Seed Oil
えごま油 (Egoma abura) · INCI: Perilla Ocymoides Seed Oil (cosmetic uses)
Alimentaire · Huiles et matières grasses
Rice Bran Oil
米油 (Komeyu) · INCI: Oryza Sativa Bran Oil (for cosmetic use)
Alimentaire · Assaisonnements
Rice Vinegar
米酢 (Komezu) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentaire · Aliments fermentés
Salt-Pickled Cherry Leaf
桜葉塩漬 (Sakura-ha Shiozuke) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentaire · Assaisonnements
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō) · INCI: Not applicable (food use)
Alimentaire · Thés
Sencha Extract
煎茶エキス (Sencha ekisu) · INCI: Camellia Sinensis Leaf Extract (for cosmetic use)
Alimentaire · Huiles et matières grasses
Sesame Oil
ごま油 (Goma abura) · INCI: Sesamum Indicum Seed Oil (for cosmetic use)
Alimentaire · Assaisonnements
Shikuwasa (Citrus depressa)
シークヮーサー (Shīkwāsā) · INCI: Citrus Depressa Fruit Extract
Alimentaire · Huiles et matières grasses
Walnut Oil
クルミ油 (Kurumi-yu) · INCI: Juglans Regia Seed Oil
Alimentaire · Assaisonnements
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu) · INCI: Not applicable (food use)