Tradicional · Alimentos fermentados
Shio Koji Extract
塩麹エキス (Shio-kōji ekisu)
También conocido como: Salted Koji Ferment Extract
De un vistazo
| Categoría | Tradicional |
|---|---|
| Nombre INCI | Rice Ferment (preparation-specific) |
| Nombre de etiquetado japonés | コメ発酵エキス (preparation-specific) |
| Notaciones comunes en japonés | 塩麹エキス, シオコウジエキス |
| Origen | Fermentado (kome-koji combinado con sal y agua) |
| Funciones típicas | Condimento alimentario (principal), Uso cosmético especializado |
| Estado regulatorio en Japón | Uso alimentario bajo la Ley de Sanidad Alimentaria. Los extractos cosméticos especializados se gestionan bajo el diccionario de la JSCI como entradas de fermentación específicas por preparación. |
El shio koji —kome-koji combinado con sal y agua, madurado durante aproximadamente una semana— vivió un notable resurgimiento culinario en Japón en la década de 2010. Se utiliza como condimento, marinada y ablandador. Las aplicaciones cosméticas son relativamente nicho pero crecen dentro de las líneas de productos con temática fermentativa.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Etiquetas regulatorias
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Condimento culinario y marinadas para carnes
- Salmueras de encurtido para verduras
- Líneas cosméticas especializadas posicionadas en la fermentación
- Limpiadores corporales y productos exfoliantes
- Fabricación de salsas y aderezos
Qué es
El shio koji se obtiene combinando kome-koji (arroz inoculado con Aspergillus oryzae), sal y agua, y madurándolo a temperatura ambiente durante unos siete días. El condimento resultante, de consistencia pastosa, es rico en ácido glutámico y en enzimas procedentes del koji.
El extracto de shio koji de grado cosmético se suministra bajo especificaciones específicas de la preparación.
Lugar dentro de la familia del Koji. El shio koji es una preparación líquida derivada del koji. La estructura de cuatro niveles de los ingredientes japoneses de koji se desarrolla así: Tane-Koji (種麹, el cultivo iniciador en forma de espora, habitualmente categoría reservada a Sourcing) → Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (el moho cultivado en sí) → líquidos derivados del koji como el Shio Koji (esta entrada, la marinada de sal-koji) y el Amazake (la bebida dulce no alcohólica de koji) → los principales productos fermentados comerciales aguas abajo (miso, salsa de soja, sake, mirin, vinagre de arroz).
Usos típicos en productos japoneses
En cocina, el shio koji se utiliza para marinar carnes, pescados y verduras, y como sustituto de la sal común en muchas preparaciones.
En cosmética, el extracto de shio koji aparece en líneas especializadas de tirada corta con temática fermentativa.
Clasificación regulatoria en Japón
Uso alimentario bajo la Ley de Sanidad Alimentaria. Uso cosmético bajo entradas JSCI específicas por preparación.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Los usos cosméticos se gestionan bajo entradas INCI derivadas de fermentación. |
|---|---|
| USA | El shio koji alimentario está disponible en mercados especializados. |
| China | Las preparaciones cosméticas deben verificarse frente al IECIC. |
| Korea | Existen condimentos fermentados similares en la cultura alimentaria coreana. |
Productos de ejemplo
Se añadirán productos terminados a modo de ejemplo una vez verificada la lista completa de ingredientes vigente de cada producto.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF food classification — shio koji
Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.