Tradicional · Alimentos fermentados
Aspergillus Oryzae Ferment
麹 (Kōji)
También conocido como: Koji, Rice Koji
De un vistazo
| Categoría | Tradicional |
|---|---|
| Nombre INCI | Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) |
| Nombre de etiquetado japonés | コウジエキス (for cosmetic extract forms) |
| Notaciones comunes en japonés | 麹, コウジ, 米麹 |
| Origen | Fermentado (Aspergillus oryzae cultivado sobre arroz u otro sustrato) |
| Funciones típicas | Cultivo iniciador de fermentación (aplicaciones alimentarias), Acondicionador de la piel (aplicaciones cosméticas) |
| Estado regulatorio en Japón | Aspergillus oryzae es el microorganismo nacional designado de Japón. Las aplicaciones alimentarias se rigen por la Ley de Sanidad Alimentaria; los extractos fermentados de uso cosmético están registrados en el diccionario de nombres de etiquetado de la JSCI. |
El koji —Aspergillus oryzae cultivado sobre arroz cocido al vapor— es el organismo que hace posible la fermentación japonesa. Es el iniciador del sake, la salsa de soja, el miso, el mirin y el vinagre de arroz, y posee tal centralidad cultural que en 2006 fue designado hongo nacional de Japón (kokkin). En cosmética, el koji y sus extractos enlazan directamente con el patrimonio fermentativo que sustenta numerosos ingredientes de belleza japoneses.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Etiquetas regulatorias
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Producción de sake, salsa de soja, miso y mirin
- Shio-koji y amazake
- Extractos cosméticos posicionados en torno al patrimonio fermentativo
Qué es
El koji se obtiene inoculando arroz cocido al vapor (o soja, cebada u otros sustratos) con esporas de Aspergillus oryzae e incubándolo bajo temperatura y humedad controladas durante varios días. El material fermentado resultante se denomina koji (específicamente kome-koji cuando el sustrato es arroz).
Las aplicaciones cosméticas suelen emplear extractos acuosos o hidroalcohólicos de preparaciones de koji. Estos extractos concentran las enzimas, aminoácidos, polisacáridos y metabolitos secundarios producidos por Aspergillus oryzae durante la fermentación.
La familia del Koji — jerarquía de cuatro niveles. Los ingredientes japoneses de fermentación forman un linaje claro: (1) Tane-Koji (種麹, el cultivo iniciador en forma de espora comercializado por productores especializados tane-koji-ya — habitualmente referenciado en Sourcing y no en el Glosario); (2) Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (esta entrada, el moho cultivado en sí, utilizado como base de sustrato para fermentaciones posteriores); (3) Shio Koji y Amazake (preparaciones líquidas derivadas del koji — la marinada de sal-koji y la bebida dulce no alcohólica de koji, respectivamente); (4) los principales productos fermentados comerciales que parten todos del cultivo de Aspergillus oryzae — miso, salsa de soja, sake, mirin y vinagre de arroz.
Usos típicos en productos japoneses
En la producción alimentaria, el koji es el intermediario esencial para elaborar prácticamente todos los grandes condimentos fermentados japoneses. El material de grado alimentario se gestiona bajo una regulación de seguridad alimentaria distinta a la de las aplicaciones cosméticas.
En cosmética, los extractos derivados del koji aparecen en esencias, tónicos y líneas de productos de belleza fermentada. Suelen combinarse con ingredientes relacionados con el sake (extracto de sake lees, filtrado fermentado de arroz) para reforzar un relato fermentativo unificado.
Clasificación regulatoria en Japón
Aspergillus oryzae se considera generalmente reconocido como seguro en aplicaciones alimentarias bajo la regulación japonesa, con un largo historial de uso.
Los extractos cosméticos derivados de la fermentación con Aspergillus oryzae están registrados en el diccionario de nombres de etiquetado de la JSCI bajo denominaciones específicas por categoría (por ejemplo, コウジエキス, コメ発酵エキス).
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Los ingredientes derivados de Aspergillus oryzae figuran en CosIng bajo diversos nombres INCI de ingredientes fermentativos. Permitidos para uso cosmético. |
|---|---|
| USA | Estatus GRAS para Aspergillus oryzae en aplicaciones alimentarias. Los usos cosméticos están ampliamente aceptados. |
| China | Los proveedores deben verificar su preparación cosmética específica frente a los listados de IECIC. |
| Korea | Permitido como ingrediente alimentario y cosmético bajo los marcos regulatorios pertinentes. |
Productos de ejemplo
Se añadirán productos terminados a modo de ejemplo una vez verificada la lista completa de ingredientes vigente de cada producto.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
- JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries
Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.