Pangan · Bumbu
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō)
Dikenal juga sebagai: Japanese Mountain Pepper, Japanese Pepper
3Pemasok Jepang siap memberi penawaranLihat di platform SourcingSekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 山椒, サンショウ, 山椒粉 |
| Asal | Berasal dari tanaman (perikarp buah kering Zanthoxylum piperitum) |
| Fungsi umum | Bumbu aromatik (utama), Sensasi mulut menggetarkan-sitrus (hydroxy-alpha-sanshool), Rempah finishing untuk hidangan panggang dan rebus |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Ekstrak buah grade kosmetik terdaftar terpisah dalam kamus nama pelabelan JSCI sebagai サンショウ果実エキス. |
Sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) adalah lada gunung asli Jepang, digunakan dalam masakan Jepang selama lebih dari satu milenium. Profil aromatiknya yang khas menggabungkan wangi sitrus-kayu dengan sensasi mulut menggetarkan yang khas, dikaitkan dengan alkilamida keluarga sanshool. Kawasan Arida-gun di Wakayama Prefecture — rumah dari kultivar Budō sanshō yang termasyhur — adalah area produksi utama negara, dengan produksi sekunder di Hyōgo (Tamba) dan Gifu.
Cari pabrikan OEM
Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Kategori produk OEM umum
Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.
- Lada utuh dan bubuk untuk penggunaan kuliner
- Campuran shichimi tōgarashi (tujuh rempah)
- Pendamping unagi-no-tare (saus belut)
- Pasangan konfeksioneri khusus dan cokelat
Profil bahan
Sansho pepper adalah perikarp buah kering dari Zanthoxylum piperitum, pohon gugur kecil yang berasal dari kepulauan Jepang. Baik polong hijau muda (mi-zanshō, dipanen Mei–Juni) maupun lada matang (dipanen Agustus–Oktober) digunakan, dengan bentuk matang paling umum digiling menjadi bubuk hijau cerah yang familier.
Kultivar Wakayama Budō sanshō — dikenal karena kebiasaan berbuahnya yang menyerupai tandan anggur (budō berarti anggur) — menghasilkan lada yang relatif besar, sangat aromatik, dan telah lama diperlakukan sebagai grade premium. Tamba sanshō dari Hyōgo juga dihargai karena aromanya. Sansho secara botani berbeda dari huā jiāo Tiongkok yang terkait (Zanthoxylum bungeanum), dan keduanya tidak boleh saling menggantikan pada label.
Aplikasi OEM
Dalam masakan Jepang, sansho adalah lada finishing yang menentukan untuk unagi (belut panggang) dan komponen sentral dari campuran tujuh rempah shichimi tōgarashi. Polong muda direbus sebagai tsukudani dan digunakan untuk membumbui chirimen-jako. Sansho bubuk juga dipasangkan dengan ayam panggang (yakitori), olahan miso, dan kategori konfeksioneri khusus serta cokelat yang sedang berkembang.
Pengguna industri biasanya membeli lada utuh kering (lot 1–10 kg) atau bubuk yang sudah digiling (100 g – 5 kg), dengan lead time 4–8 minggu yang umum untuk material asal Wakayama dan Tamba.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan di bawah Food Sanitation Act. Tidak ada pembatasan khusus kategori untuk penggunaan kuliner.
Bentuk ekstrak kosmetik (Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract / サンショウ果実エキス) terdaftar terpisah dalam kamus nama pelabelan JSCI dan ditangani di bawah regulasi bahan kosmetik.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Diimpor sebagai rempah kuliner; tunduk pada dokumentasi impor pangan umum. Penggunaan ekstrak kosmetik terdaftar dalam CosIng di bawah Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. |
|---|---|
| USA | Generally Recognized as Safe (GRAS) untuk penggunaan pangan sebagai rempah. Penggunaan ekstrak kosmetik berada di bawah MoCRA. |
| China | Pemasok harus memverifikasi preparasi spesifik terhadap daftar bahan pangan dan kosmetik terkini. |
| Korea | Diizinkan untuk penggunaan kuliner; ekstrak kosmetik terkait diizinkan di bawah sistem KFDA / MFDS. |
Formulasi referensi pasar
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan lengkap setiap produk diverifikasi. Branding kultivar regional (Budō sanshō, Tamba sanshō) ditangani sebagai konteks deskriptif daerah produksi alih-alih dalam nama bahan.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Musim & kalender pasokan
- Bulan panen
- Fresh young leaves (木の芽): March – May; green pepper berries (青山椒 / 実山椒): May – June; ripe red berries: August – October
- Pasokan puncak
- May – June (青山椒 peak harvest for processing)
- Luar musim
- Year-round via dried-powder and brined stock; fresh narrowly seasonal
Source: 農林水産省 山菜統計 / 和歌山県. Wakayama 和歌山 (有田川町 ぶどう山椒 — about 60% national share; regional brand, NOT 農林水産省 GI-registered), Hyogo (朝倉山椒 / 養父市八鹿町朝倉 — ぶどう山椒の祖先品種; also NOT GI-registered) lead production.
Bahan alternatif
Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.
Tanya jawab singkat
- Apa itu Sansho Pepper?
- Sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) adalah lada gunung asli Jepang, digunakan dalam masakan Jepang selama lebih dari satu milenium. Profil aromatiknya yang khas menggabungkan wangi sitrus-kayu dengan sensasi mulut menggetarkan yang khas, dikaitkan dengan alkilamida keluarga sanshool. Kawasan Arida-gun di Wakayama Prefecture — rumah dari kultivar Budō sanshō yang termasyhur — adalah area produksi utama negara, dengan produksi sekunder di Hyōgo (Tamba) dan Gifu.
- Status regulasi Sansho Pepper di Jepang?
- Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Ekstrak buah grade kosmetik terdaftar terpisah dalam kamus nama pelabelan JSCI sebagai サンショウ果実エキス.
- Produk apa saja yang menggunakan Sansho Pepper?
- Lada utuh dan bubuk untuk penggunaan kuliner / Campuran shichimi tōgarashi (tujuh rempah) / Pendamping unagi-no-tare (saus belut) / Pasangan konfeksioneri khusus dan cokelat
- Asal usul Sansho Pepper?
- Berasal dari tanaman (perikarp buah kering Zanthoxylum piperitum)
- Nama label INCI / JSCI untuk Sansho Pepper?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan
Sering digunakan bersama
Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.
Kategori yang sama
Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス
Shikuwasa (Citrus depressa)
シークヮーサー
Ago Dashi (Flying Fish Stock)
あごだし
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢
Katsuo Dashi (Honkarebushi — 2-Year-Aged Premium Bonito Stock)
本枯節かつおだし
Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract
サンショウ果実エキス
Citrus Junos Fruit Extract
ユズ果実エキス
Citrus Sudachi Peel Extract
スダチ果皮エキス
Jelajahi bahan terkait
Digunakan dalam aplikasi produk serupa
Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.
Agar
寒天
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Alginic Acid
アルギン酸
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス
Seasonings & saucesConfectionery & snacks
Japanese Honey (Domestic Honey)
国産はちみつ
Seasonings & saucesConfectionery & snacks
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Memiliki fungsi serupa
Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.
Dari asal yang sama
Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.
Pabrikan yang menyebutkan bahan ini
Pabrikan OEM Jepang yang profil publiknya menyebutkan bahan ini. Hasil deteksi otomatis — pastikan kapabilitas langsung ke pabrikan.
Panduan & how-to terkait
Studi kasus terkait
Panduan regulasi
Langkah berikutnya
FAQ untuk pembeli OEM
Q. Is sansho the same spice as Sichuan pepper (huā jiāo)?
No. Japanese sansho is Zanthoxylum piperitum, while Chinese huā jiāo is most commonly Zanthoxylum bungeanum. Both belong to the same genus and share the sanshool-family alkylamides that produce a tingling mouthfeel, but they are botanically distinct species and should not be cross-labeled. The compound name 'sanshool' itself is derived from the Japanese term sanshō.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. What compound is responsible for sansho's tingling sensation?
The tingling, vibrating mouthfeel is attributed primarily to hydroxy-α-sanshool, an alkylamide present across Zanthoxylum species. Published research indicates the compound activates somatosensory neurons through inhibition of two-pore-domain potassium channels (KCNK3, KCNK9, KCNK18), with additional agonist activity at TRPV1 and TRPA1. The result is a characteristic light-vibration sensation distinct from capsaicin's burning heat.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. Why is Wakayama Budō sanshō treated as a premium grade?
The Budō sanshō cultivar is grown principally in Aridagawa Town in Wakayama Prefecture and is named for its grape-cluster (budō) fruiting habit, with each berry larger than other cultivars. Wakayama is Japan's largest sansho-producing prefecture, and the Shimizu district within Aridagawa has historically been the dominant production area. Its thick flesh, small seed, and intense aroma underpin its premium positioning.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Q. How is sansho regulated for cosmetic use in Japan?
The cosmetic-grade fruit extract is listed in the Japanese Cosmetic Ingredient Codex (JSCI labeling-name dictionary maintained by JCIA) as サンショウ果実エキス, corresponding to the INCI name Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. This is separate from culinary sansho, which is regulated under the Food Sanitation Act. Cosmetic and food forms are handled under independent regulatory frameworks and require separate documentation.
Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Contoh penggunaan
Premium bottled finishing soy sauce (export retail)
- Positioning
- 'Craft soy sauce' positioning for premium retail in Europe, North America, and East Asia — small-format glass bottles with producer story and kioke production-method narrative on label.
- Catatan formulasi
- Saishikomi (twice-brewed) is the most concentrated style and commands the highest unit price; koikuchi kioke shōyu is the most versatile premium format.
Restaurant supply — sashimi dipping shōyu
- Positioning
- High-end Japanese restaurant supply where the multi-layered umami and aromatic profile justifies the premium versus mass-market shōyu; kioke production-method noted on menu and table cards.
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Specialty tare and seasoning base for prepared foods
- Positioning
- Premium prepared-food and ramen-tare manufacturing — kioke shōyu used as a depth ingredient in tare blends or finishing components; positioning translates onto consumer packaging.
- Catatan formulasi
- Sansho's volatile aroma compounds are heat-sensitive; powder is typically incorporated post-temper or in finishing dustings rather than in the main melt.
Sumber
Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer
Cari di literatur akademik
Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.
Database regulator resmi
Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.
Referensi
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — sansho
- Wakayama Prefecture sansho production statistics
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.