Pangan · Bumbu
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō)
Dikenal juga sebagai: Japanese Mountain Pepper, Japanese Pepper
Sekilas
| Kategori | Pangan |
|---|---|
| Nama INCI | Not applicable (food use) |
| Nama pelabelan Jepang | Not applicable (food use) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 山椒, サンショウ, 山椒粉 |
| Asal | Berasal dari tanaman (perikarp buah kering Zanthoxylum piperitum) |
| Fungsi umum | Bumbu aromatik (utama), Sensasi mulut menggetarkan-sitrus (hydroxy-alpha-sanshool), Rempah finishing untuk hidangan panggang dan rebus |
| Status regulasi di Jepang | Pangan diatur di bawah Food Sanitation Act. Ekstrak buah grade kosmetik terdaftar terpisah dalam kamus nama pelabelan JSCI sebagai サンショウ果実エキス. |
Sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) adalah lada gunung asli Jepang, digunakan dalam masakan Jepang selama lebih dari satu milenium. Profil aromatiknya yang khas menggabungkan wangi sitrus-kayu dengan sensasi mulut menggetarkan yang khas, dikaitkan dengan alkilamida keluarga sanshool. Kawasan Arida-gun di Wakayama Prefecture — rumah dari kultivar Budō sanshō yang termasyhur — adalah area produksi utama negara, dengan produksi sekunder di Hyōgo (Tamba) dan Gifu.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Aplikasi produk
Fungsi
Tag regulasi
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Lada utuh dan bubuk untuk penggunaan kuliner
- Campuran shichimi tōgarashi (tujuh rempah)
- Pendamping unagi-no-tare (saus belut)
- Pasangan konfeksioneri khusus dan cokelat
Apa itu
Sansho pepper adalah perikarp buah kering dari Zanthoxylum piperitum, pohon gugur kecil yang berasal dari kepulauan Jepang. Baik polong hijau muda (mi-zanshō, dipanen Mei–Juni) maupun lada matang (dipanen Agustus–Oktober) digunakan, dengan bentuk matang paling umum digiling menjadi bubuk hijau cerah yang familier.
Kultivar Wakayama Budō sanshō — dikenal karena kebiasaan berbuahnya yang menyerupai tandan anggur (budō berarti anggur) — menghasilkan lada yang relatif besar, sangat aromatik, dan telah lama diperlakukan sebagai grade premium. Tamba sanshō dari Hyōgo juga dihargai karena aromanya. Sansho secara botani berbeda dari huā jiāo Tiongkok yang terkait (Zanthoxylum bungeanum), dan keduanya tidak boleh saling menggantikan pada label.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam masakan Jepang, sansho adalah lada finishing yang menentukan untuk unagi (belut panggang) dan komponen sentral dari campuran tujuh rempah shichimi tōgarashi. Polong muda direbus sebagai tsukudani dan digunakan untuk membumbui chirimen-jako. Sansho bubuk juga dipasangkan dengan ayam panggang (yakitori), olahan miso, dan kategori konfeksioneri khusus serta cokelat yang sedang berkembang.
Pengguna industri biasanya membeli lada utuh kering (lot 1–10 kg) atau bubuk yang sudah digiling (100 g – 5 kg), dengan lead time 4–8 minggu yang umum untuk material asal Wakayama dan Tamba.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Regulasi pangan di bawah Food Sanitation Act. Tidak ada pembatasan khusus kategori untuk penggunaan kuliner.
Bentuk ekstrak kosmetik (Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract / サンショウ果実エキス) terdaftar terpisah dalam kamus nama pelabelan JSCI dan ditangani di bawah regulasi bahan kosmetik.
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Diimpor sebagai rempah kuliner; tunduk pada dokumentasi impor pangan umum. Penggunaan ekstrak kosmetik terdaftar dalam CosIng di bawah Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. |
|---|---|
| USA | Generally Recognized as Safe (GRAS) untuk penggunaan pangan sebagai rempah. Penggunaan ekstrak kosmetik berada di bawah MoCRA. |
| China | Pemasok harus memverifikasi preparasi spesifik terhadap daftar bahan pangan dan kosmetik terkini. |
| Korea | Diizinkan untuk penggunaan kuliner; ekstrak kosmetik terkait diizinkan di bawah sistem KFDA / MFDS. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan lengkap setiap produk diverifikasi. Branding kultivar regional (Budō sanshō, Tamba sanshō) ditangani sebagai konteks deskriptif daerah produksi alih-alih dalam nama bahan.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- MAFF food classification — sansho
- Wakayama Prefecture sansho production statistics
Terakhir diperbarui: 2026-04-25. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.