食品 · 增稠剂与凝胶剂
Agar
寒天 (Kanten)
别名: Kanten, Japanese Agar
概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Agar (cosmetic use) |
| 日本表示名称 | カンテン |
| 常见日文标注 | 寒天, カンテン |
| 来源 | 海洋来源（红藻，主要为 Gelidium 属与 Gracilaria 属） |
| 常见功效 | 凝胶剂（主要食品用途）, 粘度调节剂（化妆品用途） |
| 日本法规状态 | 食品添加剂受《食品卫生法》管理。化妆品用途收录于 JSCI 词典。 |
寒天（agar / kanten）发明于 17 世纪的日本，是日本基础性的水胶体——水羊羹、心太及无数和菓子的凝胶剂。它由红藻（主要是 Gelidium 属）萃取而成，至今仍在长野等地区以传统冷冻干燥形态生产。在化妆品中，寒天作为植物来源的增稠剂出现在特定配方中。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 传统糕点（羊羹、水羊羹、心太）
- 果冻、布丁与甜点的凝胶剂
- 素食与清真友好的凝胶替代品
- 化妆品凝胶面膜与塑型面膜
- 微生物学与实验室培养基
原料定义
寒天是通过对红藻进行煮沸、凝胶定型、冷冻与干燥提取而得的多糖混合物（琼脂糖加琼脂胶）。最终产品为干燥凝胶剂，可在热水中水合，并在冷却时凝固。
传统生产集中在日本，特别是长野县，采用冷冻干燥工艺，而现代工业化生产则采用各种替代干燥方法。
在日本产品中的典型用途
在食品中，寒天是羊羹（红豆甜品）、水羊羹、心太（凉拌寒天面条）以及各种和菓子的凝胶剂。在全球范围内也广泛用于素食明胶替代品领域。
在化妆品中，寒天作为动物来源明胶的植物替代品，出现在部分面膜与凝胶配方中。
日本法规分类
食品添加剂用途依据《食品卫生法》管理；化妆品用途依据 JSCI 词典使用。
其他市场的法规分类
| EU | 食品添加剂代码 E406。化妆品收录于 CosIng。 |
|---|---|
| USA | 食品 GRAS。化妆品 INCI 已得到承认。 |
| China | 许可。 |
| Korea | 许可。 |
示例产品
示例成品将在各产品现行完整成分表得到确认后补充。
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相关原料
参考资料
- MAFF food additives database — agar
- JSCI labeling name directory — カンテン
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。