概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) |
| 日本表示名称 | プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic) |
| 常见日文标注 | 葛粉, クズコ |
| 来源 | 植物来源（葛根 Pueraria lobata 根淀粉） |
| 常见功效 | 凝胶剂, 增稠剂 |
| 日本法规状态 | 食品原料受《食品卫生法》管理。其相关根部同时也是汉方药材（葛根，kakkon）。 |
葛粉（kuzuko）是通过对 Pueraria lobata 根部进行劳动密集型的破碎、洗淀与沉淀工艺所提取的传统淀粉。它是葛饼、葛切与葛汤（一种黏稠的热淀粉饮品，有时在寒季养生场合中食用）的标志性凝胶剂。日本多个地区有传统生产历史，包括奈良吉野町周边一带。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 传统糕点（葛饼、葛切）
- 烹饪增稠（葛汤、酱料制作）
- 传统汉方制剂
原料概述
葛粉通过将 Pueraria lobata 根部破碎，用水将淀粉部分从纤维材料中洗出，使淀粉沉淀，再经干燥与粉碎制得。传统工艺产出具有独特凝胶与质构特性的细颗粒淀粉。
需要注意的是：部分特定地区性葛粉品牌（包括与吉野地区相关者）可能受地理标志或商标保护。化妆品与原料标签上一般使用通用名「葛粉」或「kuzuko」，不附地区标识。
OEM 应用
在食品中，葛粉是葛饼的增稠原料、葛切冷面式甜点的基底，以及葛汤的核心原料。同时也用于酱料增稠用途。
在汉方中，相关的根部制剂葛根（kakkon）作为传统药材用于特定方剂，与食品用途分别管理。
日本法规分类
食品依据《食品卫生法》管理。汉方应用依据《医药品医疗器械法》。
其他市场的法规分类
| EU | 食品用途已确立。Pueraria 提取物的化妆品用途应对照 CosIng 进行确认。 |
|---|---|
| USA | 食品与膳食补充剂用途均已确立。 |
| China | 在中国饮食与传统医学中以多种名称广泛使用。 |
| Korea | 韩国料理中存在类似用途。 |
市场参考配方
示例成品将在确认后补充。受地理标志或商标保护的地区性品牌作为产地说明处理。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Kudzu Starch 是什么？
- 葛粉（kuzuko）是通过对 Pueraria lobata 根部进行劳动密集型的破碎、洗淀与沉淀工艺所提取的传统淀粉。它是葛饼、葛切与葛汤（一种黏稠的热淀粉饮品，有时在寒季养生场合中食用）的标志性凝胶剂。日本多个地区有传统生产历史，包括奈良吉野町周边一带。
- Kudzu Starch 在日本的法规状态？
- 食品原料受《食品卫生法》管理。其相关根部同时也是汉方药材（葛根，kakkon）。
- Kudzu Starch 通常用于哪些产品？
- 传统糕点（葛饼、葛切） / 烹饪增稠（葛汤、酱料制作） / 传统汉方制剂
- Kudzu Starch 的产地・来源？
- 植物来源（葛根 Pueraria lobata 根淀粉）
- Kudzu Starch 的 INCI / JSCI 标示名？
- INCI: Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) / JSCI: プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic)
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相关案例
法规指南
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OEM 采购方常见问题
Q. kudzu 淀粉（kuzuko）是什么？是如何生产的？
kuzuko 是从葛（Pueraria lobata，日本 kudzu）的块根中分离出的纯淀粉。江户时代以来在 Yoshino（奈良）实践的传统'Yoshino-zarashi'方法，会将冬季采收的根碾碎，反复用冷泉水冲洗淀粉部分，30–90 天内不断沉淀和重悬，再风干为白色块状。该工艺产出高纯度淀粉，具有独特的凝胶化与热可逆特性。
Q. kuzuko 在传统日本料理中如何使用？
三种经典用途：kuzu-mochi（裹有 kinako 与 kuromitsu 的冰镇半透明果冻方块）、kuzu-kiri（佐以 kuromitsu 的冷甜品面条），以及 kuzu-yu（冬季或病后调养时饮用的热稠淀粉饮品）。kuzuko 也作为 ankake 酱的增稠剂使用，可呈现比马铃薯或玉米淀粉更具光泽且更具弹性的质构。
Q. kudzu 根与 Kampo 中药'kakkon'是同一物质吗？
两者来自同一植物物种（Pueraria lobata）。在 Kampo 处方中以 葛根 (kakkon) 之名使用的干燥根（如 Kakkonto / 葛根汤）受日本《药机法》作为粗药材监管，加工方式与食品级淀粉不同。kuzuko 是分离出的淀粉部分；kakkon 则是用于药材制剂的整株干燥根。
Q. 'Yoshino kuzu'是否为受保护的标识？
根据现公开登记数据，'Yoshino kuzu'尚未在日本《特定农林水产品名称保护法》下登记为地理标志（GI），但该术语按当地行业惯例与在 Yoshino 地区加工的淀粉相关联。部分 Yoshino 生产者通过个别商标进行保护。日本市场上的纯 kuzuko 常标注为 '本葛 100%'（100% hon-kuzu），以区别于 kuzu 淀粉与红薯或其他淀粉的混合物。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
应用案例
高端 wagashi 与无麸质甜品
- 定位
- 面向咖啡馆与高端零售渠道的正宗日式无麸质增稠剂，用于 kuzu-mochi 方块、warabi-mochi 混合配方及冰镇半透明果冻。
- 典型用量
- 占液体基底重量 8–15%，依目标硬度而定。
- 配方注意
- 加热前先在冷水中溶解；约 70–80 °C 凝胶化。再加热可重新熔化，形成热可逆质构。
高端 ankake 与日餐厅酱料增稠剂
- 定位
- 在追求更具光泽、更具弹性口感与更纯净风味的餐厅酱料中，作为马铃薯或玉米淀粉的替代品。
- 典型用量
- 成品酱料中 1–3%。
- 配方注意
- 在冷 dashi 或水中调浆，烹饪后期加入并简短煨煮以提升清亮度。冷藏存放下，酱料保留光泽的时间长于玉米淀粉版本。
信息来源
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
调养 / 健康'kuzu-yu'饮品
- 定位
- 传承的'温补淀粉饮品'，定位为冬季养生系列，常与生姜或 umeboshi 搭配。
- 配方注意
- 热水中加入 5–8% kuzuko 与糖；呈现独特的半透明黏稠质构。
无麸质烘焙与粘合配料
- 定位
- 面向高端烘焙的特殊无麸质粉混合物，kuzu 提供粘合性并赋予饼干与曲奇独特的脆感。
- 典型用量
- 占干粉混合物 5–20%。
参考资料
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — kuzuko
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。