食品 · 调味料
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
别名: Kurozu
概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Not applicable (food use) |
| 日本表示名称 | Not applicable (food use) |
| 常见日文标注 | 黒酢, クロズ |
| 来源 | 发酵（长期熟成的米醋） |
| 常见功效 | 食品调味, 功能性食品原料 |
| 日本法规状态 | 食品受《食品卫生法》管理。部分黑醋产品在已提交具体功效声明的情况下，于功能性标示食品（FFC）制度下进行届出。 |
黑醋（kurozu）——是通过长时间发酵与熟成（通常在陶罐中陈放数月至数年）制得的日本传统米醋。延长熟成赋予其特征性的深色与醇厚风味。该品类与鹿儿岛县关系尤为密切，雾岛地区的生产者数百年来采用具有地区特色的工艺生产黑醋。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 烹饪用醋
- 饮品基底（稀释饮用的黑醋）
- 膳食补充剂原料
原料定义
黑醋通过将糙米与米曲发酵后，于露天敞口陶罐中长期户外熟成制得。熟成时长因生产者而异（通常为半年至数年）。氨基酸含量与色泽的深度在长期熟成过程中逐渐形成。
围绕鹿儿岛特定产区的地区品牌十分常见；化妆品或膳食补充剂的原料标签使用通用名「黑醋」或「kurozu」，具体地区生产商名称作为产品层面的产地信息处理。
在日本产品中的典型用途
在烹饪中，黑醋作为提味用醋使用，并用于调味汁与酱料。其风味的醇厚度使其用法更接近陈年香醋，而非普通米醋。
在以健康为定位的饮品中，黑醋常以水或果汁稀释饮用，以摄取其氨基酸成分。
部分黑醋产品及其提取物已在功能性标示食品制度下进行届出；具体届出情况应在消费者厅数据库中确认。
日本法规分类
食品依据《食品卫生法》管理。米醋分类适用 JAS 标准。任何具体功效声明的功能性食品定位均需依据 FFC 制度进行届出。
其他市场的法规分类
| EU | 食用醋许可使用。功能性声明需另行审核。 |
|---|---|
| USA | 食品与膳食补充剂用途均已确立。 |
| China | 中国黑醋在生产工艺上有所不同，属于相关但独立的类别。 |
| Korea | 食品用途已确立。 |
示例产品
示例成品将在确认后补充。具有公认生产传承的地区性黑醋品牌作为产地说明处理。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
相关原料
参考资料
- MAFF JAS standards — rice vinegar
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。