概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Not applicable (food use)↗ |
| 日本表示名称 | Not applicable (food use) |
| 常见日文标注 | 黒酢, クロズ |
| 来源 | 发酵（长期熟成的米醋） |
| 常见功效 | 食品调味, 功能性食品原料 |
| 日本法规状态 | 食品受《食品卫生法》管理。部分黑醋产品在已提交具体功效声明的情况下，于功能性标示食品（FFC）制度下进行届出。 |
黑醋（kurozu）——是通过长时间发酵与熟成（通常在陶罐中陈放数月至数年）制得的日本传统米醋。延长熟成赋予其特征性的深色与醇厚风味。该品类与鹿儿岛县关系尤为密切，雾岛地区的生产者数百年来采用具有地区特色的工艺生产黑醋。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 烹饪用醋
- 饮品基底（稀释饮用的黑醋）
- 膳食补充剂原料
原料概述
黑醋通过将糙米与米曲发酵后，于露天敞口陶罐中长期户外熟成制得。熟成时长因生产者而异（通常为半年至数年）。氨基酸含量与色泽的深度在长期熟成过程中逐渐形成。
围绕鹿儿岛特定产区的地区品牌十分常见；化妆品或膳食补充剂的原料标签使用通用名「黑醋」或「kurozu」，具体地区生产商名称作为产品层面的产地信息处理。
OEM 应用
在烹饪中，黑醋作为提味用醋使用，并用于调味汁与酱料。其风味的醇厚度使其用法更接近陈年香醋，而非普通米醋。
在以健康为定位的饮品中，黑醋常以水或果汁稀释饮用，以摄取其氨基酸成分。
部分黑醋产品及其提取物已在功能性标示食品制度下进行届出；具体届出情况应在消费者厅数据库中确认。
日本法规分类
食品依据《食品卫生法》管理。米醋分类适用 JAS 标准。任何具体功效声明的功能性食品定位均需依据 FFC 制度进行届出。
其他市场的法规分类
| EU | 食用醋许可使用。功能性声明需另行审核。 |
|---|---|
| USA | 食品与膳食补充剂用途均已确立。 |
| China | 中国黑醋在生产工艺上有所不同，属于相关但独立的类别。 |
| Korea | 食品用途已确立。 |
市场参考配方
示例成品将在确认后补充。具有公认生产传承的地区性黑醋品牌作为产地说明处理。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
OEM 典型配合比例
按完成品类别的配合范围。生产前请核对出处。
| 用途 | 典型范围 | 法规上限 | 备注 |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 米黒酢 compositional spec | Rice ≥180 g/L of finished product; aged ≥1 year typical | Per JAS 米黒酢 規格 (must use brown rice / unpolished rice; aging in earthen jars typical for 鹿児島黒酢) | Kagoshima 福山黒酢 is GI-protected. Distinct umami / amino-acid profile from extended aging(JAS 米黒酢 規格 / 消費者庁) |
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Room temperature in sealed bottle; outdoor jar-aged supply already environmentally tempered
- 保管条件
- Sealed
- 保质期
- 36 months unopened (continued slow aging in sealed bottle)
JAS 米黒酢規格
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Kagoshima (鹿児島の壺造り黒酢 — Fukuyama region; 農林水産省 GI 登録番号第7号, registered 2015-12-22)
- 进口依存度
- 100% domestic for authentic 福山黒酢
鹿児島県統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Limited certified producers |
| Halal | On-request | |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Black Vinegar (Kurozu) 是什么？
- 黑醋（kurozu）——是通过长时间发酵与熟成（通常在陶罐中陈放数月至数年）制得的日本传统米醋。延长熟成赋予其特征性的深色与醇厚风味。该品类与鹿儿岛县关系尤为密切，雾岛地区的生产者数百年来采用具有地区特色的工艺生产黑醋。
- Black Vinegar (Kurozu) 在日本的法规状态？
- 食品受《食品卫生法》管理。部分黑醋产品在已提交具体功效声明的情况下，于功能性标示食品（FFC）制度下进行届出。
- Black Vinegar (Kurozu) 通常用于哪些产品？
- 烹饪用醋 / 饮品基底（稀释饮用的黑醋） / 膳食补充剂原料
- Black Vinegar (Kurozu) 的产地・来源？
- 发酵（长期熟成的米醋）
- Black Vinegar (Kurozu) 的 INCI / JSCI 标示名？
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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替代品
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OEM 采购方常见问题
Q. 在监管层面，鹿儿岛 kurozu 与普通米醋有何区别？
'Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu'已根据日本地理标志 (GI) 制度注册，将该名称限定于在鹿儿岛县指定地区采用传统坛装发酵法生产的食醋。属于该 GI 范围之外的通用'kurozu'（黑醋）若符合长期陈酿糙米醋的标准，仍可使用此名称标注。
Q. 是否存在使用 kurozu 或 kurozu 提取物的功能性表示食品 (FFC) 申报？
是的——多项 FFC 产品使用 kurozu moromi 提取物或 kurozu 衍生原料，并围绕血压、体脂或缓解疲劳进行宣称。买方在采用相关定位前，应在消费者厅 (CAA) 数据库中核实每项功能性成分及宣称用语。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
Q. 正宗 kurozu 的典型陈酿期是多少？
传统坛装发酵的 kurozu 在户外陶坛 (amitsubo) 中陈酿 1-3 年或更久，通过糙米中氨基酸与糖的美拉德褐变反应形成特有的深色。工业化的'kurozu 风格'食醋可能采用较短工期并使用焦糖色素。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
- Industry knowledge — Kagoshima kurozu producers
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
Q. OEM 自有品牌 kurozu 饮品有哪些规格选项？
常见的 OEM 规格包括 100-200 mL 玻璃瓶（浓缩型，饮用前稀释）、200-500 mL PET RTD 瓶（与果汁预先稀释），以及 25 mL 棒装 / 单杯包装。补充剂渠道还提供使用 kurozu moromi 提取物的胶囊与片剂。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese functional beverage and supplement OEM
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
应用案例
kurozu 即饮稀释保健饮品（含苹果 / 葡萄汁）
- 定位
- 以氨基酸含量为重点的日常保健饮品
- 配方注意
- kurozu 通常占成品饮料 5-15%；PET 瓶 200-500 mL。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese functional beverage market
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
kurozu moromi 提取物补充剂胶囊（FFC 申报）
- 定位
- 具备已申报血压或体脂宣称的功能性补充剂
- 典型用量
- 每日摄入量与 FFC 申报规格一致
- 配方注意
- 标准化提取物按 FFC 申报规定。
用于点缀 / 调味的高端美食 kurozu
- 定位
- 礼品级特色食醋（出口对应）
- 配方注意
- 玻璃瓶 100-200 mL；强调长期陈酿与传统工艺。
信息来源
- Industry knowledge — Kagoshima specialty food retail
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
kurozu 酱汁 / 中式甜醋酱（kurozu-an）
- 定位
- 用于预制餐的中日融合调味料
- 配方注意
- kurozu 与酱油、糖、淀粉混合；供应连锁餐厅与即食餐厂家。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese foodservice sauce OEM
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
参考资料
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。