概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Not applicable (food use)↗ |
| 日本表示名称 | Not applicable (food use) |
| 常见日文标注 | 米酢, コメズ |
| 来源 | 发酵（以稻米为基础的醋酸发酵） |
| 常见功效 | 食品调味（主要用途）, 防腐保存 |
| 日本法规状态 | 食品受《食品卫生法》管理。JAS 标准依据每升成品所含稻米量对米醋进行分类。 |
米醋（komezu）通过对日本酒或日本酒风格的米酒进行醋酸发酵制得。它是日本料理的代表性酸味调味料，用于调味寿司饭、配制醋拌料理（sunomono），以及为众多传统料理提供酸味。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 寿司饭调味
- 醋拌料理（sunomono）
- 酱料与腌料基底
原料概述
米醋通过两阶段发酵制得：第一阶段将稻米与米曲及酵母发酵，制成低酒精度的米酒；第二阶段由醋酸菌将酒精转化为醋酸。JAS 标准规定「米醋」（米酢）需每升成品至少含 40 克稻米，「纯米醋」（純米酢）则需每升至少含 120 克。
OEM 应用
最重要的单一用途是为寿司饭调味——将米醋与砂糖、盐混合即构成寿司饭独特的风味基底。米醋还广泛用于醋拌料理、煮物（nimono）、调味汁以及众多酱料中。
日本法规分类
食品依据《食品卫生法》管理。JAS 标准提供基于含量的分类。
其他市场的法规分类
| EU | 食用醋在一般食品法下许可使用。进口需符合欧盟食品安全标准。 |
|---|---|
| USA | 食品用途已确立。 |
| China | 日本风格的米醋与中国米醋为不同类别（烹饪做法不同）。 |
| Korea | 食品用途已确立。 |
市场参考配方
示例成品将在确认后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
OEM 典型配合比例
按完成品类别的配合范围。生产前请核对出处。
| 用途 | 典型范围 | 法规上限 | 备注 |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 米酢 compositional spec | Acidity ≥4.2% (acetic acid w/v); rice ≥40 g/L of finished product | Per JAS 食酢品質表示基準 | Source: 農林物資の規格化等に関する法律 (JAS) 食酢品質表示基準(JAS 食酢品質表示基準 / 消費者庁) |
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Room temperature ≤25°C in sealed bottle
- 保管条件
- Sealed; air exposure permits acetic-acid loss
- 保质期
- 24 months unopened; 3 months opened
JAS 食酢品質表示基準
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Kyoto (Iio Jozo), Wakayama, Aichi, Nara (Tamanoi)
- 进口依存度
- 100% domestic for premium / artisan rice vinegar; commodity rice vinegar partly imported
農林水産省 / 食酢業界統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | Iio Jozo and others hold organic JAS |
| Halal | Common | Vinegar is Halal-permissible (the fermentation alcohol is fully converted to acetic acid); explicit Halal cert available |
| Kosher | Common | |
| Vegan | Inherent |
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Rice Vinegar 是什么？
- 米醋（komezu）通过对日本酒或日本酒风格的米酒进行醋酸发酵制得。它是日本料理的代表性酸味调味料，用于调味寿司饭、配制醋拌料理（sunomono），以及为众多传统料理提供酸味。
- Rice Vinegar 在日本的法规状态？
- 食品受《食品卫生法》管理。JAS 标准依据每升成品所含稻米量对米醋进行分类。
- Rice Vinegar 通常用于哪些产品？
- 寿司饭调味 / 醋拌料理（sunomono） / 酱料与腌料基底
- Rice Vinegar 的产地・来源？
- 发酵（以稻米为基础的醋酸发酵）
- Rice Vinegar 的 INCI / JSCI 标示名？
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
相关原料 — 替代、搭配、加工链
替代品
可用于类似用途的替代品。注意价格、风味与法规差异。
常一起使用
在同一配方中常搭配使用的原料。
加工成品 / 下游
由本原料加工而成的下游产品。
同类别原料
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相关指南与实务
相关案例
法规指南
下一步
OEM 采购方常见问题
Q. 在日本，'rice vinegar'的标识监管标准是什么？
根据日本农林标准 (JAS) 中的食醋标准，'komezu'（米醋）每升成品醋必须使用至少 40 g 大米；'junmai komezu'（纯米醋）则要求大米为唯一谷物原料。这些标准管辖国内市场和出口产品的标识。
Q. OEM 米醋生产的标准酸度水平是多少？
典型的日本米醋酸度为 4.2-4.5%，而 sushi-su（调味寿司醋）混合产品由于糖 / 盐稀释，酸度更低。出口市场有时要求更高酸度（5% 以上）以提升货架稳定性。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese vinegar manufacturing
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
Q. OEM 自有品牌的可选规格有哪些？
日本米醋 OEM 通常提供 150 mL、360 mL、500 mL 和 900 mL 玻璃瓶，以及 1.8 L PET 瓶（餐饮服务）和工业客户的袋装包装。预混 sushi-su SKU 也广泛供应。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese vinegar OEM market
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
Q. 买家在自有品牌米醋方面应预期多少 MOQ？
日本食醋制造商对新自有品牌 SKU 通常要求 1,000-3,000 瓶（500 mL 当量）的 MOQ，定制标签和瓶身通常需要更高的最低订量。标准玻璃瓶现货 SKU 可接受较低的试单量。
信息来源 · 最近核实: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese seasoning OEM market
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
应用案例
女性护理/yuragi-ki更年期过渡补充剂 (片剂、软胶囊或果冻)
- 定位
- 中年女性养护；对于S-雌马酚产品，定位为'无论肠道菌群状况如何，均可直接递送生物活性代谢物' (依照EQUELLE®先例)
- 典型用量
- 苷元形式大豆异黄酮：每份剂量设计为使补充剂贡献保持在日本30 mg/天苷元当量指南内。S-雌马酚：典型参考依据EQUELLE®产品资料 (每日服用10 mg S-雌马酚作为先例剂量)。
- 配方注意
- 对日本市场定位而言，将每份剂量与食品安全委员会的补充剂摄入指南对齐至关重要。对于FFC申报，剂量、异黄酮形式和研究人群必须与申报中所引用的基础临床证据相一致。S-雌马酚应明确为S对映体；R型或外消旋雌马酚不是生物活性形式。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese seasoning market
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
骨骼维持功能性补充剂 (在日本以FFC定位；在美国以结构功能宣称)
- 定位
- 绝经后骨代谢支持，借助大豆异黄酮骨骼终点的传统Tokuho先例和当前FFC申报
- 典型用量
- 每份苷元当量剂量按照FFC申报文件设定；配方师常与钙和维生素D共同配制
- 配方注意
- 日本的骨骼相关宣称必须与现行的Tokuho批准或自行申报的FFC一致。在美国，宣称必须保持在DSHEA结构功能范围内；未经FDA授权的健康宣称不得做出针对特定疾病 (例如预防骨质疏松) 的宣称。与钙和维生素D的共同配方为常规做法。
美容饮品/胶原蛋白-异黄酮果冻 (日本国内)
- 定位
- '内在美'/肌肤品质定位，常与胶原蛋白肽、胎盘提取物或透明质酸搭配
- 典型用量
- 苷元当量剂量受日本补充剂摄入指南约束；异黄酮作为头部功能成分，配以协同活性物提供互补定位
- 配方注意
- 大豆异黄酮具有中等耐热性，但应尽可能在高温溶解步骤之后添加。所选异黄酮形式 (苷元与糖苷) 应与目标吸收动力学以及该SKU拟援引的任何FFC证据相匹配。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese seasoning OEM
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
针对非雌马酚生产者市场 (例如西方女性) 的S-雌马酚直接补充剂
- 定位
- 绕过了将西方成年人雌马酚暴露限制于约20–35%的肠道菌群要求
- 典型用量
- 参考先例：每日10 mg S-雌马酚 (依照EQUELLE®产品资料)
- 配方注意
- 必须明确为S对映体而非外消旋雌马酚。在日本以外推出的品牌须办理国别监管路径：在美国，DSHEA结构功能宣称；在欧盟，分离的S-雌马酚可能涉及Novel Food考虑事项，应在推出前与监管顾问澄清。避免对更年期症状作隐含治疗宣称；除非有授权宣称支持，否则宣称语言应保持在养护/生活质量范围内。
信息来源
- Industry knowledge — Japanese functional beverage market
行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源
参考资料
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。