食品 · 调味料
Rice Vinegar
米酢 (Komezu)
别名: Komezu
概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Not applicable (food use) |
| 日本表示名称 | Not applicable (food use) |
| 常见日文标注 | 米酢, コメズ |
| 来源 | 发酵（以稻米为基础的醋酸发酵） |
| 常见功效 | 食品调味（主要用途）, 防腐保存 |
| 日本法规状态 | 食品受《食品卫生法》管理。JAS 标准依据每升成品所含稻米量对米醋进行分类。 |
米醋（komezu）通过对日本酒或日本酒风格的米酒进行醋酸发酵制得。它是日本料理的代表性酸味调味料，用于调味寿司饭、配制醋拌料理（sunomono），以及为众多传统料理提供酸味。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 寿司饭调味
- 醋拌料理（sunomono）
- 酱料与腌料基底
原料定义
米醋通过两阶段发酵制得：第一阶段将稻米与米曲及酵母发酵，制成低酒精度的米酒；第二阶段由醋酸菌将酒精转化为醋酸。JAS 标准规定「米醋」（米酢）需每升成品至少含 40 克稻米，「纯米醋」（純米酢）则需每升至少含 120 克。
在日本产品中的典型用途
最重要的单一用途是为寿司饭调味——将米醋与砂糖、盐混合即构成寿司饭独特的风味基底。米醋还广泛用于醋拌料理、煮物（nimono）、调味汁以及众多酱料中。
日本法规分类
食品依据《食品卫生法》管理。JAS 标准提供基于含量的分类。
其他市场的法规分类
| EU | 食用醋在一般食品法下许可使用。进口需符合欧盟食品安全标准。 |
|---|---|
| USA | 食品用途已确立。 |
| China | 日本风格的米醋与中国米醋为不同类别（烹饪做法不同）。 |
| Korea | 食品用途已确立。 |
示例产品
示例成品将在确认后补充。
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相关原料
参考资料
- MAFF JAS standards — rice vinegar
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。