Alimentos · Espesantes y gelificantes
Agar
寒天 (Kanten)
También conocido como: Kanten, Japanese Agar
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Agar (cosmetic use) |
| Nombre de etiquetado japonés | カンテン |
| Notaciones comunes en japonés | 寒天, カンテン |
| Origen | Marino (algas rojas, principalmente especies de Gelidium y Gracilaria) |
| Funciones típicas | Agente gelificante (uso alimentario principal), Modificador de viscosidad (cosmética) |
| Estado regulatorio en Japón | Aditivo alimentario regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. El uso cosmético figura en el diccionario JSCI. |
El agar (kanten) fue inventado en el Japón del siglo XVII y es un hidrocoloide japonés fundacional: el agente gelificante del mizu-yokan, el tokoroten e innumerables wagashi. Se obtiene por extracción de algas rojas, principalmente especies de Gelidium, y aún se elabora en su forma tradicional liofilizada en regiones como Nagano. En cosmética, el agar aparece en formulaciones específicas como espesante de origen vegetal.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Confitería tradicional (youkan, mizu-yokan, tokoroten)
- Agente gelificante para gelatinas, pudines y postres
- Alternativa gelificante apta para vegetarianos y compatible con halal
- Mascarillas cosméticas en gel y mascarillas modeladoras
- Medios de microbiología y laboratorio
Qué es
El agar es una mezcla de polisacáridos (agarosa más agaropectina) extraída de algas rojas mediante ebullición, fraguado en gel, congelación y secado. El producto final es un agente gelificante seco que se hidrata en agua caliente y fragua al enfriarse.
La producción histórica está concentrada en Japón —en particular en la prefectura de Nagano— mediante técnicas de liofilización, mientras que la producción industrial moderna emplea diversos métodos alternativos de secado.
Usos típicos en productos japoneses
En alimentación, el agar es el agente gelificante del yokan (gelatina de judía dulce), el mizu-yokan, el tokoroten (fideos fríos de agar) y diversos wagashi. También se utiliza ampliamente a nivel global como sustituto vegetariano de la gelatina.
En cosmética, el agar aparece en algunas mascarillas faciales y formulaciones en gel como alternativa de origen vegetal a la gelatina de origen animal.
Clasificación regulatoria en Japón
Uso como aditivo alimentario regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria; uso cosmético conforme al diccionario JSCI.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | E406 para uso como aditivo alimentario. El uso cosmético figura en CosIng. |
|---|---|
| USA | GRAS para alimentación. INCI cosmético reconocido. |
| China | Permitido. |
| Korea | Permitido. |
Productos de ejemplo
Se añadirán ejemplos de productos terminados tras verificar la lista actual completa de ingredientes de cada producto.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF food additives database — agar
- JSCI labeling name directory — カンテン
Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.