Alimentos · Espesantes y gelificantes
Kudzu Starch
葛粉 (Kuzuko)
También conocido como: Kuzu Starch, Pueraria Root Starch
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) |
| Nombre de etiquetado japonés | プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic) |
| Notaciones comunes en japonés | 葛粉, クズコ |
| Origen | De origen vegetal (almidón de raíz de Pueraria lobata) |
| Funciones típicas | Agente gelificante, Espesante |
| Estado regulatorio en Japón | Ingrediente alimentario regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. La raíz relacionada también es un material Kampo (葛根, kakkon). |
El almidón de kudzu —kuzuko— es el almidón tradicional extraído de las raíces de Pueraria lobata mediante un laborioso proceso de triturado, lavado y sedimentación. Es el agente gelificante por excelencia del kuzu-mochi, el kuzu-kiri y el kuzu-yu (una bebida espesa y caliente de almidón a veces preparada en contextos de recuperación durante la temporada fría). Varias regiones de Japón cuentan con producción histórica, incluida la zona del pueblo de Yoshino, en Nara.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Confitería tradicional (kuzu-mochi, kuzu-kiri)
- Espesado culinario (kuzu-yu, elaboración de salsas)
- Preparaciones tradicionales del Kampo
Qué es
El kuzuko se extrae triturando raíces de Pueraria lobata, lavando con agua la fracción de almidón para separarla del material fibroso, dejando sedimentar el almidón y, por último, secándolo y moliéndolo. El proceso tradicional rinde un almidón de grano fino con propiedades distintivas de gelificación y textura.
Nota: algunas marcas regionales específicas de kuzuko (incluidas las asociadas a la zona de Yoshino) pueden estar sujetas a indicación geográfica protegida o a protección de marca. La terminología genérica "almidón de kudzu" o "kuzuko" se utiliza en las etiquetas de cosméticos e ingredientes sin designaciones regionales.
Usos típicos en productos japoneses
En alimentación, el kuzuko es el espesante del kuzu-mochi, la base del postre de estilo fideos fríos kuzu-kiri y el ingrediente central del kuzu-yu. También se utiliza en aplicaciones de espesado de salsas.
En Kampo, la preparación de raíz relacionada 葛根 (kakkon) es un material medicinal tradicional utilizado en formulaciones específicas, regulado por separado del uso alimentario.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria. Aplicaciones Kampo conforme a la Ley de Productos Farmacéuticos y Dispositivos Médicos.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Uso alimentario consolidado. El uso cosmético de extractos de Pueraria debe verificarse contra CosIng. |
|---|---|
| USA | Usos alimentarios y como suplemento consolidados. |
| China | Ampliamente utilizado en alimentación y medicina tradicional chinas bajo distintos nombres. |
| Korea | Existen usos similares en la cocina coreana. |
Productos de ejemplo
Se añadirán ejemplos de productos terminados tras su verificación. Las marcas regionales con protección por indicación geográfica o marca se gestionan como notas descriptivas de la región productora.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF food classification — kuzuko
Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.