Alimentos · Condimentos
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
También conocido como: Kurozu
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use) |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | 黒酢, クロズ |
| Origen | Fermentado (vinagre de arroz de envejecimiento prolongado) |
| Funciones típicas | Condimento alimentario, Ingrediente de alimento funcional |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. Algunos productos de kurozu se notifican en el sistema de Foods with Function Claims allí donde se han presentado declaraciones específicas. |
El kurozu —vinagre negro— es un vinagre de arroz tradicional japonés elaborado mediante fermentación y envejecimiento prolongados, normalmente en tinajas de barro durante un período de muchos meses a años. El envejecimiento prolongado produce su color oscuro característico y su profundidad de sabor. La categoría se asocia particularmente con la prefectura de Kagoshima, donde productores de la región de Kirishima llevan siglos elaborando kurozu mediante métodos de producción específicos de la región.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Etiquetas regulatorias
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Vinagre de cocina
- Base de bebida (bebidas diluidas de kurozu)
- Ingrediente para suplementos
Qué es
El kurozu se elabora fermentando arroz integral con koji y permitiendo después un envejecimiento prolongado al aire libre en tinajas cerámicas de boca abierta. La duración del envejecimiento varía según el productor (típicamente de seis meses a varios años). El contenido de aminoácidos y la profundidad de color se desarrollan durante el envejecimiento prolongado.
Es habitual la marca regional asociada a zonas de producción específicas de Kagoshima; las etiquetas de ingredientes cosméticos o suplementos utilizan la terminología genérica "vinagre negro" o "kurozu", gestionando los nombres de productores regionales específicos como procedencia a nivel de producto.
Usos típicos en productos japoneses
En la cocina, el kurozu se utiliza como vinagre de acabado, en aliños y en salsas. Su profundidad de sabor lo hace más similar en uso al balsámico envejecido que al vinagre de arroz simple.
En bebidas con posicionamiento saludable, el kurozu se diluye frecuentemente con agua o zumo y se consume por su contenido de aminoácidos.
Algunos productos y extractos de kurozu se notifican en el sistema de Foods with Function Claims; las notificaciones específicas deben verificarse en la base de datos de la Agencia de Asuntos del Consumidor.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria. Las normas JAS aplican para la clasificación del vinagre de arroz. El posicionamiento como alimento funcional requiere notificación en el sistema FFC para cualquier declaración específica.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Vinagre alimentario permitido. Las declaraciones funcionales requieren revisión específica. |
|---|---|
| USA | Uso alimentario y como suplemento consolidados. |
| China | Los vinagres negros chinos son una categoría relacionada pero distinta, con métodos de producción diferentes. |
| Korea | Uso alimentario consolidado. |
Productos de ejemplo
Se añadirán ejemplos de productos terminados tras su verificación. Las marcas regionales de kurozu con herencia productiva consolidada se gestionan como notas descriptivas de la región productora.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF JAS standards — rice vinegar
Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.