Alimentos · Condimentos
Rice Vinegar
米酢 (Komezu)
También conocido como: Komezu
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use) |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | 米酢, コメズ |
| Origen | Fermentado (fermentación acética a partir de arroz) |
| Funciones típicas | Condimento alimentario (uso principal), Conservación |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. Las normas JAS clasifican el vinagre de arroz por el contenido de arroz por litro de producto terminado. |
El vinagre de arroz —komezu— se elabora mediante fermentación acética de sake o de un mosto de arroz al estilo del sake. Es el condimento ácido por excelencia de la cocina japonesa, utilizado para sazonar el arroz de sushi, aliñar el sunomono y aportar la nota ácida en numerosos platos tradicionales.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Aliño para arroz de sushi
- Sunomono (aliños con vinagre)
- Bases de salsas y marinadas
Qué es
El vinagre de arroz se obtiene mediante una fermentación en dos etapas: primero, el arroz se fermenta con koji y levadura para producir un mosto de arroz de bajo contenido alcohólico; segundo, las bacterias del ácido acético convierten el alcohol en ácido acético. Las normas JAS definen el "vinagre de arroz" (米酢) como aquel que requiere al menos 40 gramos de arroz por litro de producto terminado, y el "vinagre puro de arroz" (純米酢) como aquel que requiere al menos 120 gramos por litro.
Usos típicos en productos japoneses
La aplicación más importante con diferencia es sazonar el arroz de sushi: mezclar vinagre de arroz con azúcar y sal produce la base de sabor distintiva del sushi-meshi. El vinagre de arroz se utiliza también en sunomono, nimono (platos a fuego lento), aliños y un sinfín de salsas.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria. Las normas JAS proporcionan una clasificación basada en el contenido.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | El vinagre alimentario está permitido conforme a la legislación alimentaria general. Las importaciones deben cumplir las normas de seguridad alimentaria de la UE. |
|---|---|
| USA | Uso alimentario consolidado. |
| China | Los vinagres de arroz de estilo japonés son distintos de los vinagres de arroz chinos (las prácticas de cocina difieren). |
| Korea | Uso alimentario consolidado. |
Productos de ejemplo
Se añadirán ejemplos de productos terminados tras su verificación.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF JAS standards — rice vinegar
Última actualización: 2026-04-22. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.