Tradicional · Alimentos fermentados
Miso Extract
味噌エキス (Miso ekisu)
También conocido como: Fermented Soybean Paste Extract
De un vistazo
| Categoría | Tradicional |
|---|---|
| Nombre INCI | Soybean Seed Extract (for soybean-based fermentation preparations) / supplier-specific INCI |
| Nombre de etiquetado japonés | ミソエキス / 大豆発酵エキス (preparation-specific) |
| Notaciones comunes en japonés | 味噌エキス, ミソエキス |
| Origen | Fermentado (soja fermentada con koji y sal) |
| Funciones típicas | Ingrediente alimentario (uso principal), Acondicionador cosmético de la piel (aplicaciones de especialidad) |
| Estado regulatorio en Japón | El miso es un alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. Los extractos cosméticos de especialidad derivados del miso se gestionan en el diccionario de denominaciones de etiquetado JSCI. |
El miso es el término genérico para la familia japonesa de pastas de soja fermentada —miso blanco, miso rojo, miso mixto y estilos regionales específicos. Se elabora fermentando soja cocida con koji (Aspergillus oryzae) y sal durante periodos que van de semanas a años. Algunos tipos regionales de miso, como el 八丁味噌 (Hatchō miso), están protegidos bajo el sistema japonés de indicaciones geográficas; el etiquetado de ingredientes utiliza la terminología genérica "extracto de miso" sin nombres regionales.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Sopa de miso, marinados y mezclas de sazonado
- Verduras encurtidas (misozuke)
- Cosméticos de especialidad de belleza fermentada (mascarillas faciales, sérums)
- Limpiadores corporales y productos para el baño
- Snacks funcionales y galletas
Qué es
El miso se elabora combinando soja cocida y machacada con koji de arroz (o koji de cebada), sal y agua, dejando después una fermentación prolongada. El producto contiene proteínas y aminoácidos derivados de la soja, enzimas y metabolitos derivados del koji y metabolitos secundarios de levaduras tolerantes a la sal y de bacterias del ácido láctico.
Los extractos cosméticos de miso se obtienen por extracción acuosa o hidroalcohólica de preparaciones específicas de miso y se estandarizan en cuanto a color, sólidos y cumplimiento de la especificación del ingrediente.
Usos típicos en productos japoneses
En alimentación, el miso es un sazonador japonés fundacional utilizado en sopas, marinados, encurtidos, salsas e innumerables platos regionales.
En cosmética, los extractos derivados del miso se utilizan en líneas de especialidad de belleza fermentada de pequeño volumen. Estas aplicaciones suelen referenciar la herencia japonesa de la fermentación como posicionamiento.
Clasificación regulatoria en Japón
El miso alimentario está regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. Las clasificaciones JAS (Japanese Agricultural Standards) se aplican para la categorización por estilo y envejecimiento.
Los extractos cosméticos de especialidad se gestionan bajo el diccionario JSCI con el nombre específico de la preparación correspondiente.
El Hatchō miso (八丁味噌) de la prefectura de Aichi está reconocido bajo el sistema japonés de indicaciones geográficas. Las etiquetas de ingredientes cosméticos utilizan terminología genérica derivada del miso, no denominaciones regionales designadas.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | El miso de grado alimentario se importa y se vende ampliamente en la UE. Las preparaciones cosméticas derivadas de fermentación relacionada con el miso se gestionan bajo nombres INCI específicos por preparación en CosIng. |
|---|---|
| USA | El miso es un alimento fermentado ampliamente reconocido con un largo historial de importación en EE. UU. Los usos cosméticos son menos comunes pero están aceptados. |
| China | Las preparaciones cosméticas de fermentación de soja deben verificarse frente al IECIC caso por caso. |
| Korea | Existen productos similares de soja fermentada (doenjang) en la cultura alimentaria coreana; el cruce hacia cosmética es limitado. |
Productos de ejemplo
Los productos terminados de ejemplo se añadirán tras la verificación. Los tipos regionales de miso protegidos bajo el sistema japonés de IG (como el 八丁味噌) se gestionan como notas descriptivas de región de producción y no como referencias a nombres de producto.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF Japanese Agricultural Standards (JAS) for miso
- Japan Federation of Miso Manufacturers Cooperatives
Última actualización: 2026-04-25. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.