Alimentos · Condimentos
Sansho Pepper
山椒 (Sanshō)
También conocido como: Japanese Mountain Pepper, Japanese Pepper
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use) |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | 山椒, サンショウ, 山椒粉 |
| Origen | Origen vegetal (pericarpio del fruto seco de Zanthoxylum piperitum) |
| Funciones típicas | Condimento aromático (función principal), Sensación bucal cítrica con efecto hormigueante (hidroxi-alfa-sansoool), Especia de acabado para platos asados y estofados |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. La forma de extracto del fruto de grado cosmético figura por separado en el diccionario de nombres de etiquetado de la JSCI como サンショウ果実エキス. |
El sansho (山椒, Zanthoxylum piperitum) es la pimienta de montaña autóctona de Japón, utilizada en la cocina japonesa desde hace más de un milenio. Su perfil aromático característico combina una fragancia cítrica y leñosa con la típica sensación bucal hormigueante atribuida a las alquilamidas de la familia de los sansooles. La región de Arida-gun, en la prefectura de Wakayama —cuna del célebre cultivar Budō sanshō—, es la principal zona productora del país, con producción secundaria en Hyōgo (Tamba) y Gifu.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Pimienta entera y molida para uso culinario
- Mezclas de shichimi tōgarashi (siete especias)
- Acompañamiento para unagi-no-tare (salsa de anguila)
- Maridajes de confitería especializada y chocolate
Qué es
La pimienta sansho es el pericarpio del fruto seco de Zanthoxylum piperitum, un pequeño árbol caducifolio originario del archipiélago japonés. Se utilizan tanto las vainas verdes inmaduras (mi-zanshō, recolectadas entre mayo y junio) como los granos de pimienta maduros (recolectados entre agosto y octubre); la forma madura se muele habitualmente para obtener el conocido polvo de color verde brillante.
El cultivar Budō sanshō de Wakayama —reconocido por su hábito de fructificación en racimos similares a uvas (budō significa uva)— produce un grano de pimienta comparativamente grande y muy aromático que durante mucho tiempo ha sido considerado de calidad superior. El sansho de Tamba, procedente de Hyōgo, goza de igual prestigio por su aroma. El sansho es botánicamente distinto del huā jiāo chino emparentado (Zanthoxylum bungeanum), y ambos no deben sustituirse entre sí en el etiquetado.
Usos típicos en productos japoneses
En la cocina japonesa, el sansho es la pimienta de acabado por excelencia para el unagi (anguila a la parrilla) y un componente central de las mezclas de siete especias shichimi tōgarashi. Las vainas jóvenes se cocinan a fuego lento como tsukudani y se utilizan para aromatizar el chirimen-jako. El sansho molido también se combina con pollo a la parrilla (yakitori), preparaciones de miso y una categoría emergente de confitería especializada y chocolate.
Los usuarios industriales suelen adquirir granos de pimienta enteros secos (lotes de 1–10 kg) o polvo premolido (100 g – 5 kg), con plazos de entrega habituales de 4 a 8 semanas para material de origen Wakayama y Tamba.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria. Sin restricciones específicas por categoría para uso culinario.
La forma de extracto cosmético (Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract / サンショウ果実エキス) figura por separado en el diccionario de nombres de etiquetado de la JSCI y se gestiona conforme a la regulación de ingredientes cosméticos.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Importada como especia culinaria; sujeta a la documentación general de importación de alimentos. El uso del extracto cosmético figura en CosIng como Zanthoxylum Piperitum Fruit Extract. |
|---|---|
| USA | Generalmente Reconocida como Segura (GRAS) para uso alimentario como especia. El uso del extracto cosmético se rige por MoCRA. |
| China | Los proveedores deben verificar la preparación específica frente a los listados vigentes de ingredientes alimentarios y cosméticos. |
| Korea | Permitida para uso culinario; el extracto cosmético relacionado está permitido bajo el sistema KFDA / MFDS. |
Productos de ejemplo
Los productos terminados de ejemplo se añadirán una vez verificada la lista completa y vigente de ingredientes de cada producto. La marca por cultivar regional (Budō sanshō, Tamba sanshō) se trata como contexto descriptivo de la región de producción y no como parte del nombre del ingrediente.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF food classification — sansho
- Wakayama Prefecture sansho production statistics
Última actualización: 2026-04-25. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.