Alimentos · Condimentos
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
También conocido como: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
De un vistazo
| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use) |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| Origen | Origen vegetal (rizoma de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, secado y molido) |
| Funciones típicas | Condimento picante (función principal, isotiocianato de alilo), Efecto antimicrobiano / conservante en acompañamientos de pescado crudo |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. El etiquetado auténtico 本わさび (hon-wasabi) distingue la Wasabia japonica del seiyō-wasabi (西洋わさび) elaborado a base de rábano picante. |
El wasabi japonés auténtico (Wasabia japonica, también clasificado como Eutrema japonicum) se cultiva en lechos de agua corriente cristalina y es botánica y sensorialmente distinto del pseudo-wasabi a base de rábano picante común a nivel internacional. El rizoma liofilizado o secado al aire se muele para obtener un polvo fino de color verde claro que se utiliza en la fabricación de pasta estabilizada y en aplicaciones culinarias directas. Shizuoka (Utogi y la península de Izu) y Nagano (Azumino) son las dos regiones productoras principales, con producción secundaria en Iwate (Iwaizumi) y Shimane.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Acompañamiento para sushi y sashimi
- Fabricación de pasta de wasabi estabilizada
- Mezclas de aperitivos y sazonadores
- Aderezos y salsas para mojar
Qué es
El wasabi en polvo se obtiene secando el rizoma cultivado de Wasabia japonica y moliéndolo hasta obtener una harina fina. El proceso de secado desactiva parcialmente el sistema enzimático de la mirosinasa que libera isotiocianato de alilo a partir de la sinigrina presente en el rizoma fresco; la rehidratación con agua reactiva el picor.
Existen en el mercado dos calidades distintas. El polvo de hon-wasabi (本わさび) se elabora a partir de Wasabia japonica auténtica y debe etiquetarse como tal según las directrices del sector. El polvo de seiyō-wasabi (西洋わさび), elaborado a partir de rábano picante (Armoracia rusticana) y teñido con colorante alimentario, constituye la base de la mayor parte del polvo denominado 'wasabi' que se distribuye internacionalmente. Muchas mezclas comerciales combinan ambos, declarando la proporción en la etiqueta.
Usos típicos en productos japoneses
El wasabi en polvo se reconstituye con agua justo antes de servirse como acompañamiento tradicional del sushi, el sashimi y el soba. En la fabricación de alimentos es la base del wasabi en formato pasta estabilizada (wasabi en tubo), de mayonesas y aderezos sabor wasabi, de sazonadores para aperitivos y de cacahuetes y crackers de arroz con sabor a wasabi.
Los usuarios industriales suelen adquirir lotes de polvo de 1–10 kg, con disponibilidad de pasta a granel a escala de más de 100 kg. Los plazos de entrega de 6 a 12 semanas son habituales para el material de origen auténtico de Wasabia japonica debido al ciclo de cultivo plurianual del rizoma.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria. Las directrices sectoriales de etiquetado distinguen el 本わさび (Wasabia japonica) del 西洋わさび (rábano picante) y exigen una declaración proporcional precisa en los productos mezclados.
La forma de extracto cosmético (Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス) figura por separado en el diccionario de nombres de etiquetado de la JSCI.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Permitido para importación alimentaria. Pueden aplicarse consideraciones sobre alérgenos y sensibilidad a los isotiocianatos para determinadas poblaciones de consumidores; los fabricantes deben verificar los requisitos de etiquetado por Estado miembro. |
|---|---|
| USA | Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) para uso alimentario. Las directrices de etiquetado de la FDA exigen una distinción clara entre el 'wasabi' auténtico y los productos 'sabor wasabi' (a base de rábano picante). |
| China | Los proveedores deben verificar la preparación específica frente a los listados vigentes de ingredientes alimentarios. |
| Korea | Permitido para uso culinario, con aplicaciones de acompañamiento similares en la cocina coreana. |
Productos de ejemplo
Los productos terminados de ejemplo se añadirán una vez verificada la lista completa y vigente de ingredientes de cada producto. El etiquetado auténtico 本わさび y la marca de la región productora (Utogi, Azumino) se tratan como contexto descriptivo.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Ingredientes relacionados
Referencias
- MAFF food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
Última actualización: 2026-04-25. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.