Alimentos · Condimentos
Wasabi Powder
山葵粉末 (Wasabi funmatsu)
También conocido como: Powdered Wasabi, Wasabia Japonica Root Powder
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nombre de etiquetado japonés | Not applicable (food use) |
| Notaciones comunes en japonés | 山葵粉末, ワサビ粉, 本わさび粉末 |
| Origen | Origen vegetal (rizoma de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, secado y molido) |
| Funciones típicas | Condimento picante (función principal, isotiocianato de alilo), Efecto antimicrobiano / conservante en acompañamientos de pescado crudo |
| Estado regulatorio en Japón | Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. El etiquetado auténtico 本わさび (hon-wasabi) distingue la Wasabia japonica del seiyō-wasabi (西洋わさび) elaborado a base de rábano picante. |
El wasabi japonés auténtico (Wasabia japonica, también clasificado como Eutrema japonicum) se cultiva en lechos de agua corriente cristalina y es botánica y sensorialmente distinto del pseudo-wasabi a base de rábano picante común a nivel internacional. El rizoma liofilizado o secado al aire se muele para obtener un polvo fino de color verde claro que se utiliza en la fabricación de pasta estabilizada y en aplicaciones culinarias directas. Shizuoka (Utogi y la península de Izu) y Nagano (Azumino) son las dos regiones productoras principales, con producción secundaria en Iwate (Iwaizumi) y Shimane.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Acompañamiento para sushi y sashimi
- Fabricación de pasta de wasabi estabilizada
- Mezclas de aperitivos y sazonadores
- Aderezos y salsas para mojar
Perfil del ingrediente
El wasabi en polvo se obtiene secando el rizoma cultivado de Wasabia japonica y moliéndolo hasta obtener una harina fina. El proceso de secado desactiva parcialmente el sistema enzimático de la mirosinasa que libera isotiocianato de alilo a partir de la sinigrina presente en el rizoma fresco; la rehidratación con agua reactiva el picor.
Existen en el mercado dos calidades distintas. El polvo de hon-wasabi (本わさび) se elabora a partir de Wasabia japonica auténtica y debe etiquetarse como tal según las directrices del sector. El polvo de seiyō-wasabi (西洋わさび), elaborado a partir de rábano picante (Armoracia rusticana) y teñido con colorante alimentario, constituye la base de la mayor parte del polvo denominado 'wasabi' que se distribuye internacionalmente. Muchas mezclas comerciales combinan ambos, declarando la proporción en la etiqueta.
Aplicaciones OEM
El wasabi en polvo se reconstituye con agua justo antes de servirse como acompañamiento tradicional del sushi, el sashimi y el soba. En la fabricación de alimentos es la base del wasabi en formato pasta estabilizada (wasabi en tubo), de mayonesas y aderezos sabor wasabi, de sazonadores para aperitivos y de cacahuetes y crackers de arroz con sabor a wasabi.
Los usuarios industriales suelen adquirir lotes de polvo de 1–10 kg, con disponibilidad de pasta a granel a escala de más de 100 kg. Los plazos de entrega de 6 a 12 semanas son habituales para el material de origen auténtico de Wasabia japonica debido al ciclo de cultivo plurianual del rizoma.
Clasificación regulatoria en Japón
Regulación alimentaria conforme a la Ley de Sanidad Alimentaria. Las directrices sectoriales de etiquetado distinguen el 本わさび (Wasabia japonica) del 西洋わさび (rábano picante) y exigen una declaración proporcional precisa en los productos mezclados.
La forma de extracto cosmético (Wasabia Japonica Root Extract / ワサビ根エキス) figura por separado en el diccionario de nombres de etiquetado de la JSCI.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Permitido para importación alimentaria. Pueden aplicarse consideraciones sobre alérgenos y sensibilidad a los isotiocianatos para determinadas poblaciones de consumidores; los fabricantes deben verificar los requisitos de etiquetado por Estado miembro. |
|---|---|
| USA | Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) para uso alimentario. Las directrices de etiquetado de la FDA exigen una distinción clara entre el 'wasabi' auténtico y los productos 'sabor wasabi' (a base de rábano picante). |
| China | Los proveedores deben verificar la preparación específica frente a los listados vigentes de ingredientes alimentarios. |
| Korea | Permitido para uso culinario, con aplicaciones de acompañamiento similares en la cocina coreana. |
Formulaciones de referencia del mercado
Los productos terminados de ejemplo se añadirán una vez verificada la lista completa y vigente de ingredientes de cada producto. El etiquetado auténtico 本わさび y la marca de la región productora (Utogi, Azumino) se tratan como contexto descriptivo.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Source wasabi roots harvested year-round; processing typically continuous
- Pico de oferta
- Year-round
- Fuera de temporada
- None
Source: 静岡県 / 長野県 ワサビ統計. Most retail wasabi powder is mainly seiyo-wasabi (horseradish) blended with a small percentage of true wasabi — disclose blend ratio per labeling rules.
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| Halal | Common | Plant-derived; wasabi powder products often Halal-certified |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- 'Wasabi' powder is overwhelmingly seiyo-wasabi (horseradish, Armoracia rusticana) + green colorant — not true wasabi (Eutrema japonicum)
- True-wasabi content often <5% even in products labeled '本わさび使用' (legally allowed if any % of true wasabi is present)
Detección: Allyl-isothiocyanate / 6-MITC HPLC profile; DNA verification of source plant; require '本わさび 100%' declaration on CoA for true wasabi
消費者庁 食品表示Q&A / 食品表示法
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Wasabi Powder?
- El wasabi japonés auténtico (Wasabia japonica, también clasificado como Eutrema japonicum) se cultiva en lechos de agua corriente cristalina y es botánica y sensorialmente distinto del pseudo-wasabi a base de rábano picante común a nivel internacional. El rizoma liofilizado o secado al aire se muele para obtener un polvo fino de color verde claro que se utiliza en la fabricación de pasta estabilizada y en aplicaciones culinarias directas. Shizuoka (Utogi y la península de Izu) y Nagano (Azumino) son las dos regiones productoras principales, con producción secundaria en Iwate (Iwaizumi) y Shimane.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Wasabi Powder en Japón?
- Alimento regulado por la Ley de Sanidad Alimentaria. El etiquetado auténtico 本わさび (hon-wasabi) distingue la Wasabia japonica del seiyō-wasabi (西洋わさび) elaborado a base de rábano picante.
- ¿En qué productos se usa típicamente Wasabi Powder?
- Acompañamiento para sushi y sashimi / Fabricación de pasta de wasabi estabilizada / Mezclas de aperitivos y sazonadores / Aderezos y salsas para mojar
- ¿De dónde proviene Wasabi Powder?
- Origen vegetal (rizoma de Wasabia japonica / Eutrema japonicum, secado y molido)
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Wasabi Powder?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
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Preguntas frecuentes para compradores OEM
Q. What is the difference between hon-wasabi (本わさび) and seiyō-wasabi (西洋わさび)?
Hon-wasabi is authentic Japanese wasabi — Eutrema japonicum (synonym Wasabia japonica) — a Brassicaceae rhizome cultivated in flowing-water beds. Seiyō-wasabi is European horseradish (Armoracia rusticana), a different species in the same family, often dyed green. Most internationally distributed 'wasabi' powder and tube paste is horseradish-based with little or no Eutrema japonicum. Japanese industry guidance requires the hon-wasabi proportion to be declared on blended products.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-26
Q. What is the current accepted scientific name — Wasabia japonica or Eutrema japonicum?
Modern botanical taxonomy classifies authentic wasabi as Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. Wasabia japonica is treated as a synonym and remains in widespread use in commercial and INCI literature. Both names refer to the same plant, and INCI labeling uses Wasabia Japonica Root Extract / Powder.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-26
Q. What pungent compound gives wasabi its distinctive heat?
Wasabi's pungency comes from allyl isothiocyanate and related isothiocyanates, generated when the myrosinase enzyme in the rhizome contacts sinigrin upon grating or rehydration. The drying process used to make powder partially deactivates the enzyme system; reactivation requires mixing with water and a brief rest before use to develop full pungency.
Fuentes · Última revisión: 2026-04-26
Q. Is the cultivation method protected or recognized as cultural heritage?
Yes. Shizuoka's traditional water-based wasabi cultivation — including the tatamiishi-style terraced beds developed in Nakaizu around 1892 — was designated a Globally Important Agricultural Heritage System (GIAHS) by the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). Utogi village in Shizuoka City is documented as the historical origin of cultivated wasabi, with cultivation beginning in the Keichō era (1596–1615).
Fuentes · Última revisión: 2026-04-26
Casos de uso
Stabilized wasabi tube paste
- Posicionamiento
- Foodservice and retail format — stabilized paste manufactured from rehydrated wasabi powder (often blended with horseradish), with the hon-wasabi percentage declared on the label per Japanese industry guidance.
- Notas de formulación
- Powder is typically rehydrated, blended with binders and stabilizers (xanthan gum, sorbitol), and packaged in oxygen-barrier tubes. Pungency must be developed before paste filling; once stabilized, it is more shelf-stable than fresh-grated rhizome but loses peak aroma over months.
Fuentes
Conocimiento del sector — aún no anclado en una única fuente primaria
Snack seasoning (wasabi peas, rice crackers, peanuts)
- Posicionamiento
- Convenience snack format — wasabi powder is the base for the spray-dried or dusted seasoning applied to coated nuts, peas, and senbei rice crackers in both domestic Japanese and export markets.
Fuentes
Conocimiento del sector — aún no anclado en una única fuente primaria
Sushi/sashimi accompaniment supply (foodservice)
- Posicionamiento
- Premium Japanese restaurant supply — premium tier uses fresh-grated authentic rhizome, but powder-based reconstituted wasabi serves the broader foodservice and conveyor-belt sushi market, with hon-wasabi proportion as a positioning lever.
Fuentes
Conocimiento del sector — aún no anclado en una única fuente primaria
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Bases regulatorias oficiales
Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.
Referencias
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — wasabi
- Shizuoka Prefecture wasabi production overview
- Japan Wasabi Association labeling guidance
Última actualización: 2026-04-25. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.