Alimentaire · Épaississants et gélifiants
Agar
寒天 (Kanten)
Également connu sous le nom de: Kanten, Japanese Agar
En bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Agar (cosmetic use) |
| Nom d'étiquetage japonais | カンテン |
| Notations japonaises courantes | 寒天, カンテン |
| Origine | Marin (algues rouges, principalement espèces de Gelidium et Gracilaria) |
| Fonctions typiques | Agent gélifiant (usage alimentaire principal), Modificateur de viscosité (cosmétique) |
| Statut réglementaire au Japon | Additif alimentaire réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'usage cosmétique est répertorié dans le dictionnaire JSCI. |
L'agar (kanten) a été inventé au Japon au 17e siècle et constitue un hydrocolloïde japonais fondamental — l'agent gélifiant du mizu-yokan, du tokoroten et d'innombrables wagashi. Il est produit par extraction à partir d'algues rouges, principalement des espèces de Gelidium, et est encore fabriqué sous forme lyophilisée traditionnelle dans des régions comme Nagano. En cosmétique, l'agar apparaît dans des formulations spécifiques en tant qu'épaississant d'origine végétale.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Confiserie traditionnelle (youkan, mizu-yokan, tokoroten)
- Agent gélifiant pour gelées, puddings et desserts
- Alternative gélifiante végétarienne et compatible halal
- Masques cosmétiques en gel et masques modelants
- Microbiologie et milieux de laboratoire
De quoi s'agit-il
L'agar est un mélange de polysaccharides (agarose plus agaropectine) extrait d'algues rouges par ébullition, prise en gel, congélation et séchage. Le produit final est un agent gélifiant séché qui s'hydrate à l'eau chaude et prend en gel au refroidissement.
La production historique est concentrée au Japon — particulièrement dans la préfecture de Nagano — selon des techniques de lyophilisation, tandis que la production industrielle moderne utilise diverses méthodes de séchage alternatives.
Utilisations typiques dans les produits japonais
En alimentation, l'agar est l'agent gélifiant du yokan (gelée sucrée de haricots), du mizu-yokan, du tokoroten (nouilles froides à base d'agar) et de divers wagashi. Il est également largement utilisé comme substitut végétarien à la gélatine à l'échelle mondiale.
En cosmétique, l'agar apparaît dans certains masques visage et formulations en gel comme alternative d'origine végétale à la gélatine d'origine animale.
Classification réglementaire au Japon
Usage en additif alimentaire réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire ; usage cosmétique selon le dictionnaire JSCI.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | E406 pour l'usage en additif alimentaire. Cosmétique répertorié dans CosIng. |
|---|---|
| USA | GRAS pour l'alimentation. INCI cosmétique reconnu. |
| China | Autorisé. |
| Korea | Autorisé. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients à jour de chaque produit.
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Ingrédients connexes
Références
- MAFF food additives database — agar
- JSCI labeling name directory — カンテン
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.