Alimentaire · Épaississants et gélifiants
Agar
寒天 (Kanten)
Également connu sous le nom de: Kanten, Japanese Agar
1Fournisseur japonais prêt à coterVoir sur la plateforme SourcingEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Agar (cosmetic use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | カンテン |
| Notations japonaises courantes | 寒天, カンテン |
| Origine | Marin (algues rouges, principalement espèces de Gelidium et Gracilaria) |
| Fonctions typiques | Agent gélifiant (usage alimentaire principal), Modificateur de viscosité (cosmétique) |
| Statut réglementaire au Japon | Additif alimentaire réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'usage cosmétique est répertorié dans le dictionnaire JSCI. |
L'agar (kanten) a été inventé au Japon au 17e siècle et constitue un hydrocolloïde japonais fondamental — l'agent gélifiant du mizu-yokan, du tokoroten et d'innombrables wagashi. Il est produit par extraction à partir d'algues rouges, principalement des espèces de Gelidium, et est encore fabriqué sous forme lyophilisée traditionnelle dans des régions comme Nagano. En cosmétique, l'agar apparaît dans des formulations spécifiques en tant qu'épaississant d'origine végétale.
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Classification
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Applications produits
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Confiserie traditionnelle (youkan, mizu-yokan, tokoroten)
- Agent gélifiant pour gelées, puddings et desserts
- Alternative gélifiante végétarienne et compatible halal
- Masques cosmétiques en gel et masques modelants
- Microbiologie et milieux de laboratoire
Profil de l'ingrédient
L'agar est un mélange de polysaccharides (agarose plus agaropectine) extrait d'algues rouges par ébullition, prise en gel, congélation et séchage. Le produit final est un agent gélifiant séché qui s'hydrate à l'eau chaude et prend en gel au refroidissement.
La production historique est concentrée au Japon — particulièrement dans la préfecture de Nagano — selon des techniques de lyophilisation, tandis que la production industrielle moderne utilise diverses méthodes de séchage alternatives.
Applications OEM
En alimentation, l'agar est l'agent gélifiant du yokan (gelée sucrée de haricots), du mizu-yokan, du tokoroten (nouilles froides à base d'agar) et de divers wagashi. Il est également largement utilisé comme substitut végétarien à la gélatine à l'échelle mondiale.
En cosmétique, l'agar apparaît dans certains masques visage et formulations en gel comme alternative d'origine végétale à la gélatine d'origine animale.
Classification réglementaire au Japon
Usage en additif alimentaire réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire ; usage cosmétique selon le dictionnaire JSCI.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | E406 pour l'usage en additif alimentaire. Cosmétique répertorié dans CosIng. |
|---|---|
| USA | GRAS pour l'alimentation. INCI cosmétique reconnu. |
| China | Autorisé. |
| Korea | Autorisé. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients à jour de chaque produit.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Taux d'incorporation OEM typiques
Plages de formulation par catégorie de produit fini. Vérifiez la source avant production.
| Application | Plage typique | Limite réglementaire | Notes |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 寒天 grade specification | Gel strength ≥350 g/cm² (糸寒天 / 角寒天 grades); moisture ≤22% | Per JAS 寒天 規格 grade specifications | Designated as 既存添加物 (既存添加物名簿) for general food use(JAS 寒天規格 / 厚生労働省 既存添加物名簿) |
| Food-additive use level (general food use) | 0.3–1.5% in finished foods (jelly, yokan, jam stabilization) | No upper limit specified — GMP based | 厚生労働省 既存添加物名簿 / FAO-WHO JECFA (FAO/WHO 食品添加物専門家会議) evaluation (Agar) |
Stabilité & compatibilité
- Plage de pH
- pH 4.5–9.0 (gel formation; below pH 4 may degrade on prolonged heat)
- Température
- Sets at ~32–43°C, melts at ~85–95°C (high gel-melt hysteresis)
- Incompatibilités
- Strong acids at high temperature (degrades)
- Oxidizing agents
Highly stable polysaccharide; long shelf life as dry powder. Standard ingredient in confectionery and pharmaceutical industries.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Room temperature in sealed packaging
- Conditions
- Dry, sealed; powder is hygroscopic
- Durée de conservation
- 36 months sealed (one of the most shelf-stable food hydrocolloids)
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Nagano (Suwa region — winter freeze-drying tradition), Gifu
- Dépendance aux importations
- Source red algae partly imported (Morocco, Chile, Indonesia); processing in Japan
農林水産省 漁業センサス + 食品添加物業界統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Halal | Common | Plant-derived (red algae); naturally Halal-permissible |
| Kosher (Pareve) | Common | |
| Vegan | Inherent | |
| Organic JAS | On-request | Limited cert availability for agar; depends on red-algae source |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Agar ?
- L'agar (kanten) a été inventé au Japon au 17e siècle et constitue un hydrocolloïde japonais fondamental — l'agent gélifiant du mizu-yokan, du tokoroten et d'innombrables wagashi. Il est produit par extraction à partir d'algues rouges, principalement des espèces de Gelidium, et est encore fabriqué sous forme lyophilisée traditionnelle dans des régions comme Nagano. En cosmétique, l'agar apparaît dans des formulations spécifiques en tant qu'épaississant d'origine végétale.
- Quel est le statut réglementaire de Agar au Japon ?
- Additif alimentaire réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. L'usage cosmétique est répertorié dans le dictionnaire JSCI.
- Dans quels produits Agar est-il typiquement utilisé ?
- Confiserie traditionnelle (youkan, mizu-yokan, tokoroten) / Agent gélifiant pour gelées, puddings et desserts / Alternative gélifiante végétarienne et compatible halal / Masques cosmétiques en gel et masques modelants / Microbiologie et milieux de laboratoire
- D'où vient Agar ?
- Marin (algues rouges, principalement espèces de Gelidium et Gracilaria)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Agar ?
- INCI: Agar (cosmetic use) / JSCI: カンテン
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. L'agar-agar est-il un additif alimentaire approuvé au Japon et dans le monde ?
Oui — l'agar-agar est un additif alimentaire reconnu, listé dans les Standards d'utilisation des additifs alimentaires du 厚生労働省 (Ministry of Health, Labour and Welfare) au Japon, GRAS aux États-Unis et approuvé dans l'UE sous E406. Il est largement utilisé sans restriction particulière aux niveaux typiques de formulation.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- 厚生労働省 (Ministry of Health, Labour and Welfare) — List of Designated Food Additives and Existing Food Additives
- EU Food Additives — E406 (agar)
Q. Quel est le taux d'utilisation typique de l'agar-agar dans la confiserie et les gels cosmétiques ?
Dans les wagashi (yokan, mizu-yokan), l'agar-agar est utilisé à environ 0,5-2% du produit fini. Dans les masques cosmétiques en gel et les masques peel-off, l'agar-agar est utilisé à 1-5% selon la fermeté de gel souhaitée.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese wagashi and cosmetic mask formulation
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Quels grades de force de gel sont typiquement disponibles auprès des fournisseurs OEM ?
Les fournisseurs japonais d'agar-agar proposent généralement des formats poudre, flocons et bâtonnets (kanten) avec des forces de gel de l'ordre de 600-1000 g/cm² (méthode Nikansui). Différents grades ciblent les wagashi, la fabrication de desserts et les applications microbiologiques.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese kanten/agar suppliers
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. L'agar-agar est-il adapté aux allégations vegan et halal ?
L'agar-agar est d'origine végétale (extrait d'algues rouges, principalement Gelidium et Gracilaria), ce qui le rend adapté aux positionnements vegan, végétariens et à la plupart des positionnements halal. Les acheteurs doivent toutefois vérifier la certification kosher/halal du fournisseur lorsqu'ils formulent des allégations officielles.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Codex Alimentarius — Class Names and the International Numbering System (E406)
Cas d'usage
Yokan et mizu-yokan (gelée japonaise de haricots sucrés)
- Positionnement
- Gamme de produits wagashi traditionnels
- Niveau d'usage typique
- 1-2% dans le produit fini
- Notes de formulation
- Dissous à 90 °C+, prend à température ambiante ; offre une coupe nette et un mordant unique à l'agar-agar.
Sources
- Industry knowledge — Japanese wagashi manufacturing
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Bonbons gélifiés vegan et snacks de gelée (orientés export)
- Positionnement
- Alternative à la gélatine d'origine végétale pour le commerce de détail vegan occidental
- Niveau d'usage typique
- 1-1,5% avec pectine ou autres co-gélifiants
- Notes de formulation
- Souvent associé à la gomme de caroube pour adoucir la texture cassante de l'agar-agar.
Sources
- Industry knowledge — vegan confectionery formulation
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Masques cosmétiques peel-off et à rincer
- Positionnement
- Agent gélifiant d'origine végétale pour positionnement clean-beauty
- Niveau d'usage typique
- 2-5%
- Notes de formulation
- Forme un film cohésif après prise ; combiné à des humectants (glycérine, AH) pour le toucher cutané.
Sources
- Industry knowledge — Japanese mask cosmetic formulation
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Milieux de culture microbiologique (ventes foodservice/QC)
- Positionnement
- Vente technique B2B distincte des SKU alimentaires/cosmétiques
- Notes de formulation
- Grade de pureté supérieur ; force de gel et profil d'impuretés spécifiés.
Sources
- Industry knowledge — laboratory agar supply
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
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Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food additives database — agar
- JSCI labeling name directory — カンテン
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.