Alimentaire · Épaississants et gélifiants
Kudzu Starch
葛粉 (Kuzuko)
Également connu sous le nom de: Kuzu Starch, Pueraria Root Starch
En bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) |
| Nom d'étiquetage japonais | プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic) |
| Notations japonaises courantes | 葛粉, クズコ |
| Origine | D'origine végétale (fécule de racine de Pueraria lobata) |
| Fonctions typiques | Agent gélifiant, Épaississant |
| Statut réglementaire au Japon | Ingrédient alimentaire réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. La racine apparentée est également une matière Kampo (葛根, kakkon). |
La fécule de kudzu — kuzuko — est la fécule traditionnelle extraite des racines de Pueraria lobata par un procédé laborieux de broyage, lavage et décantation. C'est l'agent gélifiant qui définit le kuzu-mochi, le kuzu-kiri et le kuzu-yu (une boisson épaisse et chaude à base de fécule, parfois préparée dans des contextes de récupération en saison froide). Plusieurs régions japonaises possèdent une production historique, notamment la zone autour de la ville de Yoshino dans la préfecture de Nara.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Confiserie traditionnelle (kuzu-mochi, kuzu-kiri)
- Épaississement culinaire (kuzu-yu, fabrication de sauces)
- Préparations Kampo traditionnelles
De quoi s'agit-il
Le kuzuko est extrait en broyant les racines de Pueraria lobata, en lavant à l'eau la fraction d'amidon hors du matériau fibreux, en laissant l'amidon décanter, puis en séchant et en broyant le produit final. Le procédé traditionnel donne une fécule à grain fin avec des propriétés gélifiantes et de texture distinctives.
Note : certaines marques régionales spécifiques de kuzuko (notamment celles associées à la région de Yoshino) peuvent relever d'une protection par indication géographique ou marque déposée. La terminologie générique « fécule de kudzu » ou « kuzuko » est utilisée sur les étiquettes cosmétiques et d'ingrédients sans désignations régionales.
Utilisations typiques dans les produits japonais
En alimentation, le kuzuko est l'épaississant du kuzu-mochi, la base du dessert kuzu-kiri (style nouilles froides) et l'ingrédient central du kuzu-yu. Il est également utilisé dans les applications d'épaississement de sauces.
En Kampo, la préparation de racine apparentée 葛根 (kakkon) est une matière médicinale traditionnelle utilisée dans des formulations spécifiques, réglementée séparément de l'usage alimentaire.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. Applications Kampo selon la Loi sur les produits pharmaceutiques et les dispositifs médicaux.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Usage alimentaire établi. L'usage cosmétique des extraits de Pueraria doit être vérifié au regard de CosIng. |
|---|---|
| USA | Les usages alimentaires et en compléments sont établis. |
| China | Largement utilisé dans la cuisine et la médecine traditionnelle chinoises sous divers noms. |
| Korea | Des usages similaires existent dans la cuisine coréenne. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification. Les marques régionales bénéficiant d'une protection IG ou d'une marque déposée sont traitées comme des notes descriptives de région de production.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients connexes
Références
- MAFF food classification — kuzuko
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.