Alimentaire · Assaisonnements
Black Vinegar (Kurozu)
黒酢 (Kurozu)
Également connu sous le nom de: Kurozu
Référencé sur la plateforme Sourcing — demandez une mise en relationEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable (food use) |
| Notations japonaises courantes | 黒酢, クロズ |
| Origine | Fermenté (vinaigre de riz à vieillissement prolongé) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement alimentaire, Ingrédient pour aliments fonctionnels |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Certains produits à base de kurozu sont notifiés dans le cadre du système Foods with Function Claims lorsque des allégations spécifiques ont été soumises. |
Le kurozu — vinaigre noir — est un vinaigre de riz japonais traditionnel produit par fermentation et vieillissement prolongés, généralement dans des jarres en terre cuite sur une période de plusieurs mois à plusieurs années. Le vieillissement prolongé produit sa couleur sombre caractéristique et la profondeur de sa saveur. La catégorie est particulièrement associée à la préfecture de Kagoshima, où des producteurs de la région de Kirishima fabriquent du kurozu depuis des siècles selon des méthodes de production spécifiques à la région.
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Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Étiquettes réglementaires
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Vinaigre de cuisine
- Base de boisson (boissons kurozu diluées)
- Ingrédient pour compléments
Profil de l'ingrédient
Le kurozu est produit en fermentant du riz brun avec du koji, puis en laissant un vieillissement prolongé en extérieur dans des jarres en céramique à dessus ouvert. La durée de vieillissement varie selon le producteur (généralement de six mois à plusieurs années). La teneur en acides aminés et la profondeur de la couleur se développent durant le vieillissement prolongé.
Le branding régional autour de zones de production spécifiques de Kagoshima est courant ; les étiquettes d'ingrédients cosmétiques ou de compléments utilisent la terminologie générique « vinaigre noir » ou « kurozu », les noms de producteurs régionaux spécifiques étant gérés au niveau de la provenance produit.
Applications OEM
En cuisine, le kurozu est utilisé comme vinaigre de finition, dans les vinaigrettes et les sauces. Sa profondeur de saveur le rend plus proche dans son usage du balsamique vieilli que du vinaigre de riz ordinaire.
Dans les boissons santé, le kurozu est souvent dilué avec de l'eau ou du jus et consommé pour sa teneur en acides aminés.
Certains produits et extraits de kurozu sont notifiés dans le cadre du système Foods with Function Claims ; les notifications spécifiques doivent être vérifiées dans la base de données de la Consumer Affairs Agency.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les normes JAS s'appliquent à la classification des vinaigres de riz. Le positionnement en aliment fonctionnel nécessite une notification dans le cadre du système FFC pour toute allégation spécifique.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Vinaigre alimentaire autorisé. Les allégations fonctionnelles nécessitent un examen distinct. |
|---|---|
| USA | Usage alimentaire et en compléments établis. |
| China | Les vinaigres noirs chinois constituent une catégorie apparentée mais distincte avec des méthodes de production différentes. |
| Korea | Usage alimentaire établi. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification. Les marques régionales de kurozu à l'héritage de production établi sont traitées comme des notes descriptives de région de production.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Taux d'incorporation OEM typiques
Plages de formulation par catégorie de produit fini. Vérifiez la source avant production.
| Application | Plage typique | Limite réglementaire | Notes |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 米黒酢 compositional spec | Rice ≥180 g/L of finished product; aged ≥1 year typical | Per JAS 米黒酢 規格 (must use brown rice / unpolished rice; aging in earthen jars typical for 鹿児島黒酢) | Kagoshima 福山黒酢 is GI-protected. Distinct umami / amino-acid profile from extended aging(JAS 米黒酢 規格 / 消費者庁) |
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Room temperature in sealed bottle; outdoor jar-aged supply already environmentally tempered
- Conditions
- Sealed
- Durée de conservation
- 36 months unopened (continued slow aging in sealed bottle)
JAS 米黒酢規格
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Kagoshima (鹿児島の壺造り黒酢 — Fukuyama region; 農林水産省 GI 登録番号第7号, registered 2015-12-22)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for authentic 福山黒酢
鹿児島県統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | On-request | Limited certified producers |
| Halal | On-request | |
| Kosher | On-request | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Black Vinegar (Kurozu) ?
- Le kurozu — vinaigre noir — est un vinaigre de riz japonais traditionnel produit par fermentation et vieillissement prolongés, généralement dans des jarres en terre cuite sur une période de plusieurs mois à plusieurs années. Le vieillissement prolongé produit sa couleur sombre caractéristique et la profondeur de sa saveur. La catégorie est particulièrement associée à la préfecture de Kagoshima, où des producteurs de la région de Kirishima fabriquent du kurozu depuis des siècles selon des méthodes de production spécifiques à la région.
- Quel est le statut réglementaire de Black Vinegar (Kurozu) au Japon ?
- Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Certains produits à base de kurozu sont notifiés dans le cadre du système Foods with Function Claims lorsque des allégations spécifiques ont été soumises.
- Dans quels produits Black Vinegar (Kurozu) est-il typiquement utilisé ?
- Vinaigre de cuisine / Base de boisson (boissons kurozu diluées) / Ingrédient pour compléments
- D'où vient Black Vinegar (Kurozu) ?
- Fermenté (vinaigre de riz à vieillissement prolongé)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Black Vinegar (Kurozu) ?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
Substituts
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Qu'est-ce qui distingue le kurozu de Kagoshima du vinaigre de riz ordinaire en termes réglementaires ?
Le 'Kagoshima no Tsubozukuri Kurozu' est enregistré au titre du système japonais des Indications Géographiques (IG), restreignant l'usage du nom au vinaigre produit par fermentation traditionnelle en jarre dans des zones désignées de la préfecture de Kagoshima. Le 'kurozu' générique (vinaigre noir) hors de cette IG peut tout de même être étiqueté ainsi s'il satisfait aux critères du vinaigre de riz brun longuement vieilli.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Existe-t-il des notifications d'Aliments à Allégations Fonctionnelles (FFC) utilisant le kurozu ou des extraits de kurozu ?
Oui — plusieurs produits FFC utilisent l'extrait de moromi de kurozu ou des ingrédients dérivés du kurozu avec des allégations relatives à la pression artérielle, à la masse grasse ou à la récupération de la fatigue. Les acheteurs doivent vérifier chaque ingrédient fonctionnel spécifique et le libellé de l'allégation dans la base de données du CAA avant d'adopter un positionnement.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Quelle est la durée de vieillissement typique du kurozu authentique ?
Le kurozu traditionnel fermenté en jarre est vieilli en extérieur dans des jarres en terre cuite (amitsubo) pendant 1 à 3 ans ou plus, développant la couleur sombre caractéristique via le brunissement de Maillard des acides aminés et sucres du riz brun. Les vinaigres industriels 'de style kurozu' peuvent recourir à des durées plus courtes avec colorant caramel.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Kagoshima kurozu producers
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Quelles options de format sont disponibles pour les boissons au kurozu en marque privée OEM ?
Les formats OEM courants comprennent les bouteilles en verre de 100-200 mL (concentrées, à diluer avant consommation), les bouteilles RTD en PET de 200-500 mL (pré-diluées au jus de fruits) et les sticks/sachets unidose de 25 mL. Des formats en gélules et comprimés utilisant l'extrait de moromi de kurozu sont également proposés pour le canal des compléments.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese functional beverage and supplement OEM
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Cas d'usage
Boisson santé RTD diluée au kurozu (avec jus de pomme/raisin)
- Positionnement
- Boisson de bien-être quotidien mettant en avant la teneur en acides aminés
- Notes de formulation
- Kurozu typiquement à 5-15% de la boisson finie ; bouteille PET 200-500 mL.
Sources
- Industry knowledge — Japanese functional beverage market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Gélule de complément à base d'extrait de moromi de kurozu (notifié FFC)
- Positionnement
- Complément fonctionnel avec allégation notifiée pression artérielle ou masse grasse
- Niveau d'usage typique
- L'apport quotidien correspond à la spécification de la notification FFC
- Notes de formulation
- Extrait standardisé spécifié par la notification FFC.
Kurozu gourmet premium pour finition/assaisonnement
- Positionnement
- Vinaigre de spécialité de qualité cadeau (orienté export)
- Notes de formulation
- Bouteille en verre 100-200 mL ; accent mis sur le long vieillissement et la production traditionnelle.
Sources
- Industry knowledge — Kagoshima specialty food retail
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Sauce kurozu / sauce vinaigre sucré à la chinoise (kurozu-an)
- Positionnement
- Assaisonnement fusion sino-japonaise pour plats préparés
- Notes de formulation
- Kurozu mélangé à sauce soja, sucre, amidon ; fourni aux chaînes de restaurants et fabricants de plats préparés.
Sources
- Industry knowledge — Japanese foodservice sauce OEM
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.