Alimentaire · Assaisonnements
Rice Vinegar
米酢 (Komezu)
Également connu sous le nom de: Komezu
À la recherche d'un fournisseur japonais de Rice Vinegar ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Not applicable (food use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable (food use) |
| Notations japonaises courantes | 米酢, コメズ |
| Origine | Fermenté (fermentation acétique à base de riz) |
| Fonctions typiques | Assaisonnement alimentaire (principal), Conservation |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les normes JAS classifient le vinaigre de riz selon la teneur en riz par litre de produit fini. |
Le vinaigre de riz — komezu — est produit par fermentation acétique de sake ou de moût de riz de style sake. C'est l'assaisonnement acide qui définit la cuisine japonaise, utilisé pour assaisonner le riz à sushi, accommoder le sunomono et apporter la note acide à de nombreux plats traditionnels.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Assaisonnement du riz à sushi
- Sunomono (vinaigrettes au vinaigre)
- Bases de sauces et de marinades
Profil de l'ingrédient
Le vinaigre de riz est produit par une fermentation en deux étapes : tout d'abord, le riz est fermenté avec du koji et de la levure pour produire un moût de riz à faible teneur en alcool ; ensuite, des bactéries acétiques convertissent l'alcool en acide acétique. Les normes JAS définissent le « vinaigre de riz » (米酢) comme exigeant au moins 40 grammes de riz par litre de produit fini, et le « vinaigre de riz pur » (純米酢) comme exigeant au moins 120 grammes par litre.
Applications OEM
L'application la plus importante est l'assaisonnement du riz à sushi — le mélange de vinaigre de riz, sucre et sel produit la base aromatique distinctive du sushi-meshi. Le vinaigre de riz est également utilisé dans le sunomono, le nimono (plats mijotés), les vinaigrettes et d'innombrables sauces.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les normes JAS fournissent une classification basée sur la teneur.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Le vinaigre alimentaire est autorisé selon le droit alimentaire général. Les importations doivent répondre aux normes de sécurité alimentaire de l'UE. |
|---|---|
| USA | Usage alimentaire établi. |
| China | Les vinaigres de riz de style japonais sont distincts des vinaigres de riz chinois (les pratiques culinaires diffèrent). |
| Korea | Usage alimentaire établi. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Taux d'incorporation OEM typiques
Plages de formulation par catégorie de produit fini. Vérifiez la source avant production.
| Application | Plage typique | Limite réglementaire | Notes |
|---|---|---|---|
| Standard JAS 米酢 compositional spec | Acidity ≥4.2% (acetic acid w/v); rice ≥40 g/L of finished product | Per JAS 食酢品質表示基準 | Source: 農林物資の規格化等に関する法律 (JAS) 食酢品質表示基準(JAS 食酢品質表示基準 / 消費者庁) |
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Room temperature ≤25°C in sealed bottle
- Conditions
- Sealed; air exposure permits acetic-acid loss
- Durée de conservation
- 24 months unopened; 3 months opened
JAS 食酢品質表示基準
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Kyoto (Iio Jozo), Wakayama, Aichi, Nara (Tamanoi)
- Dépendance aux importations
- 100% domestic for premium / artisan rice vinegar; commodity rice vinegar partly imported
農林水産省 / 食酢業界統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic JAS | Common | Iio Jozo and others hold organic JAS |
| Halal | Common | Vinegar is Halal-permissible (the fermentation alcohol is fully converted to acetic acid); explicit Halal cert available |
| Kosher | Common | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Rice Vinegar ?
- Le vinaigre de riz — komezu — est produit par fermentation acétique de sake ou de moût de riz de style sake. C'est l'assaisonnement acide qui définit la cuisine japonaise, utilisé pour assaisonner le riz à sushi, accommoder le sunomono et apporter la note acide à de nombreux plats traditionnels.
- Quel est le statut réglementaire de Rice Vinegar au Japon ?
- Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les normes JAS classifient le vinaigre de riz selon la teneur en riz par litre de produit fini.
- Dans quels produits Rice Vinegar est-il typiquement utilisé ?
- Assaisonnement du riz à sushi / Sunomono (vinaigrettes au vinaigre) / Bases de sauces et de marinades
- D'où vient Rice Vinegar ?
- Fermenté (fermentation acétique à base de riz)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Rice Vinegar ?
- INCI: Not applicable (food use) / JSCI: Not applicable (food use)
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
Substituts
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Quelle est la norme réglementaire pour l'étiquetage 'vinaigre de riz' au Japon ?
En vertu des Standards Agricoles Japonais (JAS) pour le vinaigre, le 'komezu' (vinaigre de riz) doit être brassé en utilisant au moins 40 g de riz par litre de vinaigre fini ; le 'junmai komezu' (vinaigre de riz pur) exige que le riz soit l'unique matière première céréalière. Ces standards régissent l'étiquetage tant sur le marché intérieur qu'à l'export.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Quel niveau d'acidité est standard pour la production OEM de vinaigre de riz ?
Le vinaigre de riz japonais typique présente une acidité de 4,2-4,5%, tandis que les mélanges sushi-su (vinaigre à sushi assaisonné) ont une acidité plus faible due à la dilution par le sucre/sel. Les marchés export demandent parfois une acidité plus élevée (5%+) pour la stabilité en rayon.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese vinegar manufacturing
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Quelles sont les options de format pour la marque privée OEM ?
Les OEM japonais de vinaigre de riz proposent typiquement des bouteilles en verre de 150 mL, 360 mL, 500 mL et 900 mL, plus du PET de 1,8 L (foodservice) et des formats bag-in-box pour les clients industriels. Les SKU de sushi-su pré-mélangé sont également largement disponibles.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese vinegar OEM market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Quel MOQ les acheteurs doivent-ils anticiper pour le vinaigre de riz en marque privée ?
Les fabricants japonais de vinaigre exigent généralement des MOQ de 1 000 à 3 000 bouteilles (équivalent 500 mL) pour un nouveau SKU en marque privée, les étiquettes et bouteilles personnalisées exigeant typiquement des minimums plus élevés. Les SKU stock standards en bouteille en verre permettent des quantités d'essai plus faibles.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese seasoning OEM market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Cas d'usage
Sushi vinegar (pre-mixed sushi-su)
- Positionnement
- Convenience seasoning for home and foodservice
- Notes de formulation
- Rice vinegar + sugar + salt + sometimes konbu/dashi; bottled in 360-500 mL.
Sources
- Industry knowledge — Japanese seasoning market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Premium junmai komezu (pure rice vinegar)
- Positionnement
- Specialty/gourmet retail and export
- Notes de formulation
- JAS junmai standard met; often aged and bottled in distinctive small-format glass.
Bottled ponzu and dressing seasonings
- Positionnement
- Branded Japanese-style table sauces
- Notes de formulation
- Rice vinegar provides acidic base; combined with citrus, soy sauce, dashi.
Sources
- Industry knowledge — Japanese seasoning OEM
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Functional vinegar drink (diluted RTD)
- Positionnement
- Health-positioned beverage, often with fruit juice
- Notes de formulation
- Acidity reduced via sugar/juice dilution; PET-bottle ready-to-drink format.
Sources
- Industry knowledge — Japanese functional beverage market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Rechercher dans la littérature académique
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) JAS standards — rice vinegar
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.