Alimentaire · Aliments de base
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉 (Kinako)
Également connu sous le nom de: Roasted Soybean Flour
En bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Glycine Soja (Soybean) Flour (cosmetic use) |
| Nom d'étiquetage japonais | ダイズ粉末 |
| Notations japonaises courantes | きな粉, キナコ, 黄な粉 |
| Origine | D'origine végétale (graines de soja torréfiées et broyées) |
| Fonctions typiques | Ingrédient culinaire (principal), Usage cosmétique de spécialité |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les entrées cosmétiques de farine de soja sont gérées dans le dictionnaire JSCI. |
Le kinako — farine de soja torréfié à la couleur jaune pâle distinctive et à l'arôme de noisette — est un produit omniprésent dans le garde-manger japonais. Il enrobe le warabi-mochi, est saupoudré sur le dango et est servi sur le riz du matin avec du sucre. Dans des applications cosmétiques de spécialité, des ingrédients en poudre à base de soja font référence à ce matériau traditionnel.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Enrobage de confiserie traditionnelle (dango, warabi-mochi)
- Garnitures pour petit-déjeuner
- Applications cosmétiques en poudre nettoyante
De quoi s'agit-il
Le kinako est produit en torréfiant à sec des graines de soja entières, puis en les broyant en poudre fine. Le processus de torréfaction produit des arômes issus de la réaction de Maillard et la couleur caractéristique. Le produit final est une poudre fluide ayant la composition nutritionnelle naturelle du soja — protéines, lipides, isoflavones et fibres.
Utilisations typiques dans les produits japonais
En alimentation, le kinako est surtout célèbre comme enrobage du warabi-mochi, du dango et de divers wagashi ; il est également mélangé à du sucre et servi sur le riz du matin.
L'usage cosmétique est spécialisé et généralement spécifique aux préparations nettoyantes de style traditionnel.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. La farine de soja de qualité cosmétique relève des entrées JSCI pertinentes.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Glycine Soja (Soybean) Flour est répertoriée dans CosIng. |
|---|---|
| USA | Les usages alimentaires et cosmétiques sont établis. |
| China | Autorisé. |
| Korea | Une farine de soja torréfié similaire (kongguk-su) existe dans la cuisine coréenne. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients à jour de chaque produit.
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Ingrédients connexes
Références
- MAFF food classification — kinako
- JSCI labeling name directory — soybean flour entries
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.