Alimentaire · Aliments de base
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉 (Kinako)
Également connu sous le nom de: Roasted Soybean Flour
2Fournisseurs japonais prêts à coterVoir sur la plateforme SourcingEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Glycine Soja (Soybean) Flour (cosmetic use)↗ |
| Nom d'étiquetage japonais | ダイズ粉末 |
| Notations japonaises courantes | きな粉, キナコ, 黄な粉 |
| Origine | D'origine végétale (graines de soja torréfiées et broyées) |
| Fonctions typiques | Ingrédient culinaire (principal), Usage cosmétique de spécialité |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les entrées cosmétiques de farine de soja sont gérées dans le dictionnaire JSCI. |
Le kinako — farine de soja torréfié à la couleur jaune pâle distinctive et à l'arôme de noisette — est un produit omniprésent dans le garde-manger japonais. Il enrobe le warabi-mochi, est saupoudré sur le dango et est servi sur le riz du matin avec du sucre. Dans des applications cosmétiques de spécialité, des ingrédients en poudre à base de soja font référence à ce matériau traditionnel.
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Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Enrobage de confiserie traditionnelle (dango, warabi-mochi)
- Garnitures pour petit-déjeuner
- Applications cosmétiques en poudre nettoyante
Profil de l'ingrédient
Le kinako est produit en torréfiant à sec des graines de soja entières, puis en les broyant en poudre fine. Le processus de torréfaction produit des arômes issus de la réaction de Maillard et la couleur caractéristique. Le produit final est une poudre fluide ayant la composition nutritionnelle naturelle du soja — protéines, lipides, isoflavones et fibres.
Applications OEM
En alimentation, le kinako est surtout célèbre comme enrobage du warabi-mochi, du dango et de divers wagashi ; il est également mélangé à du sucre et servi sur le riz du matin.
L'usage cosmétique est spécialisé et généralement spécifique aux préparations nettoyantes de style traditionnel.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. La farine de soja de qualité cosmétique relève des entrées JSCI pertinentes.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Glycine Soja (Soybean) Flour est répertoriée dans CosIng. |
|---|---|
| USA | Les usages alimentaires et cosmétiques sont établis. |
| China | Autorisé. |
| Korea | Une farine de soja torréfié similaire (kongguk-su) existe dans la cuisine coréenne. |
Formulations de référence du marché
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Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Kinako (Roasted Soybean Flour) ?
- Le kinako — farine de soja torréfié à la couleur jaune pâle distinctive et à l'arôme de noisette — est un produit omniprésent dans le garde-manger japonais. Il enrobe le warabi-mochi, est saupoudré sur le dango et est servi sur le riz du matin avec du sucre. Dans des applications cosmétiques de spécialité, des ingrédients en poudre à base de soja font référence à ce matériau traditionnel.
- Quel est le statut réglementaire de Kinako (Roasted Soybean Flour) au Japon ?
- Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les entrées cosmétiques de farine de soja sont gérées dans le dictionnaire JSCI.
- Dans quels produits Kinako (Roasted Soybean Flour) est-il typiquement utilisé ?
- Enrobage de confiserie traditionnelle (dango, warabi-mochi) / Garnitures pour petit-déjeuner / Applications cosmétiques en poudre nettoyante
- D'où vient Kinako (Roasted Soybean Flour) ?
- D'origine végétale (graines de soja torréfiées et broyées)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Kinako (Roasted Soybean Flour) ?
- INCI: Glycine Soja (Soybean) Flour (cosmetic use) / JSCI: ダイズ粉末
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FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Qu'est-ce que le kinako et comment est-il fabriqué ?
Le kinako (黄な粉 / きな粉) est une farine de soja torréfié : les graines de soja entières sont torréfiées à sec à environ 150-180 °C jusqu'à devenir aromatiques et jaune-brun pâle, puis broyées en poudre fine. Les réactions de Maillard pendant la torréfaction développent l'arôme caractéristique de noix et la couleur. Le kinako de soja jaune est le standard ; le kinako vert (uguisu) et le kinako de soja noir (kuro-mame) sont des variantes régionales / de spécialité.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Le kinako a-t-il un intérêt nutritionnel ou n'est-ce qu'un saupoudrage aromatique ?
La farine de soja entier torréfié conserve l'intégralité du profil nutritionnel du soja : environ 35-37% de protéines, 20-25% de matières grasses, des isoflavones de soja (génistéine, daidzéine), des fibres alimentaires et des minéraux (fer, calcium, magnésium, potassium). Une portion de 10 g (dose typique d'enrobage de mochi) fournit environ 3,5 g de protéines. Les valeurs de composition standard sont publiées dans les Tables Standard de Composition des Aliments au Japon.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Le kinako contient-il des isoflavones de soja, et existe-t-il une recommandation d'apport ?
Oui. Le soja et la farine de soja torréfiée contiennent des isoflavones (principalement génistéine et daidzéine sous formes glycosylées). La Commission japonaise de la sécurité des aliments a fixé un niveau supérieur provisoire de 70-75 mg/jour pour les isoflavones de soja totales (équivalent aglycone) issues des aliments, avec un plafond séparé de 30 mg/jour pour leur usage dans les Aliments à Usage Sanitaire Spécifié (Tokuho). L'apport typique de kinako (5-15 g par portion) se situe largement en dessous de ces valeurs indicatives.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Le kinako est-il un allergène majeur ?
Le soja est l'un des allergènes recommandés (spécifiés) au titre de la loi japonaise sur l'étiquetage alimentaire (任意表示) et figure parmi les neuf principaux allergènes alimentaires identifiés par la US FDA dans le cadre du FASTER (en vigueur en 2023). Le règlement (UE) n° 1169/2011 répertorie également le soja parmi les 14 substances exigeant une déclaration d'allergène. Le kinako doit être déclaré comme 'soja' sur l'étiquette du produit fini dans ces trois juridictions.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Cas d'usage
Enrobage et inclusion wagashi (warabi-mochi, dango, daifuku)
- Positionnement
- Poudre d'enrobage japonaise authentique, souvent associée au kuromitsu (sirop de sucre noir) pour les coffrets cadeaux wagashi premium et les desserts de café.
- Niveau d'usage typique
- Enrobage : 10-25% du poids du produit fini ; la poudre est saupoudrée sur la surface du mochi refroidi.
Barres de protéines végétales et céréales pour petit-déjeuner
- Positionnement
- Saveur de protéines végétales à la japonaise et arôme naturel torréfié pour les gammes de barres de protéines vegan / végétariennes.
- Niveau d'usage typique
- 5-15% de la formulation de la barre ; apporte protéines, fibres et une note 'noix torréfiée' sans allergènes de fruits à coque (note : le soja est lui-même un allergène).
Latte au kinako et poudres pour boissons
- Positionnement
- Catégorie latte d'origine végétale — 'latte au soja japonais' comme saveur autonome ou alternative aux lattes au lait de fruits à coque.
- Niveau d'usage typique
- 8-15 g de kinako par portion de 200 mL lorsqu'il est pré-mélangé avec du sucre et de la poudre de lait.
- Notes de formulation
- Se disperse mieux avec une légère agitation dans du lait chaud ; combiner avec un faible pourcentage de lécithine de soja pour une solubilité instantanée à l'eau froide.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Aromatisation pour glaces, gelato et desserts surgelés
- Positionnement
- SKU saveur premium 'kinako' à la japonaise au sein des gammes de gelato fusion asiatique.
- Niveau d'usage typique
- 3-6% de kinako sur le mix blanc, souvent associé à un marbrage de kuromitsu.
Sources
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — kinako
- JSCI labeling name directory — soybean flour entries
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.