Alimentaire · Édulcorants
Okinawa Brown Sugar (Kokuto)
黒糖 (Kokutō)
Également connu sous le nom de: Kokuto, Black Sugar
En bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom INCI | Saccharum Officinarum Extract / Sugar Cane Extract (cosmetic preparations) |
| Nom d'étiquetage japonais | Not applicable for direct food use |
| Notations japonaises courantes | 黒糖, コクトウ |
| Origine | D'origine végétale (jus de canne à sucre cultivée à Okinawa) |
| Fonctions typiques | Édulcorant culinaire, Teneur en minéraux (calcium, fer) |
| Statut réglementaire au Japon | Aliment réglementé par la Loi sur l'hygiène alimentaire. Certains produits spécifiques aux îles d'Okinawa sont protégés en IG — l'étiquetage générique kokuto évite les désignations régionales. |
Le kokuto (黒糖) est le sucre brun non raffiné produit à partir de la canne à sucre cultivée à Okinawa. Contrairement au sucre blanc hautement raffiné, le kokuto conserve la fraction de mélasse, lui conférant une saveur profonde distinctive et une teneur substantielle en minéraux (calcium, fer, magnésium). Plusieurs productions de kokuto spécifiques à des îles d'Okinawa sont protégées par le système IG japonais ; les étiquettes cosmétiques et d'ingrédients utilisent le terme générique.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Confiserie traditionnelle
- Boissons de spécialité
- Formulations cosmétiques de soin de la peau de spécialité
De quoi s'agit-il
Le kokuto est produit en faisant bouillir et concentrer le jus de canne à sucre sans séparer la mélasse. Le sucre en bloc résultant contient du saccharose plus la teneur en minéraux conservée du jus de canne. Des îles spécifiques d'Okinawa produisent un kokuto distinctif avec une protection IG régionale — ces productions sont mentionnées de manière descriptive plutôt que comme des noms de produits.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Dans l'alimentation, le kokuto est utilisé dans la confiserie traditionnelle japonaise et okinawaienne, dans les boissons de spécialité et comme édulcorant pour le thé et le café.
Dans les cosmétiques, la canne à sucre et les ingrédients liés au kokuto apparaissent dans certaines formulations de spécialité.
Classification réglementaire au Japon
Réglementation alimentaire selon la Loi sur l'hygiène alimentaire. Les productions de kokuto spécifiques à des îles d'Okinawa sont protégées en IG.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Produits sucriers autorisés selon la législation alimentaire générale. |
|---|---|
| USA | Autorisé en tant qu'ingrédient alimentaire. |
| China | Autorisé. |
| Korea | Autorisé. |
Exemples de produits
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification. Les noms de kokuto spécifiques à des îles d'Okinawa protégés en IG sont traités comme des notes descriptives de région de production plutôt que comme des noms de produits.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients connexes
Références
- MAFF Geographical Indications database — Okinawan kokuto entries
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.