Traditionnel · Aliments fermentés
Aspergillus Oryzae Ferment
麹 (Kōji)
Également connu sous le nom de: Koji, Rice Koji
À la recherche d'un fournisseur japonais de Aspergillus Oryzae Ferment ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Traditionnel |
|---|---|
| Nom INCI | Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) |
| Nom d'étiquetage japonais | コウジエキス (for cosmetic extract forms) |
| Notations japonaises courantes | 麹, コウジ, 米麹 |
| Origine | Fermenté (Aspergillus oryzae cultivé sur riz ou autre substrat) |
| Fonctions typiques | Ferment de fermentation (applications alimentaires), Conditionnement cutané (applications cosmétiques) |
| Statut réglementaire au Japon | Aspergillus oryzae est le micro-organisme national désigné du Japon. Les applications alimentaires sont régies par la Loi sur la salubrité des aliments ; les extraits ferments cosmétiques sont répertoriés dans le dictionnaire de noms d'étiquetage du JSCI. |
Le koji — Aspergillus oryzae cultivé sur riz cuit à la vapeur — est l'organisme qui rend possible la fermentation japonaise. Il est le ferment de départ pour le sake, la sauce soja, le miso, le mirin et le vinaigre de riz, et il occupe une place culturelle si centrale qu'il a été désigné champignon national du Japon (kokkin) en 2006. En cosmétique, le koji et ses extraits se rattachent directement à l'héritage de la fermentation qui sous-tend de nombreux ingrédients de beauté japonais.
Trouver des fabricants OEM
Parcourez les fabricants OEM japonais qui produisent dans cette catégorie. Filtrez par petit lot, certifications, préfecture.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Étiquettes réglementaires
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Production de sake, sauce soja, miso, mirin
- Shio-koji, ama-zake
- Extraits cosmétiques positionnés autour de l'héritage de la fermentation
Profil de l'ingrédient
Le koji est produit en inoculant du riz cuit à la vapeur (ou des graines de soja, de l'orge ou d'autres substrats) avec des spores d'Aspergillus oryzae, puis en l'incubant à température et humidité contrôlées pendant plusieurs jours. Le matériau fermenté obtenu est appelé koji (plus précisément rice-koji lorsque le substrat est le riz).
Les applications cosmétiques utilisent généralement des extraits aqueux ou hydro-alcooliques de préparations de koji. Ces extraits concentrent les enzymes, acides aminés, polysaccharides et métabolites secondaires produits par Aspergillus oryzae lors de la fermentation.
La famille du Koji — hiérarchie à quatre niveaux. Les ingrédients de la fermentation japonaise forment une lignée claire : (1) Tane-Koji (種麹, la culture de départ sous forme de spores commercialisée par les producteurs spécialisés tane-koji-ya — généralement référencée dans le Sourcing plutôt que dans le Glossaire) ; (2) Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (la présente entrée, la moisissure cultivée elle-même, utilisée comme base substrat pour les fermentations en aval) ; (3) Shio Koji et Amazake (préparations liquides dérivées du koji — respectivement la marinade au sel-koji et la boisson sucrée non alcoolisée à base de koji) ; (4) les principaux produits fermentés commerciaux qui partent tous de la culture d'Aspergillus oryzae — miso, sauce soja, sake, mirin, vinaigre de riz.
Applications OEM
Dans la production alimentaire, le koji est l'intermédiaire essentiel pour produire presque tous les principaux assaisonnements fermentés japonais. Le matériau de qualité alimentaire est traité selon une réglementation de sécurité sanitaire distincte de celle des applications cosmétiques.
En cosmétique, les extraits dérivés du koji apparaissent dans les essences, les lotions toniques et les gammes de produits fermentés-beauté. Ils sont souvent associés à des ingrédients liés au sake (extrait de lies de sake, filtrat de fermentation de riz) pour renforcer un récit unifié autour de la fermentation.
Classification réglementaire au Japon
Aspergillus oryzae est généralement reconnu comme sûr (GRAS) dans les applications alimentaires selon la réglementation japonaise, fort d'une longue histoire d'utilisation.
Les extraits cosmétiques dérivés de la fermentation par Aspergillus oryzae sont répertoriés dans le dictionnaire de noms d'étiquetage du JSCI sous des appellations spécifiques à chaque catégorie (par exemple コウジエキス, コメ発酵エキス).
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Les ingrédients dérivés d'Aspergillus oryzae sont répertoriés dans CosIng sous diverses dénominations INCI d'ingrédients issus de la fermentation. Autorisés pour usage cosmétique. |
|---|---|
| USA | Statut GRAS pour Aspergillus oryzae dans les applications alimentaires. Les usages cosmétiques sont largement acceptés. |
| China | Les fournisseurs doivent vérifier leur préparation cosmétique spécifique au regard des inscriptions IECIC. |
| Korea | Autorisé comme ingrédient alimentaire et cosmétique au titre des cadres réglementaires applicables. |
Formulations de référence du marché
Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de la liste complète d'ingrédients actuelle de chaque produit.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Aspergillus Oryzae Ferment ?
- Le koji — Aspergillus oryzae cultivé sur riz cuit à la vapeur — est l'organisme qui rend possible la fermentation japonaise. Il est le ferment de départ pour le sake, la sauce soja, le miso, le mirin et le vinaigre de riz, et il occupe une place culturelle si centrale qu'il a été désigné champignon national du Japon (kokkin) en 2006. En cosmétique, le koji et ses extraits se rattachent directement à l'héritage de la fermentation qui sous-tend de nombreux ingrédients de beauté japonais.
- Quel est le statut réglementaire de Aspergillus Oryzae Ferment au Japon ?
- Aspergillus oryzae est le micro-organisme national désigné du Japon. Les applications alimentaires sont régies par la Loi sur la salubrité des aliments ; les extraits ferments cosmétiques sont répertoriés dans le dictionnaire de noms d'étiquetage du JSCI.
- Dans quels produits Aspergillus Oryzae Ferment est-il typiquement utilisé ?
- Production de sake, sauce soja, miso, mirin / Shio-koji, ama-zake / Extraits cosmétiques positionnés autour de l'héritage de la fermentation
- D'où vient Aspergillus Oryzae Ferment ?
- Fermenté (Aspergillus oryzae cultivé sur riz ou autre substrat)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Aspergillus Oryzae Ferment ?
- INCI: Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) / JSCI: コウジエキス (for cosmetic extract forms)
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
Souvent utilisés avec
Ingrédients fréquemment associés dans la même recette ou formulation.
Transformé en
Dérivés en aval fabriqués à partir de cet ingrédient.
Même catégorie
Autres ingrédients de la même sous-catégorie.
Explorer les ingrédients associés
Utilisés dans des applications produits similaires
Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.
Partagent des fonctions similaires
Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.
Amazake Extract
甘酒エキス
MoisturizingBrightening / whitening
Brown Rice Ferment Extract
玄米発酵エキス
MoisturizingBrightening / whitening
Coix Lacryma-Jobi Ma-Yuen Seed Extract
ハトムギエキス
Brightening / whiteningMoisturizing
Pearl Extract
パールエキス
MoisturizingBrightening / whitening
Sake Extract
日本酒エキス
MoisturizingBrightening / whitening
De la même origine
Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.
Kojic Acid
コウジ酸
Fermented (microbial fermentation product)Microbial (yeast, bacteria, fungi)
Nattokinase
ナットウキナーゼ
Fermented (microbial fermentation product)Microbial (yeast, bacteria, fungi)
Polyglutamic Acid
ポリグルタミン酸
Fermented (microbial fermentation product)Microbial (yeast, bacteria, fungi)
Astaxanthin
アスタキサンチン
Microbial (yeast, bacteria, fungi)
Awase Dashi (Combined Bonito and Kelp Stock)
合わせだし
Fermented (microbial fermentation product)
Fabricants mentionnant cet ingrédient
Fabricants OEM japonais dont le profil public mentionne cet ingrédient. Détection automatique — confirmez directement.
Guides & how-to associés
Études de cas associées
Guide réglementaire
Étape suivante
FAQ pour les acheteurs OEM
Q. Pourquoi Aspergillus oryzae est-il considéré comme le micro-organisme national du Japon ?
Aspergillus oryzae (kojikin) a été officiellement désigné micro-organisme national du Japon (kokkin) par la Brewing Society of Japan en 2006 en reconnaissance de son rôle central dans la production de sake, miso, sauce de soja, mirin et autres aliments fermentés fondamentaux. Ce positionnement culturel/historique est souvent référencé dans les récits des produits OEM.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Brewing Society of Japan — Designation of kokkin (Aspergillus oryzae) (Industry knowledge)
Q. Aspergillus oryzae est-il considéré comme sûr pour les applications alimentaires à l'échelle mondiale ?
Oui — Aspergillus oryzae a le statut GRAS aux États-Unis (FDA) pour la production d'enzymes et est largement accepté en UE/Japon/Asie pour la production traditionnelle d'aliments fermentés. La souche ne produit pas d'aflatoxines dans des conditions normales, ce qui la distingue d'espèces apparentées comme A. flavus.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
Q. Quelle est la différence entre koji de riz, koji d'orge et koji de soja ?
Tous sont des cultures d'A. oryzae, mais diffèrent par le substrat : le koji de riz est la base du sake, du mirin, de l'amazake et de la plupart des miso ; le koji d'orge (mugi) produit le miso d'orge et certains shochu ; le koji de soja (mame) est utilisé pour le miso hatcho et certains styles de sauce de soja. Chaque substrat donne un équilibre enzymatique et un profil aromatique différents.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese koji and fermentation industry
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Q. Quels options de format existent pour le koji OEM et les ingrédients liés au koji ?
Les formats courants comprennent le koji de riz sec (kome-koji) en conditionnements de 200 g à 25 kg, le koji frais réfrigéré pour les applications à courte durée de conservation, les bases liquides shio-koji et amazake pour la restauration, et l'extrait de koji concentré pour usage cosmétique et complément. Les utilisateurs industriels s'approvisionnent souvent auprès de fournisseurs spécialisés en levain koji comme Bio'c ou Akita Konno.
Sources · Dernière vérification: 2026-04-26
- Industry knowledge — Japanese koji manufacturing supply chain
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Cas d'usage
Assaisonnement shio-koji (pot/pochette réfrigéré)
- Positionnement
- Assaisonnement de fermentation tendance pour marinade et sauce salade
- Notes de formulation
- Riz cuit + koji + sel + eau, vieilli 1 à 2 semaines ; SKU retail réfrigéré.
Sources
- Industry knowledge — Japanese fermented seasoning market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Amazake (boisson non alcoolisée à base de koji de riz)
- Positionnement
- Boisson traditionnelle positionnée comme « perfusion buvable » (nomu tenteki)
- Notes de formulation
- Koji de riz + riz cuit à la vapeur + eau ; bouteille PET 150-1000 mL ou pochette.
Sources
- Industry knowledge — Japanese amazake market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Essence cosmétique au filtrat de ferment de riz
- Positionnement
- Ligne de soin haut de gamme beauté-fermentée
- Niveau d'usage typique
- 1-30 % dans les formulations d'essence
- Notes de formulation
- INCI : Aspergillus / Rice Ferment Extract ; s'associe avec un récit d'extrait de levure de sake.
Sources
- Industry knowledge — Japanese fermented-beauty cosmetic formulation
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Koji industriel comme intermédiaire pour sake/shochu/miso/sauce de soja
- Positionnement
- Approvisionnement B2B pour brasseries et fabricants d'assaisonnements
- Notes de formulation
- Koji de riz/orge/soja ; spécifications selon l'activité enzymatique (alpha-amylase, protéase).
Sources
- Industry knowledge — Japanese seed-koji supplier market
Connaissance sectorielle — non encore rattachée à une source primaire unique
Rechercher dans la littérature académique
Requêtes pré-remplies vers les principales bases de recherche. Ouvre un nouvel onglet.
Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
- JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries
Dernière mise à jour : 2026-04-22. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.