食品
Madai (Japanese Sea Bream)
真鯛 (Madai)
別名: Pagrus major, Red Sea Bream, Tai
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| カテゴリ | 食品 |
|---|---|
| 原料区分 | 海洋魚(Pagrus major)、野生捕獲(瀬戸内、玄界灘)と養殖(愛媛、三重、熊本、鹿児島)両方から供給 |
| 主な機能 | 生カット刺身/フィレOEM, 塩漬け(塩焼き)とグリル加工, プレミアム乾燥品(干物)基質 |
| 国内法規ステータス | 食品衛生法下で食用魚として許可。養殖マダイが主要商業源で、漁業飼料と抗生物質使用規制対象。 |
マダイ(真鯛)は日本料理で文化的に高い地位を持ち — 祝事、結婚式、お正月に現れる。OEMバイヤーにとって、商業供給は今や野生捕獲ではなく日本養殖が支配し、愛媛県が最大シェアを生産。魚はハイエンド刺身フィレOEM、塩漬け塩鯛、プレミアム干物、ますます輸出指向の調理済み製品の基質。
分類
下記タグから同一属性の原料へジャンプできます。代替原料の検討にご活用ください。
OEM 製品カテゴリ
国内 OEM メーカーが本原料を採用する代表的な完成品カテゴリです。
- 冷凍刺身グレード フィレOEM
- 干物(乾燥魚)OEM
- プレミアム海鮮ギフト製品
- 塩漬け/真空パック調理済み製品
原料概要
マダイ(Pagrus major)は東アジア水域ネイティブのスパリッド魚。日本商業供給は約80%養殖と20%野生捕獲。養殖魚は通常18-30ヶ月の成長サイクルで1.0-2.5kgで収穫。瀬戸内(瀬戸内海)と玄界灘(北九州沖)からの野生魚はプレミアムとして位置付けられ季節的マークアップを伴う。
肉は白く、堅く、24-48時間のポスト リガー熟成中に発達する高イノシン酸含有量が特徴 — 日本ネカセ(寝かせ)刺身技法の基礎。養殖魚は通常野生より高い脂肪含有量;一部の県(愛媛、三重)は特定の風味プロファイルを生産するブランド飼料プログラムを開発。
OEM 用途
日本海鮮OEMでは、マダイは冷凍刺身グレード フィレ(輸出品質刺身用CAS冷凍)として;塩鯛(塩漬け)と塩焼き鯛(全グリル塩漬け魚)の基質として;魚が蝶開かれ、塩漬けされ、天日干しされる干物OEMで;鯛飯(鯛ご飯)と鯛のあら煮(頭と骨調理)を含む即食OEM用調理済み製品で現れる。
養殖ブランディングが商業的に重要。愛媛県はみしままどだいとみかんだい(みかん給餌マダイ)を販売;三重は伊勢宇和部だいを生産;熊本天草農場はプロデューサー命名SKUs。ブランド プログラムは他にコモディティ化された養殖供給を区別する。
国内法規ステータス
養殖マダイは養殖生産衛生管理法と飼料の安全性と品質改善に関する法律下の漁業飼料規制対象。抗生物質残留は食品衛生法下で規制。
野生捕獲マダイは都道府県漁業協同組合ガバナンス下の漁業生産規則対象。一部の県は最小サイズ規制と季節的制限を運営。
海外市場における法規ステータス
| Global | Frozen and processed madai is exported to US, EU, Hong Kong, Singapore, Taiwan, and other markets. Sashimi-grade frozen fillet requires CAS or equivalent ultra-low-temperature freezing; destination authorities (notably US FDA) require parasite control in raw consumption supply chains. |
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市場参考事例
完成品の例は、編集ポリシーに従って源(野生対養殖)、都道府県、加工方法を確認した上で追記する。
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代替原料
代替候補としてよく検討される関連原料。
クイック Q&A
- Madai (Japanese Sea Bream) とは？
- マダイ(真鯛)は日本料理で文化的に高い地位を持ち — 祝事、結婚式、お正月に現れる。OEMバイヤーにとって、商業供給は今や野生捕獲ではなく日本養殖が支配し、愛媛県が最大シェアを生産。魚はハイエンド刺身フィレOEM、塩漬け塩鯛、プレミアム干物、ますます輸出指向の調理済み製品の基質。
- Madai (Japanese Sea Bream) の国内法規上の扱いは？
- 食品衛生法下で食用魚として許可。養殖マダイが主要商業源で、漁業飼料と抗生物質使用規制対象。
- Madai (Japanese Sea Bream) はどんな製品に使われますか？
- 冷凍刺身グレード フィレOEM / 干物(乾燥魚)OEM / プレミアム海鮮ギフト製品 / 塩漬け/真空パック調理済み製品
- Madai (Japanese Sea Bream) の原産・起源は？
- 海洋魚(Pagrus major)、野生捕獲(瀬戸内、玄界灘)と養殖(愛媛、三重、熊本、鹿児島)両方から供給
本原料に言及している国内 OEM メーカー
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出典
最終更新: 2026-05-30. 原料情報は最新の規制リストに基づき年1回以上見直しを行います。