Tradisional · Pangan fermentasi

Aspergillus Oryzae Ferment

麹 (Kōji)

Dikenal juga sebagai: Koji, Rice Koji

Mencari pemasok Jepang untuk Aspergillus Oryzae Ferment? Beri tahu kami

Sekilas

KategoriTradisional
Nama INCIAspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations)
Nama pelabelan Jepangコウジエキス (for cosmetic extract forms)
Notasi umum dalam bahasa Jepang麹, コウジ, 米麹
AsalHasil fermentasi (Aspergillus oryzae dikulturkan pada beras atau substrat lain)
Fungsi umumStarter fermentasi (aplikasi pangan), Skin conditioning (aplikasi kosmetik)
Status regulasi di JepangAspergillus oryzae adalah mikroorganisme nasional yang ditetapkan Jepang. Aplikasi pangan diatur di bawah Food Sanitation Act; ekstrak fermentasi untuk kosmetik tercantum dalam kamus nama pelabelan JSCI.

Koji — Aspergillus oryzae yang dikulturkan pada beras kukus — adalah organisme yang memungkinkan fermentasi Jepang. Ia merupakan starter untuk sake, kecap, miso, mirin, dan cuka beras, dan secara budaya cukup sentral hingga ditetapkan sebagai jamur nasional Jepang (kokkin) pada 2006. Dalam kosmetik, koji dan ekstraknya terhubung langsung dengan warisan fermentasi yang menjadi dasar banyak bahan kecantikan Jepang.

Cari pabrikan OEM

Telusuri pabrikan OEM Jepang yang memproduksi kategori ini. Filter berdasarkan batch kecil, sertifikasi, prefektur.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Kategori produk OEM umum

Kategori produk jadi di mana pabrikan OEM Jepang biasanya memformulasikan dengan bahan ini.

  • Produksi sake, kecap, miso, mirin
  • Shio-koji, ama-zake
  • Ekstrak kosmetik dengan pemosisian warisan fermentasi

Profil bahan

Koji diproduksi dengan menginokulasi beras kukus (atau kedelai, jelai, atau substrat lain) dengan spora Aspergillus oryzae lalu menginkubasinya pada suhu dan kelembapan yang terkendali selama beberapa hari. Material hasil fermentasi tersebut disebut koji (secara spesifik rice-koji bila substratnya adalah beras).

Aplikasi kosmetik umumnya menggunakan ekstrak air atau hidro-alkoholik dari preparasi koji. Ekstrak ini mengonsentrasikan enzim, asam amino, polisakarida, dan metabolit sekunder yang dihasilkan oleh Aspergillus oryzae selama fermentasi.

Keluarga Koji — hierarki empat tingkat. Entri fermentasi Jepang membentuk silsilah yang jelas: (1) Tane-Koji (種麹, kultur starter berbentuk spora yang dijual oleh produsen tane-koji-ya spesialis — umumnya dirujuk dalam Sourcing alih-alih Glossary); (2) Aspergillus Oryzae Ferment / Koji (entri ini, yaitu kapang yang dibudidayakan itu sendiri, digunakan sebagai basis substrat untuk fermentasi turunan); (3) Shio Koji dan Amazake (preparasi cair turunan koji — masing-masing marinade salt-koji dan minuman koji manis non-alkohol); (4) produk fermentasi komersial utama yang semuanya dimulai dari budidaya Aspergillus oryzae — miso, kecap, sake, mirin, cuka beras.

Aplikasi OEM

Dalam produksi pangan, koji merupakan zat antara esensial untuk memproduksi hampir setiap bumbu fermentasi utama Jepang. Material food-grade ditangani di bawah regulasi keamanan pangan yang terpisah dari aplikasi kosmetik.

Dalam kosmetik, ekstrak turunan koji muncul pada essence, toner, dan lini produk fermented-beauty. Bahan ini sering dipasangkan dengan bahan terkait sake (ekstrak sake lees, rice ferment filtrate) untuk memperkuat narasi fermentasi yang terpadu.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Aspergillus oryzae diakui sebagai Generally Recognized as Safe pada aplikasi pangan menurut regulasi Jepang, dengan riwayat penggunaan yang panjang.

Ekstrak kosmetik turunan fermentasi Aspergillus oryzae tercantum dalam kamus nama pelabelan JSCI di bawah nama spesifik kategori (mis. コウジエキス, コメ発酵エキス).

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EUBahan turunan Aspergillus oryzae tercantum dalam CosIng di bawah berbagai nama INCI bahan-fermentasi. Diperbolehkan untuk penggunaan kosmetik.
USAStatus GRAS untuk Aspergillus oryzae pada aplikasi pangan. Penggunaan kosmetik diterima secara luas.
ChinaPemasok harus memverifikasi preparasi kosmetik spesifik mereka terhadap daftar IECIC.
KoreaDiperbolehkan sebagai bahan pangan dan kosmetik di bawah kerangka regulasi yang relevan.

Formulasi referensi pasar

Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar lengkap bahan terkini dari masing-masing produk diverifikasi.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan alternatif

Bahan terkait yang umum dievaluasi sebagai pengganti.

Tanya jawab singkat

Apa itu Aspergillus Oryzae Ferment?
Koji — Aspergillus oryzae yang dikulturkan pada beras kukus — adalah organisme yang memungkinkan fermentasi Jepang. Ia merupakan starter untuk sake, kecap, miso, mirin, dan cuka beras, dan secara budaya cukup sentral hingga ditetapkan sebagai jamur nasional Jepang (kokkin) pada 2006. Dalam kosmetik, koji dan ekstraknya terhubung langsung dengan warisan fermentasi yang menjadi dasar banyak bahan kecantikan Jepang.
Status regulasi Aspergillus Oryzae Ferment di Jepang?
Aspergillus oryzae adalah mikroorganisme nasional yang ditetapkan Jepang. Aplikasi pangan diatur di bawah Food Sanitation Act; ekstrak fermentasi untuk kosmetik tercantum dalam kamus nama pelabelan JSCI.
Produk apa saja yang menggunakan Aspergillus Oryzae Ferment?
Produksi sake, kecap, miso, mirin / Shio-koji, ama-zake / Ekstrak kosmetik dengan pemosisian warisan fermentasi
Asal usul Aspergillus Oryzae Ferment?
Hasil fermentasi (Aspergillus oryzae dikulturkan pada beras atau substrat lain)
Nama label INCI / JSCI untuk Aspergillus Oryzae Ferment?
INCI: Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) / JSCI: コウジエキス (for cosmetic extract forms)

Bahan terkait — substitusi, pasangan, rantai pengolahan

Sering digunakan bersama

Bahan yang sering dipasangkan dalam resep atau formulasi yang sama.

Diolah menjadi

Turunan hilir yang dibuat dari bahan ini.

Kategori yang sama

Bahan lain dalam sub-kategori yang sama.

Jelajahi bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

Pabrikan yang menyebutkan bahan ini

Pabrikan OEM Jepang yang profil publiknya menyebutkan bahan ini. Hasil deteksi otomatis — pastikan kapabilitas langsung ke pabrikan.

Panduan & how-to terkait

Studi kasus terkait

Panduan regulasi

Langkah berikutnya

Susun spec sheet dengan bahan iniEstimasi biaya produksi

FAQ untuk pembeli OEM

Q. Mengapa Aspergillus oryzae dianggap sebagai mikroorganisme nasional Jepang?

Aspergillus oryzae (kojikin) secara resmi ditetapkan sebagai mikroorganisme nasional Jepang (kokkin) oleh Brewing Society of Japan pada 2006 sebagai pengakuan atas peran sentralnya dalam memproduksi sake, miso, kecap, mirin, dan pangan fermentasi fundamental lainnya. Positioning budaya/historis ini sering dirujuk dalam narasi produk OEM.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26

  • Brewing Society of Japan — Designation of kokkin (Aspergillus oryzae) (Industry knowledge)
Q. Apakah Aspergillus oryzae dianggap aman untuk aplikasi pangan secara global?

Ya — Aspergillus oryzae memiliki status GRAS di Amerika Serikat (FDA) untuk produksi enzim dan diterima luas di UE/Jepang/Asia untuk produksi pangan fermentasi tradisional. Strain ini tidak memproduksi aflatoksin dalam kondisi normal, membedakannya dari spesies terkait seperti A. flavus.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26

Q. Apa perbedaan antara koji beras, koji barley, dan koji kedelai?

Semuanya adalah kultur A. oryzae, tetapi berbeda berdasarkan substrat: koji beras adalah dasar untuk sake, mirin, amazake, dan sebagian besar miso; koji barley (mugi) menghasilkan miso barley dan shochu tertentu; koji kedelai (mame) digunakan untuk hatcho miso dan beberapa gaya kecap. Setiap substrat menghasilkan keseimbangan enzim dan profil rasa yang berbeda.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese koji and fermentation industry

Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

Q. Opsi format apa yang ada untuk OEM koji dan bahan terkait koji?

Format umum mencakup koji beras kering (kome-koji) dalam kemasan 200 g-25 kg, koji segar berpendingin untuk aplikasi shelf-life pendek, basa cair shio-koji dan amazake untuk foodservice, dan ekstrak koji terkonsentrasi untuk penggunaan kosmetik dan suplemen. Pengguna industri sering bersumber dari pemasok koji-bibit spesialis seperti Bio'c atau Akita Konno.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese koji manufacturing supply chain

Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

Contoh penggunaan

  • Bumbu shio-koji (jar/pouch berpendingin)

    Positioning
    Bumbu fermentasi tren untuk marinasi dan dressing
    Catatan formulasi
    Beras matang + koji + garam + air diaging 1-2 minggu; SKU ritel berpendingin.

    Sumber

    • Industry knowledge — Japanese fermented seasoning market

    Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

  • Amazake (minuman koji beras non-alkohol)

    Positioning
    Minuman tradisional yang diposisikan sebagai 'IV minum' (nomu tenteki)
    Catatan formulasi
    Koji beras + nasi kukus + air; botol PET 150-1000 mL atau pouch.

    Sumber

    • Industry knowledge — Japanese amazake market

    Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

  • Esens kosmetik filtrat fermentasi beras

    Positioning
    Lini perawatan kulit premium fermented-beauty
    Tingkat pemakaian tipikal
    1-30% dalam formulasi esens
    Catatan formulasi
    INCI: Aspergillus / Rice Ferment Extract; cocok dengan narasi ekstrak ragi sake.

    Sumber

    • Industry knowledge — Japanese fermented-beauty cosmetic formulation

    Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

  • Koji industri sebagai perantara sake/shochu/miso/kecap

    Positioning
    Pasokan B2B ke produsen brewery dan bumbu
    Catatan formulasi
    Koji beras/barley/kedelai; spesifikasi berdasarkan aktivitas enzim (alpha-amylase, protease).

    Sumber

    • Industry knowledge — Japanese seed-koji supplier market

    Klaim pengetahuan industri — belum disandarkan pada satu sumber primer

Cari di literatur akademik

Tautan kueri terisi otomatis ke database riset utama. Membuka tab baru.

Database regulator resmi

Tautan eksternal ke otoritas regulasi publik Jepang / internasional. Kami tidak berafiliasi.

Referensi

  1. Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
  2. JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries

Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.

Jelajahi lebih banyak sumber daya pasar Jepang

Alat terkait untuk pembeli, formulator, dan tim sourcing dari luar negeri.

Kembali ke glosariumJapan Ingredient SourcingTokyo Shelf ReportLayanan pembeli luar negeri