Tradisional · Pangan fermentasi
Aspergillus Oryzae Ferment
麹 (Kōji)
Dikenal juga sebagai: Koji, Rice Koji
Sekilas
| Kategori | Tradisional |
|---|---|
| Nama INCI | Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) |
| Nama pelabelan Jepang | コウジエキス (for cosmetic extract forms) |
| Notasi umum dalam bahasa Jepang | 麹, コウジ, 米麹 |
| Asal | Hasil fermentasi (Aspergillus oryzae yang dikultur pada beras atau substrat lain) |
| Fungsi umum | Starter fermentasi (aplikasi pangan), Pengondisi kulit (aplikasi kosmetik) |
| Status regulasi di Jepang | Aspergillus oryzae adalah mikroorganisme nasional yang ditetapkan Jepang. Aplikasi pangan diatur di bawah Food Sanitation Act; ekstrak ferment kosmetik tercantum dalam kamus nama pelabelan JSCI. |
Koji — Aspergillus oryzae yang dikultur pada beras kukus — adalah organisme yang membuat fermentasi Jepang menjadi mungkin. Ia adalah starter untuk sake, kecap, miso, mirin, dan cuka beras, dan ia cukup penting secara budaya sehingga ditetapkan sebagai jamur nasional Jepang (kokkin) pada tahun 2006. Dalam kosmetik, koji dan ekstraknya terhubung langsung dengan warisan fermentasi yang mendasari banyak bahan kecantikan Jepang.
Klasifikasi
Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.
Digunakan dalam (kategori produk umum)
Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.
- Produksi sake, kecap, miso, mirin
- Shio-koji, ama-zake
- Ekstrak kosmetik yang diposisikan dalam warisan fermentasi
Apa itu
Koji diproduksi dengan menginokulasi beras kukus (atau kedelai, jelai, atau substrat lainnya) dengan spora Aspergillus oryzae dan menginkubasi di bawah suhu dan kelembapan terkendali selama beberapa hari. Material fermentasi yang dihasilkan disebut koji (secara spesifik rice-koji ketika substratnya adalah beras).
Aplikasi kosmetik biasanya menggunakan ekstrak berbasis air atau hidro-alkohol dari preparat koji. Ekstrak ini memekatkan enzim, asam amino, polisakarida, dan metabolit sekunder yang dihasilkan oleh Aspergillus oryzae selama fermentasi.
Penggunaan umum dalam produk Jepang
Dalam produksi pangan, koji adalah perantara esensial untuk menghasilkan hampir setiap bumbu fermentasi utama Jepang. Material tingkat pangan ditangani di bawah regulasi keamanan pangan yang terpisah dari aplikasi kosmetik.
Dalam kosmetik, ekstrak turunan koji muncul dalam esens, toner, dan lini produk fermented-beauty. Mereka kerap dipadukan dengan bahan terkait sake (ekstrak sake lees, rice ferment filtrate) untuk memperkuat narasi fermentasi yang terpadu.
Klasifikasi regulasi di Jepang
Aspergillus oryzae secara umum diakui sebagai aman dalam aplikasi pangan di bawah regulasi Jepang, dengan riwayat penggunaan yang panjang.
Ekstrak kosmetik turunan dari fermentasi Aspergillus oryzae tercantum dalam kamus nama pelabelan JSCI di bawah nama spesifik kategori (mis. コウジエキス, コメ発酵エキス).
Klasifikasi regulasi di pasar lain
| EU | Bahan turunan Aspergillus oryzae tercantum dalam CosIng di bawah berbagai nama INCI bahan fermentasi. Diizinkan untuk penggunaan kosmetik. |
|---|---|
| USA | Status GRAS untuk Aspergillus oryzae dalam aplikasi pangan. Penggunaan kosmetik diterima secara luas. |
| China | Pemasok harus memverifikasi preparat kosmetik spesifik mereka terhadap daftar IECIC. |
| Korea | Diizinkan sebagai bahan pangan dan kosmetik di bawah kerangka regulasi yang relevan. |
Contoh produk
Contoh produk jadi akan ditambahkan setelah daftar bahan terkini setiap produk diverifikasi.
Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.
Bahan terkait
Referensi
- Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
- JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries
Terakhir diperbarui: 2026-04-22. Entri bahan ditinjau setidaknya setiap tahun terhadap daftar regulasi terkini.