Alimentos · Espessantes e gelificantes
Agar
寒天 (Kanten)
Também conhecido como: Kanten, Japanese Agar
Visão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Agar (cosmetic use) |
| Nome de rotulagem japonês | カンテン |
| Notações comuns em japonês | 寒天, カンテン |
| Origem | Marinho (alga vermelha, principalmente espécies de Gelidium e Gracilaria) |
| Funções típicas | Agente gelificante (uso alimentar primário), Modificador de viscosidade (cosméticos) |
| Status regulatório no Japão | Aditivo alimentar regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. O uso cosmético está listado no dicionário JSCI. |
O ágar (kanten) foi inventado no Japão do século XVII e é um hidrocoloide japonês fundamental — o agente gelificante para mizu-yokan, tokoroten e incontáveis wagashi. É produzido por extração de algas vermelhas, principalmente espécies de Gelidium, e ainda é fabricado de forma tradicional, liofilizado, em regiões como Nagano. Em cosméticos, o ágar aparece em formulações específicas como espessante de origem vegetal.
Classificação
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Aplicações em produtos
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Confeitaria tradicional (youkan, mizu-yokan, tokoroten)
- Agente gelificante para geleias, pudins e sobremesas
- Alternativa gelificante vegetariana e amigável ao halal
- Máscaras gelificadas e máscaras modeladoras cosméticas
- Microbiologia e meios de laboratório
O que é
O ágar é uma mistura de polissacarídeos (agarose mais agaropectina) extraída de algas vermelhas por meio de fervura, geleificação, congelamento e secagem. O produto final é um agente gelificante seco que se hidrata em água quente e gelifica ao resfriar.
A produção histórica está concentrada no Japão — particularmente na província de Nagano — usando técnicas de liofilização, enquanto a produção industrial moderna utiliza diversos métodos alternativos de secagem.
Usos típicos em produtos japoneses
Na alimentação, o ágar é o agente gelificante para yokan (gelatina doce de feijão), mizu-yokan, tokoroten (macarrão frio de ágar) e diversos wagashi. Também é amplamente utilizado em aplicações globais como substituto vegetariano da gelatina.
Em cosméticos, o ágar aparece em algumas máscaras faciais e formulações em gel como alternativa vegetal à gelatina de origem animal.
Classificação regulatória no Japão
Uso como aditivo alimentar regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar; uso cosmético sob o dicionário JSCI.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | E406 para uso como aditivo alimentar. Cosmético listado na CosIng. |
|---|---|
| USA | GRAS para uso alimentar. INCI cosmético reconhecido. |
| China | Permitido. |
| Korea | Permitido. |
Produtos de exemplo
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Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF food additives database — agar
- JSCI labeling name directory — カンテン
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.