Alimentos · Espessantes e gelificantes
Kudzu Starch
葛粉 (Kuzuko)
Também conhecido como: Kuzu Starch, Pueraria Root Starch
2Fornecedores japoneses prontos para cotarVer na plataforma de SourcingVisão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) |
| Nome de rotulagem japonês | プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic) |
| Notações comuns em japonês | 葛粉, クズコ |
| Origem | Origem vegetal (amido de raiz de Pueraria lobata) |
| Funções típicas | Agente gelificante, Espessante |
| Status regulatório no Japão | Ingrediente alimentar regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. A raiz relacionada também é um material Kampo (葛根, kakkon). |
O amido de kudzu — kuzuko — é o amido tradicional extraído das raízes de Pueraria lobata por meio de um processo trabalhoso de esmagamento, lavagem e decantação. É o agente gelificante característico de kuzu-mochi, kuzu-kiri e kuzu-yu (uma bebida quente espessa de amido às vezes preparada em contextos de recuperação na estação fria). Várias regiões japonesas têm produção histórica, incluindo a área em torno da cidade de Yoshino, em Nara.
Encontrar fabricantes OEM
Explore fabricantes OEM japoneses que produzem nesta categoria. Filtre por lote pequeno, certificações, prefeitura.
Classificação
As tags abaixo levam a outros ingredientes que compartilham o mesmo atributo, permitindo que você navegue de um ingrediente para seus semelhantes.
Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Categorias comuns de produtos OEM
Categorias de produtos acabados onde fabricantes OEM japoneses geralmente formulam com este ingrediente.
- Confeitaria tradicional (kuzu-mochi, kuzu-kiri)
- Espessamento culinário (kuzu-yu, preparação de molhos)
- Preparações Kampo tradicionais
Perfil do ingrediente
O kuzuko é extraído pelo esmagamento das raízes de Pueraria lobata, lavando a fração de amido para fora do material fibroso com água, deixando o amido decantar e, em seguida, secando e moendo o produto final. O processo tradicional produz um amido de granulação fina com propriedades distintivas de gelificação e textura.
Observação: Algumas marcas regionais específicas de kuzuko (incluindo as associadas à área de Yoshino) podem estar sujeitas a indicação geográfica ou proteção de marca registrada. A terminologia genérica "amido de kudzu" ou "kuzuko" é utilizada nos rótulos de cosméticos e ingredientes sem designações regionais.
Aplicações OEM
Na alimentação, o kuzuko é o espessante para o kuzu-mochi, a base para a sobremesa de macarrão frio kuzu-kiri e o ingrediente central do kuzu-yu. Também é utilizado em aplicações de espessamento de molhos.
No Kampo, a preparação relacionada da raiz 葛根 (kakkon) é um material medicinal tradicional utilizado em formulações específicas, regulamentado separadamente do uso alimentar.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Saneamento Alimentar. Aplicações Kampo sob a Lei de Produtos Farmacêuticos e Dispositivos Médicos.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Uso alimentar estabelecido. O uso cosmético de extratos de Pueraria deve ser verificado em relação à CosIng. |
|---|---|
| USA | Usos alimentares e como suplemento estabelecidos. |
| China | Amplamente utilizado na alimentação chinesa e na medicina tradicional sob diversos nomes. |
| Korea | Existem usos semelhantes na culinária coreana. |
Formulações de referência do mercado
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação. As marcas regionais com proteção de IG ou de marca registrada são tratadas como notas descritivas da região de produção.
Todos os nomes de marcas e nomes de produtos mencionados em qualquer parte deste site são propriedade de seus respectivos proprietários. As entradas de exemplo são fornecidas apenas para fins informativos e não implicam endosso.
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados frequentemente avaliados como substitutos.
Respostas rápidas
- O que é Kudzu Starch?
- O amido de kudzu — kuzuko — é o amido tradicional extraído das raízes de Pueraria lobata por meio de um processo trabalhoso de esmagamento, lavagem e decantação. É o agente gelificante característico de kuzu-mochi, kuzu-kiri e kuzu-yu (uma bebida quente espessa de amido às vezes preparada em contextos de recuperação na estação fria). Várias regiões japonesas têm produção histórica, incluindo a área em torno da cidade de Yoshino, em Nara.
- Status regulatório de Kudzu Starch no Japão?
- Ingrediente alimentar regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. A raiz relacionada também é um material Kampo (葛根, kakkon).
- Em que produtos Kudzu Starch é tipicamente usado?
- Confeitaria tradicional (kuzu-mochi, kuzu-kiri) / Espessamento culinário (kuzu-yu, preparação de molhos) / Preparações Kampo tradicionais
- De onde vem Kudzu Starch?
- Origem vegetal (amido de raiz de Pueraria lobata)
- Qual é o nome de rotulagem INCI / JSCI de Kudzu Starch?
- INCI: Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) / JSCI: プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic)
Ingredientes relacionados — substitutos, combinações, cadeia de processamento
Frequentemente usados com
Ingredientes frequentemente combinados na mesma receita ou formulação.
Mesma categoria
Outros ingredientes na mesma subcategoria.
Explore ingredientes relacionados
Usados em aplicações de produto semelhantes
Outros ingredientes comumente usados nas mesmas famílias de produto final.
Safflower Extract (Benibana)
ベニバナエキス
Confectionery & snacksSeasonings & saucesKampo pharmaceuticals
Alginic Acid
アルギン酸
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Bonito Extract (Katsuobushi)
鰹節エキス
Seasonings & saucesConfectionery & snacks
Japanese Honey (Domestic Honey)
国産はちみつ
Seasonings & saucesConfectionery & snacks
Kinako (Roasted Soybean Flour)
きな粉
Confectionery & snacksSeasonings & sauces
Funções semelhantes
Ingredientes que se sobrepõem em etiquetas de benefício funcional.
Da mesma origem
Outros ingredientes que compartilham uma classificação de origem.
Guias & how-to relacionados
Estudos de caso relacionados
Guia regulatório
Próximo passo
FAQ para compradores OEM
Q. O que é o amido de kudzu (kuzuko) e como é produzido?
Kuzuko é o amido puro isolado da raiz tuberosa de Pueraria lobata (kudzu japonês). O método tradicional 'Yoshino-zarashi', praticado em Yoshino (Nara) desde o período Edo, esmaga raízes colhidas no inverno, lava a fração de amido repetidamente em água de nascente fria por 30–90 dias para sedimentá-lo e ressuspendê-lo, e então seca ao ar os blocos brancos. O processo gera um amido de alta pureza, com propriedades características de gelificação e termorreversíveis.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Q. Como o kuzuko é usado na culinária tradicional japonesa?
Três usos clássicos: kuzu-mochi (cubos de geleia translúcida resfriada cobertos com kinako e kuromitsu), kuzu-kiri (macarrão de sobremesa fria servido com kuromitsu) e kuzu-yu (uma bebida quente e viscosa de amido consumida no inverno ou em convalescença). O kuzuko também é usado como espessante em molhos ankake, onde confere uma textura mais brilhante e elástica do que o amido de batata ou de milho.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Q. A raiz de kudzu é a mesma do medicamento Kampo 'kakkon'?
A mesma espécie de planta (Pueraria lobata) fornece os dois. A raiz seca usada em fórmulas Kampo sob o nome 葛根 (kakkon) — por exemplo, em Kakkonto (葛根湯) — é regulada como droga vegetal sob a Lei Japonesa de Produtos Farmacêuticos e Dispositivos Médicos e é processada de maneira diferente do amido de grau alimentício. Kuzuko é a fração de amido isolada; kakkon é a raiz seca inteira utilizada em preparações herbais.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Q. 'Yoshino kuzu' é uma denominação protegida?
Não há registro de Indicação Geográfica (GI) sob a Lei Japonesa de Proteção dos Nomes de Produtos Agrícolas, Florestais e Pesqueiros Específicos para 'Yoshino kuzu' conforme dados de registro público, mas o termo é associado por convenção da indústria local ao amido processado na região de Yoshino. Alguns produtores de Yoshino são protegidos por marcas registradas individuais. O kuzuko puro no mercado japonês é frequentemente rotulado como '本葛 100%' (100% hon-kuzu), distinguindo-o de blends de amido de kuzu com batata-doce ou outros amidos.
Fontes · Última revisão: 2026-04-26
Casos de uso
Wagashi premium e sobremesas sem glúten
- Posicionamento
- Espessante autêntico japonês sem glúten para cubos de kuzu-mochi, blends de warabi-mochi e geleias translúcidas geladas para canais de café e varejo de luxo.
- Nível de uso típico
- 8–15% em peso da base líquida, conforme a firmeza desejada.
- Notas de formulação
- Dissolva em água fria antes de aquecer; gelifica a aproximadamente 70–80 °C. Refunde quando aquecido, permitindo texturas termorreversíveis.
Espessante premium para ankake e molhos de restaurantes japoneses
- Posicionamento
- Substituto do amido de batata ou de milho em molhos de restaurante onde se deseja maior brilho, mouthfeel mais elástico e sabor mais limpo.
- Nível de uso típico
- 1–3% no molho final.
- Notas de formulação
- Faça uma suspensão em dashi frio ou em água, adicione tarde no cozimento e cozinhe brevemente para clarificar. O molho mantém o brilho na refrigeração por mais tempo do que as versões com amido de milho.
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Bebidas 'kuzu-yu' de convalescença / wellness
- Posicionamento
- 'Bebida de amido aquecedora' tradicional posicionada para linhas de wellness no inverno, frequentemente combinada com gengibre ou umeboshi.
- Notas de formulação
- 5–8% de kuzuko em água quente com açúcar; confere a textura translúcida e viscosa característica.
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Ingrediente para panificação e ligante sem glúten
- Posicionamento
- Blends especiais de farinha sem glúten para padarias premium, em que o kuzu fornece liga e um snap distintivo a biscoitos e bolachas.
- Nível de uso típico
- 5–20% do blend de farinha seca.
Fontes
Conhecimento de mercado — ainda não vinculado a uma única fonte primária
Buscar na literatura acadêmica
Consultas pré-preenchidas para as principais bases de pesquisa. Abre em nova aba.
Bases regulatórias oficiais
Links externos para autoridades regulatórias públicas do Japão / internacionais. Não temos afiliação.
Referências
- 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) food classification — kuzuko
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.