Alimentos · Espessantes e gelificantes
Kudzu Starch
葛粉 (Kuzuko)
Também conhecido como: Kuzu Starch, Pueraria Root Starch
Visão geral
| Categoria | Alimentos |
|---|---|
| Nome INCI | Pueraria Lobata Root Extract (for cosmetic uses, distinct from starch) |
| Nome de rotulagem japonês | プエラリアミリフィカ根エキス (different species) / クズ根エキス (cosmetic) |
| Notações comuns em japonês | 葛粉, クズコ |
| Origem | Origem vegetal (amido de raiz de Pueraria lobata) |
| Funções típicas | Agente gelificante, Espessante |
| Status regulatório no Japão | Ingrediente alimentar regulamentado pela Lei de Saneamento Alimentar. A raiz relacionada também é um material Kampo (葛根, kakkon). |
O amido de kudzu — kuzuko — é o amido tradicional extraído das raízes de Pueraria lobata por meio de um processo trabalhoso de esmagamento, lavagem e decantação. É o agente gelificante característico de kuzu-mochi, kuzu-kiri e kuzu-yu (uma bebida quente espessa de amido às vezes preparada em contextos de recuperação na estação fria). Várias regiões japonesas têm produção histórica, incluindo a área em torno da cidade de Yoshino, em Nara.
Classificação
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Aplicações em produtos
Funções
Tags regulatórias
Origem
Usado em (categorias típicas de produtos)
Categorias de produtos acabados que normalmente incluem este ingrediente em formulações do mercado japonês.
- Confeitaria tradicional (kuzu-mochi, kuzu-kiri)
- Espessamento culinário (kuzu-yu, preparação de molhos)
- Preparações Kampo tradicionais
O que é
O kuzuko é extraído pelo esmagamento das raízes de Pueraria lobata, lavando a fração de amido para fora do material fibroso com água, deixando o amido decantar e, em seguida, secando e moendo o produto final. O processo tradicional produz um amido de granulação fina com propriedades distintivas de gelificação e textura.
Observação: Algumas marcas regionais específicas de kuzuko (incluindo as associadas à área de Yoshino) podem estar sujeitas a indicação geográfica ou proteção de marca registrada. A terminologia genérica "amido de kudzu" ou "kuzuko" é utilizada nos rótulos de cosméticos e ingredientes sem designações regionais.
Usos típicos em produtos japoneses
Na alimentação, o kuzuko é o espessante para o kuzu-mochi, a base para a sobremesa de macarrão frio kuzu-kiri e o ingrediente central do kuzu-yu. Também é utilizado em aplicações de espessamento de molhos.
No Kampo, a preparação relacionada da raiz 葛根 (kakkon) é um material medicinal tradicional utilizado em formulações específicas, regulamentado separadamente do uso alimentar.
Classificação regulatória no Japão
Regulamentação alimentar pela Lei de Saneamento Alimentar. Aplicações Kampo sob a Lei de Produtos Farmacêuticos e Dispositivos Médicos.
Classificação regulatória em outros mercados
| EU | Uso alimentar estabelecido. O uso cosmético de extratos de Pueraria deve ser verificado em relação à CosIng. |
|---|---|
| USA | Usos alimentares e como suplemento estabelecidos. |
| China | Amplamente utilizado na alimentação chinesa e na medicina tradicional sob diversos nomes. |
| Korea | Existem usos semelhantes na culinária coreana. |
Produtos de exemplo
Exemplos de produtos acabados serão adicionados após verificação. As marcas regionais com proteção de IG ou de marca registrada são tratadas como notas descritivas da região de produção.
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Ingredientes relacionados
Referências
- MAFF food classification — kuzuko
Última atualização: 2026-04-22. As entradas de ingredientes são revisadas pelo menos anualmente em relação às listagens regulatórias atuais.