食品 · 调味料
Mirin
みりん (Mirin)
别名: Honmirin, Sweet Rice Cooking Wine
概览
| 分类 | 食品 |
|---|---|
| INCI 名称 | Not applicable (food use) |
| 日本表示名称 | Not applicable (food use) |
| 常见日文标注 | みりん, ミリン, 味醂 |
| 来源 | 发酵原料（糯米与麹及焼酎共同发酵） |
| 常见功效 | 烹饪调味料, 上光剂, 肉质软化剂 |
| 日本法规状态 | 食品依《食品卫生法》管理。酒精度超过 1% 的本味淋（本みりん）同时受《酒税法》规范。 |
味淋（mirin）是日本料理中不可或缺的甜味且具光泽的米基调味酒。其制法是将蒸糯米与米麹及蒸馏米酒（焼酎）长时间发酵——传统本味淋约需 40 至 60 天。氨基酸与残糖赋予日本料理独特的风味深度与光润成色。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 照烧（teriyaki）与煮物（nimono）
- 烤鱼上光酱
- 酱汁与腌渍料底料
原料定义
本味淋的制法是将蒸糯米（mochigome）、米麹与蒸馏酒（焼酎）混合，使酵素水解作用进行 40 至 60 天。所得液体含有来自淀粉水解的葡萄糖与麦芽糖、来自蛋白质分解的氨基酸，以及约 14% 体积比的酒精。
相关产品包括味淋风调味料（mirin-fū chōmiryō）以及白醇酒（hakujunshu，类似的米基烹饪酒）。它们在法规分类与风味特征上各有不同。
味淋（Mirin）vs 本味淋（Hon-Mirin）的区别。日文「mirin」一词在法律上涵盖两个截然不同的类别：本味淋（Hon-Mirin，约 13–14% 酒精度，由糯米、米麹与焼酎以传统方式发酵 40–60 天而成；依《酒税法》归类为酒类）以及味淋风调味料（mirin-fū chōmiryō，酒精度低于 1%，由甜味剂、水饴与酸味剂调配以模拟味淋的风味特征，作为非酒精性调味料销售）。有关传统本味淋的规格与产地背景，请参阅独立的本味淋条目。
在日本产品中的典型用途
味淋广泛用于日本料理的照烧上光、煮物（nimono）、酱汁、腌渍料以及高汤卷玉子（dashimaki tamago）。其糖分在烹调过程中焦糖化，赋予烤鱼与煮物光润的成色。
日本法规分类
食品依《食品卫生法》管理。酒精含量超过 1% 的本味淋同时依《酒税法》进行规范。
其他市场的法规分类
| EU | 允许作为食品使用。含酒精的版本须遵循酒类法规。 |
|---|---|
| USA | 作为特殊烹饪原料进口；酒精相关规定因州而异。 |
| China | 作为日本料理的特殊原料进口。 |
| Korea | 韩国饮食文化中存在类似的米基发酵调味料。 |
示例产品
成品案例将于核实后补充。
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相关原料
参考资料
- MAFF JAS standards — mirin
最后更新： 2026-04-25. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。