传统素材 · 发酵食品
Aspergillus Oryzae Ferment
麹 (Kōji)
别名: Koji, Rice Koji
概览
| 分类 | 传统素材 |
|---|---|
| INCI 名称 | Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) |
| 日本表示名称 | コウジエキス (for cosmetic extract forms) |
| 常见日文标注 | 麹, コウジ, 米麹 |
| 来源 | 发酵来源（米曲霉Aspergillus oryzae在稻米或其他基质上培养） |
| 常见功效 | 发酵起种（食品应用）, 皮肤调理（化妆品应用） |
| 日本法规状态 | 米曲霉是日本指定的国菌。食品应用受《食品卫生法》管辖；化妆品发酵提取物已收载于JSCI标识名称字典中。 |
麹（Koji）——在蒸米上培养的米曲霉（Aspergillus oryzae）——是使日本发酵成为可能的微生物。它是清酒、酱油、味噌、味淋和米醋的起种，文化地位足够中心，以至于在2006年被指定为日本国菌（kokkin）。在化妆品中，麹及其提取物直接连接着支撑众多日本美容原料的发酵传承。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 清酒、酱油、味噌、味淋的生产
- 盐曲、甘酒
- 围绕发酵传承定位的化妆品提取物
原料定义
麹通过将米曲霉孢子接种于蒸米（或大豆、大麦或其他基质）上，在控制的温度和湿度下培养数日制得。所得发酵物称为麹（具体为基质为米时的米曲）。
化妆品应用通常使用麹制剂的水或水醇提取物。这些提取物富集米曲霉在发酵过程中产生的酶、氨基酸、多糖和二级代谢物。
在日本产品中的典型用途
在食品生产中，麹是生产几乎所有主要日本发酵调味料的关键中间体。食品级原料在与化妆品应用分开的食品安全法规下管理。
在化妆品中，麹衍生提取物出现在精华、化妆水和发酵美容产品系列中。它们经常与清酒相关原料（酒粕提取物、米发酵滤液）搭配，以强化统一的发酵故事。
日本法规分类
在日本法规下，米曲霉在食品应用中具有公认安全（GRAS）地位，使用历史悠久。
源自米曲霉发酵的化妆品提取物以品类专属名称（如コウジエキス、コメ発酵エキス）收载于JSCI标识名称字典中。
其他市场的法规分类
| EU | 米曲霉衍生原料以多种发酵原料INCI名称收载于CosIng中。允许用于化妆品。 |
|---|---|
| USA | 米曲霉在食品应用中具有GRAS地位。化妆品用途获广泛接受。 |
| China | 供应商应将其特定化妆品配方对照IECIC收录核实。 |
| Korea | 在相关法规框架下允许作为食品和化妆品原料使用。 |
示例产品
成品示例将在每款产品的现行完整成分表核实完毕后添加。
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相关原料
参考资料
- Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
- JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries
最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。