传统素材 · 发酵食品

Aspergillus Oryzae Ferment

麹 (Kōji)

别名: Koji, Rice Koji

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概览

分类传统素材
INCI 名称Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations)
日本表示名称コウジエキス (for cosmetic extract forms)
常见日文标注麹, コウジ, 米麹
来源发酵原料（Aspergillus oryzae 培养于米或其他基质）
常见功效发酵起种（食品用途）, 肌肤调理（化妆品用途）
日本法规状态Aspergillus oryzae 是日本指定的国家微生物（国菌）。食品用途依《食品卫生法》进行管理；化妆品用发酵萃取物收录于 JSCI 标识名称辞典。

麹（koji）——以蒸米为基质培养的 Aspergillus oryzae——是支撑日本发酵文化的核心微生物。它是清酒、酱油、味噌、味淋以及米酢等酿造的起种，并在 2006 年被指定为日本的国菌（kokkin）。在化妆品领域，麹及其萃取物直接连结到许多日本美容成分所根植的发酵传承。

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OEM 常见产品类别

日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。

  • 清酒、酱油、味噌、味淋的酿造
  • 盐麹、甘酒
  • 以发酵传承为定位的化妆品萃取物

原料概述

麹是将 Aspergillus oryzae 孢子接种到蒸米（或大豆、大麦等其他基质）上，在受控温度与湿度下培养数日所得到的发酵物。其制成品称为麹（以米为基质时特称为米麹）。

化妆品用途通常使用麹制品的水或水醇萃取液。这类萃取物浓缩了 Aspergillus oryzae 在发酵过程中产生的酵素、氨基酸、多糖类以及次级代谢产物。

麹（Koji）家族——四层次结构。日本发酵相关条目形成清晰的脉络：(1) 種麹（Tane-Koji，由专业的种麹屋（tane-koji-ya）生产销售的孢子型起种文化——通常归类于 Sourcing 而非 Glossary）；(2) Aspergillus Oryzae Ferment / 麹（本条目，即培养出的霉菌本身，作为下游发酵的基质底料）；(3) 塩麹（Shio Koji）与甘酒（Amazake）（由麹衍生的液态制品——分别为盐麹腌渍调味料与无酒精的甜味麹饮）；(4) 全部以 Aspergillus oryzae 培养为起点的主要商业发酵产品——味噌、酱油、清酒、味淋、米酢。

OEM 应用

在食品生产中，麹是几乎所有主要日本发酵调味料不可或缺的中间原料。食品级原料依不同于化妆品用途的食品安全规范进行管理。

在化妆品领域，麹衍生萃取物常用于精华、化妆水以及发酵美容（fermented beauty）系列产品。常与清酒相关原料（酒粕萃取物、米发酵滤液）搭配，以强化统一的发酵故事性。

日本法规分类

Aspergillus oryzae 在日本食品法规下具有长期使用历史，于食品用途中被一般认可为安全。

源自 Aspergillus oryzae 发酵的化妆品萃取物收录于 JSCI 标识名称辞典中，依不同制品采用对应名称（例：コウジエキス、コメ発酵エキス）。

其他市场的法规分类

EUAspergillus oryzae 来源的成分以多种发酵成分 INCI 名称收录于 CosIng。允许用于化妆品。
USAAspergillus oryzae 在食品用途中具有 GRAS 地位。化妆品用途亦广泛被接受。
China供应商应针对其具体的化妆品制剂逐项核对 IECIC 收录情况。
Korea依相关法规框架，允许作为食品及化妆品成分使用。

市场参考配方

成品案例将于核实各产品当前完整成分表后补充。

本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。

替代原料

常作为替代候选评估的相关原料。

快速问答

Aspergillus Oryzae Ferment 是什么？
麹（koji）——以蒸米为基质培养的 Aspergillus oryzae——是支撑日本发酵文化的核心微生物。它是清酒、酱油、味噌、味淋以及米酢等酿造的起种，并在 2006 年被指定为日本的国菌（kokkin）。在化妆品领域，麹及其萃取物直接连结到许多日本美容成分所根植的发酵传承。
Aspergillus Oryzae Ferment 在日本的法规状态？
Aspergillus oryzae 是日本指定的国家微生物（国菌）。食品用途依《食品卫生法》进行管理；化妆品用发酵萃取物收录于 JSCI 标识名称辞典。
Aspergillus Oryzae Ferment 通常用于哪些产品？
清酒、酱油、味噌、味淋的酿造 / 盐麹、甘酒 / 以发酵传承为定位的化妆品萃取物
Aspergillus Oryzae Ferment 的产地・来源？
发酵原料（Aspergillus oryzae 培养于米或其他基质）
Aspergillus Oryzae Ferment 的 INCI / JSCI 标示名？
INCI: Aspergillus / Rice Ferment Extract (for rice-substrate koji preparations) / JSCI: コウジエキス (for cosmetic extract forms)

相关原料 — 替代、搭配、加工链

常一起使用

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加工成品 / 下游

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法规指南

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OEM 采购方常见问题

Q. 为什么Aspergillus oryzae被视为日本的国菌？

Aspergillus oryzae（kojikin）于2006年被日本酿造学会正式认定为日本的国菌（kokkin），以表彰其在生产sake、miso、酱油、mirin等基础发酵食品中的核心作用。这一文化/历史定位在OEM产品叙事中常被引用。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

  • Brewing Society of Japan — Designation of kokkin (Aspergillus oryzae) (Industry knowledge)
Q. Aspergillus oryzae在全球食品应用中是否被视为安全？

是的——Aspergillus oryzae在美国（FDA）拥有用于酶生产的GRAS地位，并在欧盟/日本/亚洲被广泛接受用于传统发酵食品生产。该菌株在常规条件下不产黄曲霉毒素，使其与A. flavus等近缘种区分开来。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

Q. 米koji、麦koji与豆koji有什么区别？

三者均为A. oryzae培养物，区别在基质：米koji是sake、mirin、amazake及多数miso的基础；麦（mugi）koji用于产麦miso与某些shochu；豆（mame）koji用于八丁miso及部分酱油风格。不同基质产生不同的酶平衡与风味谱。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese koji and fermentation industry

行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源

Q. OEM中koji及koji相关原料有哪些规格选择？

常见规格包括200 g至25 kg包装的干燥米koji（kome-koji）、用于短保产品的鲜冷藏koji、面向餐饮的shio-koji与amazake液体基底，以及用于化妆品与补充剂的浓缩koji提取物。工业用户常向Bio'c或秋田今野等专业种koji供应商采购。

信息来源 · 最近核实: 2026-04-26

  • Industry knowledge — Japanese koji manufacturing supply chain

行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源

应用案例

  • shio-koji调味品（冷藏罐装/袋装）

    定位
    用于腌制与调味的潮流发酵调味品
    配方注意
    煮饭＋koji＋盐＋水陈酿1-2周；冷藏零售SKU。

    信息来源

    • Industry knowledge — Japanese fermented seasoning market

    行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源

  • amazake（无酒精米koji饮料）

    定位
    传统饮品，定位为"可饮用点滴"（nomu tenteki）
    配方注意
    米koji＋蒸饭＋水；PET瓶150-1000 mL或袋装。

    信息来源

    • Industry knowledge — Japanese amazake market

    行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源

  • 米发酵滤液化妆品精华

    定位
    发酵之美高端护肤产品线
    典型用量
    精华配方中1-30%
    配方注意
    INCI：Aspergillus / Rice Ferment Extract；与sake酵母提取物叙事搭配。

    信息来源

    • Industry knowledge — Japanese fermented-beauty cosmetic formulation

    行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源

  • 作为sake/shochu/miso/酱油中间体的工业koji

    定位
    面向酿造与调味品制造商的B2B供应
    配方注意
    米/麦/豆koji；以酶活性（α-淀粉酶、蛋白酶）为规格指标。

    信息来源

    • Industry knowledge — Japanese seed-koji supplier market

    行业知识陈述 — 尚未锁定单一一手信源

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官方法规数据库

指向日本及国际公共监管机构的外部链接。本站与之无关联。

参考资料

  1. Brewing Society of Japan — koji and sake fermentation overview
  2. JSCI labeling name directory — fermentation-derived extract entries

最后更新： 2026-04-22. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。

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